第一個(gè)錯(cuò)誤，相信開(kāi)一家飯店可以快速成功  

有人開(kāi)了一家餐廳，或者一家咖啡店，西餐廳。半年就回本了，接著下來(lái)，就忙著開(kāi)分店，忙著找風(fēng)投，忙著上市了。這些故事是否很耳熟，還有那種開(kāi)一家小店年入多少百萬(wàn)的，不知道讓多少人覺(jué)得瘋狂。

但是這些人的成功并非偶然的，他們也有被騙的，有多次開(kāi)店失敗的，有債臺(tái)高筑的等等。成功背后的原因是堅(jiān)持。你們看到的是他們新開(kāi)的幾家店的創(chuàng)新和火爆，可是，也許人家這一行業(yè)泡了30年，你又知道呢？

第二個(gè)錯(cuò)誤，相信所謂的專業(yè)人士  

開(kāi)一家餐廳會(huì)涉及很多到專業(yè)人士。這些專業(yè)人士之所以是專業(yè)人士，是因?yàn)樗麄冊(cè)谀硞€(gè)領(lǐng)域的專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。可惜的是，餐廳并不是炒好菜，弄一幫人，或者裝修布局有特色就可以搞定的地方。

實(shí)際上，餐廳是一個(gè)商業(yè)空間，空間里面各個(gè)要素都需要兼顧、融合并且相互促進(jìn)才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中立于不敗之地。擁有某一領(lǐng)域的專業(yè)人士作為協(xié)助者或者股東或者合作伙伴，這樣的例子不勝枚舉，但并不能取得足夠生存下去的優(yōu)勢(shì)。

最大的優(yōu)勢(shì)應(yīng)該是創(chuàng)業(yè)者自己，因?yàn)槲ㄓ兴ㄋ┎攀亲詈蟮臎Q策人。而每一個(gè)決策，都必須考量餐廳作為一個(gè)商業(yè)實(shí)體達(dá)到商業(yè)目標(biāo)的效益。沒(méi)有人可以取代你而做出決定，因?yàn)椴蛷d是屬于你的生活，沒(méi)有人可以按照你的生活來(lái)為你做出最佳的決策。

第三個(gè)錯(cuò)誤，相信自己的感覺(jué)  

不能盲目的信從所謂的專業(yè)人士，也不應(yīng)該盲目的信從自己的感覺(jué)。經(jīng)營(yíng)者容易把自己的生活態(tài)度和生活方式投射到自己的店中。而生活本身不是商業(yè)，生活最容易有直覺(jué)偏見(jiàn)。而商業(yè)不允許有偏見(jiàn)。偏見(jiàn)意味著失準(zhǔn)的決策和措施，結(jié)果是導(dǎo)致糟糕的財(cái)務(wù)結(jié)果。

我感覺(jué)這個(gè)地方附近都沒(méi)有餐廳，應(yīng)該可以開(kāi)一間。

你不是這個(gè)地方的居民你怎么知道他們的生活半徑范圍需要一家餐廳，有沒(méi)有想過(guò)這個(gè)地方?jīng)]有餐廳的原因是因?yàn)檫@里的居民也許愿意坐車(chē)去到幾公里外的餐廳，也不愿意光顧家旁邊的餐廳。

我感覺(jué)這個(gè)鋪位的租金這么低，開(kāi)一家餐廳應(yīng)該可以盈利。

租金低只是準(zhǔn)入的門(mén)檻低而已，也許租金低廉其實(shí)是成本高昂，反而讓盈利的可能性變小。

我感覺(jué)這種類(lèi)型的餐廳在別的地方這么成功，我感覺(jué)在這里做也應(yīng)該可以。

你要模仿的那家其實(shí)是國(guó)內(nèi)某個(gè)大的食品集團(tuán)的一間形象概念店。目的是推廣企業(yè)的形象而且不惜工本，根本不是以盈利為目的。也就是說(shuō)，這根本就不是值得你模仿的商業(yè)模式。

我感覺(jué)我做的菜品在比賽中獲得名次，我開(kāi)一間餐廳應(yīng)該很多人會(huì)喜歡。

比賽的專業(yè)測(cè)評(píng)是菜品，而消費(fèi)者去餐廳的體驗(yàn)不僅限一份菜，而且遠(yuǎn)遠(yuǎn)的超過(guò)一份菜品。

第四個(gè)錯(cuò)誤，相信自己的承受能力和自滿  

很多在運(yùn)營(yíng)當(dāng)中的經(jīng)營(yíng)者在自己的第一家店處于盈利狀態(tài)之時(shí)，便滋生自滿的情緒，認(rèn)為該做的已經(jīng)做了，而且已經(jīng)掌握了開(kāi)一家餐廳的獨(dú)門(mén)技巧，緊接著便投入更多的資金開(kāi)設(shè)分店，冒著更大的超出自身承受能力的投資風(fēng)險(xiǎn)。

第一家店經(jīng)營(yíng)得不錯(cuò)，不代表著你就一定是找到了可以復(fù)制的商業(yè)模式。有可能只是你的店剛好開(kāi)在一個(gè)市場(chǎng)的空白點(diǎn)，如果競(jìng)爭(zhēng)者出現(xiàn)在你的旁邊，很可能你就會(huì)被打敗，而你開(kāi)的其他分店，由于沒(méi)有老店的地緣優(yōu)勢(shì)，便就錯(cuò)誤的擴(kuò)大了本來(lái)就是沒(méi)有成效的商業(yè)模式。

第五個(gè)錯(cuò)誤，相信就算失敗了也是一種磨練和經(jīng)歷  

對(duì)，失敗是成功之母，許多的成功業(yè)者在成功之前經(jīng)歷過(guò)不少失敗的教訓(xùn)。但前提是教訓(xùn)。有教訓(xùn)的失敗不是失敗，反而是不斷試錯(cuò)并邁向成功的途徑。然而，有許多失敗的案例，卻連教訓(xùn)也沒(méi)有得到。

許多人為失敗找到了借口，例如是經(jīng)濟(jì)環(huán)境沒(méi)有好轉(zhuǎn)，市場(chǎng)還沒(méi)有成熟，商圈還沒(méi)有做旺等等外在的因素。反而沒(méi)有好好的總結(jié)并且評(píng)估商業(yè)模式，空間設(shè)置，管理制度，營(yíng)銷(xiāo)策略，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，市場(chǎng)定位等等這些內(nèi)在的因素，結(jié)果是到了店鋪關(guān)閉的那天，還沒(méi)有得到應(yīng)該有的教訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)，這些寶貴的教訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)并沒(méi)有形成知識(shí)財(cái)富讓他可以投資在下一次開(kāi)店之時(shí)。

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