我們先來看一個案例：  

一條街上有兩家餐廳在營業(yè)，賣的是粥和腸粉之類的。但是雖然兩家人流差不多，但是營業(yè)額卻明顯不一樣。為什么呢？問題就出在點餐服務(wù)員的說話技巧上。

第一家店，顧客進門坐下，服務(wù)員問：“您好，請問要粥還是腸粉？”顧客下了單，服務(wù)員會問“要不要加蛋？”大部分顧客說不要。

第二家店，顧客坐下點菜，服務(wù)流程和話術(shù)差不多，但是服務(wù)員會說“先生，粥（腸粉）加一個雞蛋還是兩個？”顧客下意識就說一個，不需要的話也會說不用了。就這樣，餐廳每天雞蛋的銷售量都很不錯。

要不要加蛋和加一個雞蛋還是兩個，簡單的話術(shù)，效果卻截然不同。這就是說話的藝術(shù)。

我們再來看另一個案例：  

“歡迎光臨，里面請！”

“食物味道可以嗎？”

“你們餐廳什么好吃？”，答：“什么都好吃?！?/span>

“菜品味道有點問題，你嘗嘗？”嘗了一口答：“沒問題啊，這道菜就是這樣的?！?/span>

……

如果你在餐飲店聽到這樣的對話，怎么想？得罪了顧客還壞了餐廳的名聲。

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餐飲服務(wù)就是不斷與人打交道，一個好的服務(wù)員除了眼疾手快外，還有一個很重要的因素就是會說話。話說得好惹人笑，話說得不好惹人惱。

通常去買早餐遇到賣完時我們會問：“那還有什么?”，來看看不同的人回答是怎樣的?

普通服務(wù)員會說：“哦!只剩這兩種，沒了。”很誠實的回答，結(jié)果顧客走掉了。

有些技巧的服務(wù)員會說：“還有這兩種，剛做的?！睋Q成“還有”后，意思完全不一樣了，隱隱地告訴你已經(jīng)不多了，再加上是剛做的，不是賣剩余的。是不是有點想買了?

更高級點的服務(wù)員會說：“還有這兩種，剛做的，味道很不錯，賣得很多，你可以嘗嘗。”不僅告訴你新鮮，味道和銷量，讓你對產(chǎn)品充滿信心，有了很大興趣。

懂得銷售的服務(wù)員會說：“還有這兩種，剛做的，味道很不錯，賣得很多，你可以嘗嘗，我再送你一個雞蛋吧，你是我今早上最后一個顧客，完美收官，感謝你。”掌握機會即使促銷，拉攏感情。

同樣的問題，不同的人回答結(jié)果也是不一樣的。

說了這么多，到底餐飲服務(wù)該怎么說話?又有哪些說話之道?

1、擅贊賞在餐飲服務(wù)中，要有經(jīng)常贊賞客人的意識。  

有一位客人常到一家餐廳去用餐，服務(wù)員對他也比較熟悉。一來，服務(wù)員就會噓寒問暖：“張總，看到您太高興了，您今天戴的這個絲巾真漂亮，什么時候也教教我怎么搭配衣服?！?/span>

然后一邊寒暄，一邊把客人領(lǐng)了進去。其實這位服務(wù)員并不是真的想學(xué)搭配衣服，她無非是找一個話題贊美客人，但是客人聽了還是會很高興。

通過贊美客人，可以拉近與顧客之間的距離，增進主客關(guān)系。當(dāng)然，這種贊美要發(fā)自內(nèi)心，要針對客人的優(yōu)點加以贊揚，如果是明顯的牛頭不對馬嘴，虛情假意，只會適得其反。

2、常建議在建議中把餐飲店的特色產(chǎn)品推薦給客人。  

許多客人在點菜時并沒有想好要吃什么，只是一味地翻看菜單。這時服務(wù)員應(yīng)為客人提出一些建議，如：“先生，您好，我們新推出了一款菜**?！薄斑@兩天新推出一款特色菜，價格也比較適合，您要不要來一份?”

3、善舉例借用有威望的人的話，一般容易引起顧客的興趣。  

當(dāng)客人問：“這道菜好吃嗎?”，可以這樣說：“這道菜味道確實很好，前兩天某某人到我們這邊就餐，就特意點了這道菜。先生您看，旁邊的客人也點了這道菜，要不您也來一份嘗嘗?”善于舉例，可以幫助客人快速下單。

4、會激勵傳達給客人有利的信息，讓顧客有再次光臨的欲望。  

比如“這酒度數(shù)很低，誰都可以喝”、“這道菜是養(yǎng)顏的”、“如果您在這個月再次光臨，可以享受8折優(yōu)惠”等等。

“思想即是武器，會說就是火力”，作為餐飲人員，學(xué)會對每一位客人說好每一句話，是不用成本的，而得到的回報卻可能是高額的。

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