進(jìn)入的門檻特別低，導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)特別慘烈。中國(guó)企業(yè)的平均壽命有2.9年，但餐飲行業(yè)的平均壽命卻只有2.1年，在這樣的行業(yè)，生存之艱難可想而知，在餐飲百?gòu)?qiáng)榜上，每三年就有近三分之一的企業(yè)被淘汰掉。然而，就是這樣的一個(gè)行業(yè)， 卻有這樣一家企業(yè)，不但在25年的過(guò)程中，經(jīng)歷了三次大的行業(yè)動(dòng)蕩，頑強(qiáng)的生存下來(lái)，而且還越戰(zhàn)越強(qiáng)，不斷的走在行業(yè)的前列，這就是金百萬(wàn)。金百萬(wàn)憑什么?

第一次大動(dòng)蕩：餐飲行業(yè)由供應(yīng)不足，到供大于求!

1978年，充許私人開飯館了，只要膽子大，會(huì)炒個(gè)菜，把飯館開起來(lái)，就能賺的盆滿缽滿，無(wú)數(shù)的創(chuàng)業(yè)者加入了餐飲行業(yè)。

但好景不長(zhǎng)，到了90年代未，餐飲行業(yè)進(jìn)入了一個(gè)重大的轉(zhuǎn)折點(diǎn)：由供不應(yīng)求，轉(zhuǎn)入了供大于求。一大批企業(yè)沒有意識(shí)到這一變化，紛紛倒下。餐飲行業(yè)開始由粗放型競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)為精細(xì)化競(jìng)爭(zhēng)。這個(gè)階段的競(jìng)爭(zhēng)，還主要聚焦于產(chǎn)品力上面。

金百萬(wàn)的對(duì)策：用匠心打造產(chǎn)品!

金百萬(wàn)創(chuàng)始于1992年，正好趕上了餐飲行業(yè)第一個(gè)黃金十年的末尾，很快面臨了第一次大動(dòng)蕩。金百萬(wàn)創(chuàng)始人鄧超敏銳的意識(shí)到了行業(yè)的大變化，潛心帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，對(duì)金百萬(wàn)的產(chǎn)品進(jìn)行了一系列的匠心打造。對(duì)于金百萬(wàn)的主打產(chǎn)品北京烤鴨，在北京順義建立了鴨廠，保證烤鴨的品質(zhì)，選用最好的鴨苗。同時(shí)，親自帶領(lǐng)廚政團(tuán)隊(duì)，潛心研究烤鴨的烤制過(guò)程，把烤鴨的過(guò)程分解，進(jìn)行流程化、標(biāo)準(zhǔn)化，這有力的保證的金百萬(wàn)烤鴨的品質(zhì)，讓金百萬(wàn)成為北京最有影響力的烤鴨品牌之一。

用匠心打造產(chǎn)品這一優(yōu)良的傳統(tǒng)一直保持了25年。作為具有北京風(fēng)味的北京家常菜的代表，金百萬(wàn)對(duì)炸醬面的研究一直在進(jìn)行中，不斷的改良，讓炸醬面也成為門店中必點(diǎn)的，顧客交口稱贊的一道主食。

2016年11月20日，金百萬(wàn)又派遣產(chǎn)品總監(jiān)辛長(zhǎng)平拜日本86歲高齡的“煮飯仙人”村嶋孟為師，展開對(duì)米飯的研究?！爸箫埾扇恕贝鍗朊?0年只專注做一碗米飯，在日本久負(fù)盛名，無(wú)數(shù)政要、名流到日本，都要排隊(duì)到他的食堂吃一口他做的米飯，他對(duì)如何煮好一碗米飯的認(rèn)知和技術(shù)，已經(jīng)達(dá)到了登峰造極的水平，金百萬(wàn)此次的拜師行動(dòng)，最終的目標(biāo)，也是要用匠心打造一碗米飯，讓中國(guó)的老百姓，能吃到真正的好米飯。

第二次大動(dòng)蕩：連鎖加盟是一把雙刃劍!

當(dāng)麥當(dāng)勞、肯德基進(jìn)入中國(guó)的時(shí)候，不僅僅是外國(guó)的餐飲進(jìn)入中國(guó)，對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō)，更多的是一種新的餐飲商業(yè)模式進(jìn)入中國(guó)。連鎖加盟仿佛讓餐飲人看到了一夜之間就做大的希望。很多知名餐飲企業(yè)開始展開連鎖加盟，金百萬(wàn)更是先知先覺的第一批，在全國(guó)的連鎖加盟店一度高達(dá)96家，從新疆到海南，從哈爾濱到成都，遍布中國(guó)。然而，由于中國(guó)的餐飲企業(yè)還沒有建立起完善的連鎖加盟的基礎(chǔ)配襯設(shè)施和管控體系，加上加盟者龍蛇混雜，一大批餐飲企業(yè)辛辛苦苦積累起來(lái)的品牌，毀于一旦，一大批餐飲企業(yè)倒在了連鎖加盟的風(fēng)潮下。

金百萬(wàn)的對(duì)策：持續(xù)創(chuàng)新，打造超強(qiáng)管理體系!

金百萬(wàn)雖然率先進(jìn)行了全國(guó)的連鎖加盟，但到2006年，鄧超清醒的意識(shí)到，連鎖加盟在現(xiàn)有的經(jīng)濟(jì)條件下，只能作為初期的贏利和資本積累的模式，對(duì)于長(zhǎng)期企業(yè)品牌的發(fā)展是容易有損害的，不利于金百萬(wàn)良性的發(fā)展。于是就在2006年，鄧超決定停止金百萬(wàn)的版圖擴(kuò)張，金百萬(wàn)開始建立完整的管理體系，改變了原來(lái)的單店管理模式。金百萬(wàn)率先進(jìn)行管理創(chuàng)新，樹立了自身的管理核心思想：復(fù)雜的事情簡(jiǎn)單化、簡(jiǎn)單的事情數(shù)量化、數(shù)量化的問(wèn)題模塊化、模塊化的事情專業(yè)化。基于以上的管理思路，金百萬(wàn)正式成立了9個(gè)中心，27個(gè)職能部門規(guī)模的矩陣式組織架構(gòu)，每個(gè)職能部門都在本領(lǐng)域通過(guò)專業(yè)化的加強(qiáng)，達(dá)到能力的極致，從而使金百萬(wàn)門店的整體管理水平達(dá)到了業(yè)內(nèi)的領(lǐng)先水平。

通過(guò)管理能力的極大提升，金百萬(wàn)的品牌影響力迅速提升，成功度過(guò)了第二次行業(yè)的大動(dòng)蕩，擠身中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)，而當(dāng)時(shí)很多風(fēng)頭正勁的餐飲企業(yè)則迅速銷聲匿跡。

第三次餐飲行業(yè)的大動(dòng)蕩，仍在進(jìn)行中，而且會(huì)導(dǎo)致餐飲行業(yè)的大洗牌，那就是餐飲的互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)潮。

無(wú)論是餐飲+互聯(lián)網(wǎng)，還是互聯(lián)網(wǎng)+餐飲，正在深刻的改變餐飲行業(yè)。一大批傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在這次大潮中，無(wú)法轉(zhuǎn)型，紛紛倒下。

金百萬(wàn)的對(duì)策：洞悉社會(huì)、行業(yè)大趨勢(shì)，擁抱互聯(lián)網(wǎng)!

早在2011年，金百萬(wàn)創(chuàng)始人鄧超就意識(shí)到傳統(tǒng)的餐飲模式受時(shí)間和空間局限很大、很難做強(qiáng)、做大，也很難賺到錢。金百萬(wàn)開始展開系統(tǒng)的研究，進(jìn)行探索。金百萬(wàn)搭建了網(wǎng)站，組建了配送團(tuán)隊(duì)，開通了外賣業(yè)務(wù)，但由于沒有消費(fèi)習(xí)慣等諸多因素，沒有賺到錢。2013年，金百萬(wàn)再接再厲，又推出了準(zhǔn)成品，此時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)在餐飲行業(yè)已經(jīng)風(fēng)起云涌，準(zhǔn)成品的推出初見成效。但還不夠強(qiáng)。外賣平臺(tái)的出現(xiàn)，讓金百萬(wàn)意識(shí)到，外賣會(huì)成為餐飲行業(yè)的最大風(fēng)口，于是金百萬(wàn)抓緊展開了對(duì)外賣的布局。

2015年11月，金百萬(wàn)推出了“智能鍋+準(zhǔn)成品+互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)”的餐飲新商業(yè)模式，通過(guò)金百萬(wàn)中央廚房和各個(gè)門店把菜品做成半成品和準(zhǔn)成品，利用現(xiàn)有的互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)，再銷售給消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)了外賣的去人工化和智能化，突破了傳統(tǒng)中餐外賣的最大瓶頸。這種模式不僅僅是釋放門店閑置產(chǎn)能，在外賣訂單集中時(shí)段，智能鍋+準(zhǔn)成品的生產(chǎn)模式還能在有限時(shí)間內(nèi)提高門店外賣的產(chǎn)能。金百萬(wàn)的廚師一人可以同時(shí)操控8口智能鍋的智能翻炒，3分鐘能出8道菜，人力成本和時(shí)間成本大大下降。一年后，又推出了全新的二代鍋，用手機(jī)APP就能操作智能鍋，進(jìn)一步提升了效率。與此同時(shí)，金百萬(wàn)與各外賣平臺(tái)展開了深度戰(zhàn)略合作，以餓了么為例，餓了么對(duì)金百萬(wàn)給予了非常多的支持。金百萬(wàn)有30多家店都在做外賣，餓了么的市場(chǎng)經(jīng)理就每個(gè)店都建立了微信群，每天都和各個(gè)店長(zhǎng)對(duì)接工作，幫助解答各種問(wèn)題?，F(xiàn)在，餓了么平臺(tái)每天都會(huì)給金百萬(wàn)帶來(lái)近萬(wàn)份訂單，而且用戶質(zhì)量非常高，金百萬(wàn)在餓了么平臺(tái)上排名基本上都在前5名之內(nèi)，把金百萬(wàn)良好的品牌形象和優(yōu)質(zhì)服務(wù)率先展示給了用戶。

這一新的商業(yè)模式，不但迅速打開了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)向互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的成功之路，而且讓餐飲企業(yè)突破了時(shí)間、空間的瓶頸，讓餐飲企業(yè)也有望成為百億級(jí)獨(dú)角獸企業(yè)。

每個(gè)行業(yè)都會(huì)有大的動(dòng)蕩，大的革新和洗牌，金百萬(wàn)抓住了企業(yè)發(fā)展壯大的根本：匠心打造產(chǎn)品、持續(xù)的創(chuàng)新、抓緊行業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)，值得每一個(gè)餐飲人借鑒。

本文來(lái)源中國(guó)財(cái)經(jīng)時(shí)代網(wǎng)，由餐飲界zzfcdz.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！