一家家時(shí)尚的餐廳就如雨后春筍一般出現(xiàn)，大有星星之火，可以燎原之勢(shì)。所以有人說(shuō)，餐飲行業(yè)很精彩，每天都在上演著一場(chǎng)場(chǎng)精彩絕倫的“模仿秀”。

比如，在大北京有一家生意火到爆的火鍋店，有不少餐飲同行前去觀摩學(xué)習(xí)，后來(lái)發(fā)現(xiàn)，原來(lái)它的優(yōu)勢(shì)是中高檔的裝修、服務(wù)和味道，卻只有大排檔的價(jià)格。

于是，有不少同行回去后就開(kāi)啟了“模仿秀”，把自家餐廳裝修得更高檔，抓服務(wù)、抓菜品，最后卻發(fā)現(xiàn)上座率根本不到一半，更別說(shuō)翻臺(tái)率了，要賺多少錢(qián)那自然也是很難。

同樣是“模仿秀”為什么有的餐廳生意會(huì)那么好呢？有的餐飲人們實(shí)打?qū)嵉哪７聻槭裁淳褪遣恍心兀康降啄某隽藛?wèn)題呢？

1：本質(zhì)不一樣:

咱們以火鍋為例，在大北京，真正去火鍋店吃火鍋的不多，有點(diǎn)條件的約上幾個(gè)朋友在家里吃涮鍋了；真正去飯店吃飯的一般都是在北京打拼的白領(lǐng)們，還有外地游客。好吃又不貴，吃著又熱鬧的地方絕對(duì)是顧客們的首選；再加上地道的手藝，味道正宗，這樣的餐廳不火才怪！

其實(shí)，無(wú)論是輕餐飲還是重餐飲，都有可復(fù)制性；但是，千萬(wàn)別忘了本質(zhì)?？慈思也蛷d這種模式不錯(cuò)拿回來(lái)可以自己用，拿回來(lái)用了之后發(fā)現(xiàn)和自己想象的完全不一樣。為什么？因?yàn)槿思沂蔷途茦牵闶琴u奶茶的，結(jié)果能一樣嗎？

開(kāi)餐廳一定要懂得靈活運(yùn)用，不能一條路走到黑；別人家的餐廳模式再好也要想想適合不適合自己的餐廳，要懂得結(jié)合實(shí)際，從自身餐廳的本質(zhì)抓起，才不會(huì)東施效顰。

2：餐飲人思維不一樣

同樣的人，同樣的事，做出的結(jié)果是完全不同的。說(shuō)到底，還是餐飲人的思維不一樣。就比如同樣的事情，餐飲人們考慮的角度不一樣，有的會(huì)想怎么去營(yíng)銷，有的會(huì)想要不要再把餐廳裝修一下；所以餐飲人的思想決定了餐廳未來(lái)的發(fā)展。

有餐飲前輩說(shuō)過(guò)：餐飲思維決定餐飲事業(yè)的成敗。不得不說(shuō)，這句話很深刻。在餐飲行業(yè)做到簡(jiǎn)單很難，所以，餐飲人的思維在考慮餐廳未來(lái)發(fā)展的情況下一下要聚焦，聚焦才能發(fā)力。

在決定餐廳未來(lái)的時(shí)候可以先停下來(lái)想一想，做個(gè)對(duì)餐廳未來(lái)規(guī)劃的圖紙，打算把餐廳壯大到哪種程度；等想明白了，再開(kāi)始聚焦發(fā)力，保證手到擒來(lái)。有人把餐飲行業(yè)比作一個(gè)妖嬈的女人，其臀部代表市場(chǎng)，翹而接地氣；腰代表運(yùn)營(yíng)思維，要細(xì)而有力，有曲線美、行動(dòng)靈活；胸部代表利潤(rùn)分紅，肯定越大越飽滿就好；臉部代表一個(gè)名牌一種文化。要問(wèn)我最喜歡女人的哪部分，我回毫不猶豫地回答：腰。腰最有執(zhí)行力、行動(dòng)靈活，連接上下兩部分，女人未來(lái)的路該怎么走都在腰上，所以，一定要好好“保養(yǎng)”。

3：時(shí)間不一樣了

餐廳興起的時(shí)間是很重要的，餐廳打算做的菜肴有沒(méi)有在上演“模仿秀”，如果這個(gè)“模仿秀”在走下坡路會(huì)怎么樣呢？這些做餐飲的都要想到。

比如，一家餐廳的營(yíng)銷手段是靠微信，轉(zhuǎn)發(fā)能打折，吃飯拍照發(fā)朋友圈也能打折，說(shuō)到底就是誘導(dǎo)分享，讓顧客幫它做廣告。但是兩年過(guò)后，這種手法已經(jīng)不行了。微信禁止了誘導(dǎo)分享，基本上見(jiàn)一個(gè)滅一個(gè)，而且朋友圈不那么活躍，甚至有些顧客根本不在乎打不打折，甚至覺(jué)得為了一點(diǎn)折扣還要作秀發(fā)朋友圈，還不夠麻煩的，總體來(lái)說(shuō)也不那么有效了。

這里小編建議，開(kāi)餐廳要記得看時(shí)間，當(dāng)“模仿秀”的大流快落幕的時(shí)候，就不要在繼續(xù)的飛蛾撲火的迎上去了。一個(gè)和尚挑水喝，兩個(gè)和尚抬水喝，三個(gè)和尚沒(méi)水喝。剛開(kāi)始興起的餐廳肯定都賺了，人氣、名氣、口碑都有了；中間開(kāi)業(yè)的能掙點(diǎn)小錢(qián)，能撈點(diǎn)湯底喝；快沒(méi)落了的再開(kāi)餐廳基本上沒(méi)有的賺了，想想，都爛大街了，顧客肯定會(huì)在前邊和中間買(mǎi)。

“模仿秀”也要辦的有水準(zhǔn)，千萬(wàn)別畫(huà)虎不成反類犬，落得笑柄也砸了招牌。

小結(jié)：

不要只看到別的餐廳生意好，就去模仿，結(jié)果本質(zhì)沒(méi)有學(xué)到，學(xué)回來(lái)的只有表面的內(nèi)容。玩轉(zhuǎn)餐飲界天時(shí)、地利、人和三者缺一不可，懂得運(yùn)用才能得一方安寧。

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