深受“廚師綁架餐廳”困擾的高老板，最近忍痛割?lèi)?ài)請(qǐng)辭了一位身為老員工的大廚。

經(jīng)歷了這一次動(dòng)蕩，標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題再一次提上了這個(gè)只有兩家店品牌的日程，代工廠(chǎng)也自然而然的進(jìn)入了他們的視線(xiàn)。

在餐廳廚房加工，麻煩又無(wú)法統(tǒng)一口味，做標(biāo)準(zhǔn)化，找代工呀！聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單粗暴又拉風(fēng)，可這事決定起來(lái)卻并不是那么容易。

把簡(jiǎn)單基礎(chǔ)，工作量大的摘菜、洗菜工作交給代工廠(chǎng)來(lái)做，成本合理的情況下，確實(shí)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，現(xiàn)在的代工廠(chǎng)甚至可以直接根據(jù)菜品制作出搭配好的半成品，更進(jìn)一步減少了廚房的工作量。

凈菜背后的包裝線(xiàn)  

但重點(diǎn)是處理好的食材如何配送、保鮮，以及一些需要特殊處理的食材，比如魚(yú)、蝦、牛羊肉等，還有一些需要專(zhuān)業(yè)技術(shù)才能制作出來(lái)的菜品，標(biāo)準(zhǔn)化本身就是一項(xiàng)相對(duì)繁瑣的研究工作，尋找代工廠(chǎng)還有可能被泄密。

那么，餐廳里，到底是誰(shuí)在決定著選擇代工廠(chǎng)這件事？

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