深受“廚師綁架餐廳”困擾的高老板，最近忍痛割愛請辭了一位身為老員工的大廚。

經(jīng)歷了這一次動蕩，標(biāo)準(zhǔn)化問題再一次提上了這個只有兩家店品牌的日程，代工廠也自然而然的進(jìn)入了他們的視線。

在餐廳廚房加工，麻煩又無法統(tǒng)一口味，做標(biāo)準(zhǔn)化，找代工呀！聽起來簡單粗暴又拉風(fēng)，可這事決定起來卻并不是那么容易。

把簡單基礎(chǔ)，工作量大的摘菜、洗菜工作交給代工廠來做，成本合理的情況下，確實是一個不錯的選擇，現(xiàn)在的代工廠甚至可以直接根據(jù)菜品制作出搭配好的半成品，更進(jìn)一步減少了廚房的工作量。

凈菜背后的包裝線  

但重點是處理好的食材如何配送、保鮮，以及一些需要特殊處理的食材，比如魚、蝦、牛羊肉等，還有一些需要專業(yè)技術(shù)才能制作出來的菜品，標(biāo)準(zhǔn)化本身就是一項相對繁瑣的研究工作，尋找代工廠還有可能被泄密。

那么，餐廳里，到底是誰在決定著選擇代工廠這件事？

本文來源：掌柜攻略，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！