宴西湖必火,但若學(xué)必死!管理
吳國平不考慮營收,不考慮回報(bào),甚至不去想能不能做成功。搞了一家叫“宴西湖”的高端餐廳,說他高端,不僅僅是人均消費(fèi)500,更重要的是,作為外婆家的創(chuàng)始人,本來應(yīng)該用來在西湖邊散步的時(shí)候,吳國平還得親自給客人上頭道菜。
關(guān)于這事兒,同行們各有看法。各種被公關(guān)的軟文、硬文也層出不窮。
回望吳國平的創(chuàng)業(yè)史,以及今天的二次、三次創(chuàng)業(yè)。當(dāng)吳國平在宴西湖端盤子的時(shí)候,我們要說的是,宴西湖必火,但是你若學(xué)他,你必死。
1、外婆家的故事是一個(gè)時(shí)代的故事
不可否認(rèn),外婆家作為一個(gè)品牌,或者說一段歷史,對(duì)于中國餐飲行業(yè)的貢獻(xiàn)是不容置疑的。
外婆家以中端定位、小份菜、搞定“小聚”年輕人為特色,快速崛起。
這種精準(zhǔn)定位不僅成就了外婆家,還帶動(dòng)了一批原來以做宴請為特色的忠實(shí)餐飲的轉(zhuǎn)型,比如在重慶的“舌尖記憶”就能找到某種外婆家的影子。
但是,這個(gè)好時(shí)代正在成為過去式。
原因是中國餐飲行業(yè)的三高一低越來越成為制約中端餐飲發(fā)展的難題。在高物料成本、高人力成本、高房租、低消費(fèi)的壓力之下,中間市場的利潤讓人憂慮。
如果吳國平說,外婆家沒有利潤的壓力,我們認(rèn)為這是假的。
2、高端的機(jī)會(huì)才是真的機(jī)會(huì)
中端餐飲利潤太薄,低端餐飲影響品牌形象,唯有努力往高處走,才是王道。
所以,無論是“宴西湖”,還是“你別走”定位一定得高端。
做高端,談?wù)勄閼咽菦]有什么問題的。雷軍不也有個(gè)夢想,開個(gè)餐館,天天有人排隊(duì)嗎?
沒有情懷做不了有生命力的餐飲,但是只談情懷,那就只能是玩票……
吳國平的宴西湖的故事,本質(zhì)上講,是吳國平審時(shí)度勢的一次嘗試。
在今年的整個(gè)經(jīng)濟(jì)形式下,高端意味著高毛利,高毛利就意味著低頻次。
所以,宴西湖,可能只此一家。
這才能做出稀缺性來。再加上更多的注腳:
(1)吳國平親策劃、親自選料、親自端盤子……
(2)名人背書,你看,網(wǎng)易的丁磊不是就來了嗎……
(3)提前預(yù)定,制造稀缺。
(4)炒得這么火,同行們總要去體驗(yàn)一下吧……
基于此,我們有理由相信,宴西湖,必火。
3、中端切入高端的夢想與難題
盡管我們堅(jiān)信宴西湖必火,但是它并不能代表這種模式本身會(huì)火,甚至可以說,這不是一種具有邏輯的商業(yè)路徑。
這是一種偶然中的必然。
試想一下,開創(chuàng)者不是吳國平,宴西湖還能必火嗎?
宴西湖必火背后是吳國平用了10多年外婆家的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷凝聚的各種資源、各種能量的集中爆發(fā),或者說,集中變現(xiàn)。
所以,從這個(gè)角度而言,宴西湖的故事是經(jīng)不起復(fù)制的。
所以,各位同行,看看別人怎么玩的即可,千萬別跟著干。
事實(shí)上,作為一個(gè)中端餐飲品牌,往高端餐飲上切,就如同推車爬坡。好在吳國平和他的外婆家,一直積累了豐富的資源和良好的口碑,所以,推著相對(duì)容易。
如果你不是吳國平,推車爬坡,你必死。
本文來源:餐飲商業(yè)評(píng)論,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界zzfcdz.cn",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費(fèi)查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時(shí)性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯(cuò)誤和遺漏等問題,請及時(shí)聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號(hào)
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說一句話,營業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國門店破萬,堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 免費(fèi)領(lǐng)票倒計(jì)時(shí),環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場高燃專業(yè)賽事、18+場行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百強(qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)