導(dǎo)讀：“獨樹一幟”or“一意孤行”？

在人人“曬”美食、遍地是“吃貨”的時代，餐飲業(yè)以其市場規(guī)模大、增長速度快、風(fēng)格特色強的行業(yè)特點，競爭愈加激烈。尤其是國際知名餐飲品牌逐漸入駐國內(nèi)，對我國的餐飲業(yè)經(jīng)營更是形成了不小的挑戰(zhàn)。因此在業(yè)界，采取通過迅速擴張門店數(shù)量，形成強大的品牌傳播效應(yīng)，也一應(yīng)成為眾多餐飲品牌的首選策略，頗有一股“包圍城市”之氣勢。然而有一家叫好又叫座的連鎖餐飲品牌，與其他同行者相比倒是相對低調(diào)，4年時間悄然開設(shè)百余家直營店，面對每天大排場龍，以及30%的平均單店月盈利能力相比，完全有理由步子邁的更大一些。究竟是一意孤行下的心高氣傲，還是想在業(yè)界中獨樹一幟的雄心報復(fù)？近期，我們帶著疑問，走進周麻婆，品牌創(chuàng)始人周紅霞女士分享了自己是如何將周麻婆打造成為餐飲行業(yè)內(nèi)的“一股清流”，在激烈的市場競爭中分得一羹。

盡心做好“分內(nèi)之事”，穩(wěn)扎穩(wěn)打便是成功關(guān)鍵

周麻婆餐飲管理有限公司成立于2012年8月，主營川菜特色小炒，以麻婆豆腐為明星菜品。在4年的經(jīng)營管理時間里，周麻婆一躍成為國內(nèi)知名餐飲品牌，榮獲2015年度福州百佳餐飲企業(yè)，2016年度優(yōu)秀餐飲企業(yè)等多項殊榮。而其創(chuàng)始人周紅霞女士也于2015、2016連續(xù)兩年榮獲“中國餐飲優(yōu)秀企業(yè)家”。當問及這些傲人成績背后有哪些不尋常的付出時，周紅霞女士卻表示自己做為一家餐飲品牌的創(chuàng)立者，其實只是在“吃”這件最基本的事情上做好分內(nèi)之事罷了。“美味實惠，健康快捷”是周麻婆餐飲對自己的品牌定位，也一直在堅持著?！邦櫩蛠聿惋嬮T店消費，最在意的無非是口味、健康、實惠三點，我們只要在顧客在意、關(guān)心的這三點問題上做好，穩(wěn)扎穩(wěn)打自然就會取得顧客的信任與青睞，或許這便是周麻婆還在市場上立足并發(fā)展的原因所在吧”！

打造品牌平臺化發(fā)展，實現(xiàn)顧客、員工、合作伙伴三向共贏

周麻婆首倡快餐式小炒的經(jīng)營模式，并對傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的運營模式進行了創(chuàng)新，形成自身獨有的“周氏品牌風(fēng)”。對于顧客而言，“花便宜的錢買到星級服務(wù)”是周麻婆為顧客所傳遞的核心訴求，以靚麗的裝潢、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、實惠的價格，讓每一位進店顧客感受其“優(yōu)質(zhì)生活，輕松享受”的經(jīng)營理念，并使得眾多顧客樂于分享自己與周麻婆的餐間邂逅，形成忠實的品牌粉絲群。此外，對于員工的管理上，周麻婆提倡“家文化”的管理概念。以服務(wù)員工為己任，視員工為家人，積極引導(dǎo)員工不斷學(xué)習(xí)與成長，鼓勵成為創(chuàng)業(yè)者以成就員工。而這也正是周麻婆對合作伙伴的態(tài)度體現(xiàn)。在品牌擴張的道路上，周紅霞女士曾表示，周麻婆的品牌擴張主要源于周麻婆的員工激勵機制和對外招創(chuàng)業(yè)合伙人。通過調(diào)整一定的股權(quán)結(jié)構(gòu)，不僅有利于吸納人才，還利于門店的迅速復(fù)制與發(fā)展。視顧客為親人，視員工為家人，視股東為兄弟，讓周麻婆成為中國連鎖餐飲的領(lǐng)導(dǎo)品牌。

“現(xiàn)在我們每開放出一家新店，所有員工都搶著入股，因為他們實實在在通過周麻婆這個平臺賺到了錢，享受到了創(chuàng)業(yè)的成就。”紛繁復(fù)雜的大環(huán)境下，對每一個客戶和員工負責(zé)才是良心基石，做大的基礎(chǔ)一點是做強，有了這樣的人才培養(yǎng)系統(tǒng)，供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，才能更好的厚積薄發(fā)?！俺Ｓ腥俗屛曳窒聿惋嬓袠I(yè)運營中最大的秘訣：我說餐飲行業(yè)運營里沒有秘訣，只有無窮的細節(jié)?！辈惋嫎I(yè)永遠是一個朝陽的產(chǎn)業(yè)，未來的餐飲產(chǎn)業(yè)將處在更廣闊的高速發(fā)展時期。周麻婆幫助一批批創(chuàng)業(yè)者走向了成功，創(chuàng)業(yè)者的成功都變成它的勛章，而勛章越來越多，見證著周麻婆的壯大，未來周麻婆餐飲集團本著誠信、創(chuàng)新、篤定等優(yōu)秀的精神，助推餐飲品牌正能量發(fā)展，打造創(chuàng)業(yè)夢想平臺，實現(xiàn)顧客、員工、合作伙伴三向共贏。

找到切合自身品牌發(fā)展的路徑，方是擴張的根本之道

短短4年時間，周麻婆餐飲集團從籍籍無名到聲名鵲起，不僅繼承了麻婆豆腐這一傳承150多年的美味，更將祖國各地的風(fēng)味美食提煉創(chuàng)新，不斷融入。面對時下餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出來的迅速擴張的營銷趨勢，周紅霞女士提到，雖然周麻婆主打中式快餐目前難以做到統(tǒng)一的標準化，加上周麻婆以川菜、閩菜、麻婆豆腐為主打菜品，一定程度上受到了各地域人口口味不同的限制，但周麻婆的核心競爭力是快速復(fù)制的“健康、安全、快速”的超性價比堂菜。同時，周紅霞女士已經(jīng)把周麻婆當成一個投資平臺來運營，讓“家人”在這個平臺上得以有固定的收入，還有衍生品牌的產(chǎn)生、第三方物流的整合等等?！罢业竭m合自身發(fā)展和需要的模式，在迅速擴張、發(fā)展壯大的路途上才能取勝”。周紅霞女士表示，在未來周麻婆依舊會用心做好每一道菜品，每一份服務(wù)，讓人人都能品嘗到好吃實惠的周麻婆地道川香風(fēng)味。