事實上，這種被民間廚子誤打誤撞制作出來的食品，經歷幾千年烹飪文化，一度被奉為上佳“貢品”。

這還得依賴于這種食材在菜肴中發(fā)揮出的神奇調味作用，不僅能幫助廚師最大程度的調動食客的胃口，更能為菜品增添讓人聞過便難忘的香氣。

至于怎樣將普通的臘腸烹飪到極致，你得先知道以下這些臘腸品種。

01 如皋香腸

 

產地：江蘇省如皋縣

特點：如皋香腸條形整齊、肉質緊密、色澤鮮艷、咸甜適度、香味濃郁、營養(yǎng)豐富、精肉嚼而不老、肥肉油而不膩，十分可口，深受群眾的喜愛。

02梧州臘腸

 

產地：廣西梧州

特點：色澤鮮明，烹飪簡捷，蒸炒煎炸，味道鮮美，入口衣脆肉爽，甘香不膩，既可登酒店餐館大雅之堂，又是家庭宴客佐膳佳品。深受國內外食客和海外華人青睞。飲譽兩廣、港澳及東南亞各地。

03 桂北臘腸

 

產地：廣西桂林全州

特點：優(yōu)質的桂北臘腸色澤紅艷，間有白色夾花，滋味咸口帶甜，細品時芳香濃郁。

04 黃圃臘腸

產地：廣東省中山市

特點：“黃圃臘腸”遠近聞名，酒味濃郁，甜味偏重，酒精含量達55%以上，選料精、制作巧、色香味俱全，為廣式臘味之名產。

05寶安臘腸

 

產地：深圳寶安

特點：色彩鮮明，有光，肉質干爽，結實致密堅韌有彈性，指壓后無明顯凹痕，切面肉質光滑，無空洞雜質。

06 青神東坡臘腸

 

產地：四川眉山青神縣

特點: 色澤紅亮，甜潤爽口，酒飯均宜。單獨食用麻辣可口，加青蒜、蒜苔、芹菜、竹筍等菜同炒，風味更佳。

07 廣式臘腸

產地：廣東省 

特點：加入較多的蔗糖和酒，高熱高濕的環(huán)境，外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩。

08廣式蛋黃蜜汁腸

 

產地：廣東省 

特點：蜜汁蛋黃腸以整塊的豬里脊，包裹新鮮咸蛋黃，外裹以鵝腸包邊，腌制入味，再進行炭燒制作，浸以蜜汁，南乳入味，成品的蜜汁蛋黃腸可謂色香味俱全。

09麻辣臘腸

產地：四川省、東北省 

特點：用10斤后鞧和前胸的精肉制成，其中添加了辣椒面和花椒面，風味十分獨特。麻辣香腸是灌腸類的一種，香辣味重，咸中帶甜，稍有麻舌感，適用于制作有獨特地區(qū)風味的香辣菜式。

10煙臺香腸

 

產地：山東省煙臺芝罘 

特點：穩(wěn)火蒸熟，蒸煮時間長。適宜涼透切片食用。熱吃香而不膩，涼吃瘦而不柴，較耐儲存。

11四川臘腸

 

產地：四川省 

特點：色澤鮮艷，紅白分明，表面干燥，無發(fā)白現(xiàn)象?？诟邢条r，便于下飯，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

12 武漢香腸

 

產地：湖北省武漢市 

特點：選用天然豬小腸，腸衣易破。腸身色澤自然，不添加硝酸鹽，調料里有酒，辣椒、紅曲米粉等天然色素來增色，口感更自然甘香。 

13貴州臘腸

 

產地：貴州省貴陽市 

特點：臘香濃郁、爽口不膩，溫水清洗，可切片烹炒家常菜或切片清蒸，蒸熟可直接食用。

14萊蕪南腸

產地：山東省萊蕪市 

特點：具有蟲不蛀，蠅不叮，久放不變質等特點，用一種叫“萊蕪黑”的黑豬肉制成，腸體黑褐油亮，味道香醇，營養(yǎng)豐富。當?shù)厝肆晳T稱之為南腸。

15五香香腸

 

產地：山東省濟南市 

特點：五香香腸的配料中含有秘制香料及中草藥成分，香味獨特難以模仿，購買時很好辨認。一般選用頸背肉、五花肉、后肘肉來制作。

16玫瑰香腸

 

產地：法國里昂

特點：法國玫瑰香腸只用豬腿肉制成，對肉質有很嚴格的要求，一般肥瘦相間。屬于干香腸，可脫離冷藏獨立存放數(shù)十日不變壞。一般食用方法是直接切片配紅酒即可，不需經過任何處理。

17東莞臘腸

 

產地：廣東省東莞市 

特點：東莞臘腸短而粗。風味獨特，色彩鮮麗，并有爽脆、香醇、咸味均勻、美味可口等特點，是廣東臘腸中的上品。

18 濟南香腸

 

產地：山東省濟南市

特點：濟南香腸有奇香撲鼻，瘦肉不柴，肥肉不膩，口感醇厚有嚼勁兒，回味長久，是上乘的餐桌美食。

19睢寧臘腸

 

產地：江蘇省睢寧縣

特點：睢寧臘腸是聞名蘇、魯、豫、皖、冀的歷史名菜，選用豬后腿精肉，有農家風味，臘香襲人，醇香適口。

20哈爾濱紅腸

 

產地：東歐立陶宛、黑龍江哈爾濱 

特點：這種香腸因外表呈棗紅色而得名“紅腸”。原料中有馬鈴薯淀粉，大蒜和鹽等等，是為數(shù)不多會用牛腸腸衣包裹的腸類。通常一半是瘦豬肉，大約三分之一是肥肉，有的也加瘦牛肉。經過木材燃燒烤干，含有獨特的木香。

21墨魚香腸

 

產地：臺灣、日本 

特點：墨魚香腸用墨魚丁、墨魚汁、黑胡椒、芝士片、海苔和痩精后腿肉做成，味道香甜。墨魚都取自臺灣（日本）當?shù)睾ｕr食材，很有嚼勁，一般烹飪方式是是油炸或碳烤，是一道很受歡迎的小吃菜式。

22黑豬肉香腸

 

產地：云南磨黑鎮(zhèn) 

特點：鄉(xiāng)土氣息非常濃厚的自制香腸，用土家放養(yǎng)的黑豬做原料，健康富硒。除了色香味俱佳外，還不是一般的辣，調味時要特別注意。

23飛魚籽香腸

產地：臺灣

特點：在豆撈等火鍋品類食材中很常見，口感滑嫩，口味偏甜，但是肥瘦適中。最適合的方式也烤和煎食。

24安昌臘腸

 

產地：浙江省紹興市

特點：選用上等精肉（以后腿精為佳），瘦肥搭配，以當?shù)亟B興酒、手工醬油、糖等為佐料制成，切面肉質光滑無空洞。偏甜，油多，味道勝似火腿。

25德國血腸

產地：德國 

特點：吃血腸的習慣貫穿整個德國文化。德國血腸用凝結的豬血加豬肉、肥膘、面包和燕麥制成，一般配德國酸菜吃。也有一種叫Zungenwurst的血腸，用塊狀腌泡的豬（牛）舌制成，一般直接風干生吃或煎吃，味道香濃。

26 藏族血腸

 

產地：西藏自治區(qū) 

特點：藏族每宰一只羊，就把養(yǎng)血收集起來，用作血腸的制作，另外還會加入羊肉、花椒、鹽和糌（zan）粑粉等調味，藏族血腸一般盤著吃，不會分段晾曬。

27 白肉血腸

 

產地：東北滿族

特點：東北最出名的菜品之一就是“酸菜燉白肉血腸”。白肉血腸原是古代帝王族長的祭品，白肉也有“福肉”之意。用豬肋條肉、五花肉和豬血制成，脆嫩綿軟。烹制方式是猛火燉煮。

28干腸

 

產地：黑龍江哈爾濱 

特點：味道鮮美，儲存時間長，越嚼越香，市面較常見的是裕昌干腸，腸身和肉質比較干爽。

29莎樂美腸（Salami）

 

產地：意大利、匈牙利

特點：用豬瘦肉肥肉按一定比例打碎，混合胡椒，酒，辣椒，咖喱粉和大蒜等打碎風干而成，按地區(qū)飲食習慣不同配料也有不同。由于選料嚴謹，莎樂美腸無需加熱，可以即食。

臘腸菜品推薦

[ 一、臘味煲仔飯 ]

1.在砂鍋底部和四周淋上一層色拉油

2.洗凈的大米倒入砂鍋中，加水浸泡1小時（米和水的比例：1:1.5）

3.臘腸在清水中浸泡5分鐘后，取出切成片狀

4.姜絲，西蘭花浸鹽水，洗凈，焯水待用

5.砂鍋蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火

6.待水收干后，用勺子將色拉油沿著鍋壁緩慢的淋下去（焦香鍋巴的來源）

7.蓋上鍋蓋，將鍋在小火上不斷傾斜旋轉，直至聽到噼噼啪啪的聲音

8.依次鋪上姜絲，臘腸，西蘭花，再打一只雞蛋，小火煮3分鐘左右

9.關火，燜15分鐘（不要開鍋蓋，讓米飯吸收臘腸的肉味）

10.調汁兒，取一只小碗，加入1小勺老抽，2小勺生抽，1小勺美極鮮味汁，2小勺白糖，2小勺麻油，加入少許溫水調開，最后把調好的汁水均勻淋在飯上即可。

[ 二、臘腸蒸魚 ]

1.鳊魚去魚鱗內臟，開頭開尾，用刀均勻的切開，魚腩不要切斷

3.魚上加入料酒、抹鹽，腌制15分鐘

5.土豆和臘腸切成薄片，蔥姜切絲墊在盤底

6.把鳊魚放在蔥姜上擺好造型，在每塊魚上放上土豆片和臘腸片

7.鍋里加水煮開后，把魚放入蒸籠蒸7-8分鐘，時間到后關火再燜2分鐘

8.小碗加生抽、砂糖、胡椒粉，調汁備用

9.取出蒸好的魚，倒掉蒸出來的湯，淋上澆汁，撒上辣椒和蔥花，澆熱油即可

[ 三、臘腸雞蛋卷 ]

1.臘腸洗凈去腸衣切碎，放入鍋內小火炒熟備用

2.面粉50克，兩個土雞蛋，放入蔥花，鹽，醬油加清水，用打蛋器拌勻

3.中小火熱鍋，蛋糊倒入鍋內晃動攤開，邊緣凝結后翻面，轉小火

4.放入臘腸粒，卷起，淋上番茄醬即可

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