一、為什么要上新品？

守著百年秘方或指望一招吃遍天下鮮，在現(xiàn)在這個追求新奇特的社會，幾乎不可能。

1. 顧客厭煩  

山珍海味天天吃也會煩，百年品牌全聚德的烤鴨也不是三個世紀前的做法和味道，何況你一個普通店鋪。選來選去就那幾樣，別說顧客，自己做得都嫌枯燥。

2.漲價需要  

增加營收最直接的方式莫過于漲價，可是你無緣無故把188的美白修復變成288，會員肯定不接受。但是你推出新品，說用了全新的配方或者技術，再換個名字，也許還是原來的東西，但這樣的漲價就更容易被接受。

3.競爭逼迫  

隔街老王的餃子店都推出了薺菜餡兒，大家都說那個好吃，怎么你們家還沒有？人家都出新品了，你沒有顯得你太out、太不關注顧客需求了。

二、新品帶來啥問題？

1.成本上漲  

如果是老產(chǎn)品升級，成本影響還比較??；但若是新增品類，那就要考慮采購、儲存、后廚管理以及人工成本。舉個例子，一個冷飲店要增加甜品糕點，那就涉及原料采購、存儲的成本，而且還可能要招聘糕點師。

2.純屬自嗨  

自戀型的廚師老板 特別容易這樣，所謂藝高人膽大，自以為活兒好有想法，總想找個縫隙露兩手，哪怕顧客根本看不上新品。如果錢多不用考慮成本，那你就任性折騰吧！

3.名不副實  

所謂漲價沒由頭，換個名兒來湊。筆者親身就體會過，68元的香辣烤魚上方出現(xiàn)了大廚力薦的新產(chǎn)品——88元極品烤魚。好霸氣的名字！好奇一試，還是一樣的魚、一樣的味道。問服務員有啥區(qū)別，實誠的小伙子竟然說：“沒啥，這個是新的?！?nbsp;

額~上過一次當，之前的好印象瞬間沒了。所以，這樣名不副實的新品，長遠看來，非但不能增加營收，還可能趕走一部分顧客，得不償失。

三、 要不要上新品？

店確實有上新品的強烈需求，不妨做好出新的準備。

除非你第六感很靈、有敏銳的市場嗅覺，否則，還是好好研究產(chǎn)市場 現(xiàn)狀和前景，或者老老實實地跟顧客多溝通 。還可以簡單地推出少量新品做實驗 ，如果顧客真正認可且能打開市場，再大規(guī)模地上新品。

四、上什么新品

產(chǎn)品大概可分兩類：主打產(chǎn)品和配角產(chǎn)品，它們換新的姿勢也有多種選擇。

1.主打產(chǎn)品升級  

主打產(chǎn)品自帶“主角光環(huán)”，點單量多，但是顧客也容易對其產(chǎn)生“審美疲勞”。對主產(chǎn)品升級并漲價有兩個好處：首先，能直接給人以店鋪不斷創(chuàng)新的印象；其次，顧客更容易接受，大家更能相信商家會花心思打磨核心產(chǎn)品。

2.配角產(chǎn)品替換  

替換掉的配角產(chǎn)品分兩種：銷量特別少和毛利率太低 。如果是這兩者是同一個產(chǎn)品，本消耗大、浪費資源，可以毫不猶豫地砍掉它。也可能是不同的產(chǎn)品，這時要比較它們的利潤以及跟主產(chǎn)品銷售的關系。

如果品類過少影響消費者做選擇，可以補上新的產(chǎn)品。當然，有些商家是直接砍掉，不再新增，比如楊記興臭鱖魚，從200多道菜砍到不足60道。

3.主+配的套餐  

推出套餐既能方便顧客選購、節(jié)省時間，也能給商家更大的利潤。比如，一份糕點50元（成本30元）+奶茶15元（成本5元），套餐價只要60塊?？此票葐为氫N售賣的便宜，可是套餐賺得更多。

套餐給顧客的感覺除了選擇方便還更劃算，但是商家卻可以搭配高毛利的產(chǎn)品，獲得更多利潤。

4.增加新品  

上述的升級、替換和組合，對現(xiàn)有的產(chǎn)品數(shù)量沒做太大變化。但很多時候，商家推出新品的姿勢其實是增加新品。無論是增加主打還是配角產(chǎn)品，都要以市場為導向 。比如，粉面館在夏季新增涼菜，冬季增加豬蹄兒，這些配菜符合消費者所需，還可能利潤比粉面更高。

新增產(chǎn)品切忌什么一股腦加很多，完全不顧自身定位和顧客需求，比如一個廣東的川菜館又想討好飲食清淡的人，加了十幾個粵菜，看似大而全卻沒有清晰的定位。

五、新品推廣

無論你上了什么新品、這個策略對不對，都是要推給消費者的。

廣而告之的套路有很多，比如通過限量嘗鮮、免費試吃、折扣限時搶的方式讓顧客體驗。篩選顧客的方式可以多樣化，老顧客尊享、幸運顧客特權等，甚至配以有趣的互動，給新品出場營造陣勢。

所以，推出新品要謹慎，根據(jù)消費需求、店鋪定位和自身資源 ，選擇正確的時機 推出合適的新品 ，才不至于“畫蛇添足”、吃力不討好。

本文來源鋪鋪旺，由餐飲界zzfcdz.cn整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！