隨著互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，一方面房租、人工、食材、能源成本加大導(dǎo)致企業(yè)利潤低，一方面O2O平臺(tái)的迅速崛起對(duì)傳統(tǒng)餐企實(shí)體店收入產(chǎn)生巨大沖擊，讓商戶苦不堪言，面臨業(yè)績困境。傳統(tǒng)餐企如再故步自封，必然跟不上潮流發(fā)展。今天就以寧波菜老品牌豐收日為例，看看傳統(tǒng)中餐連鎖如何在困境中突圍而出。

多品牌戰(zhàn)略，布點(diǎn)不同業(yè)態(tài)餐飲市場(chǎng)

現(xiàn)代餐飲業(yè)同質(zhì)化情況越來越嚴(yán)重，導(dǎo)致企業(yè)瓜分的蛋糕越來越少，主推“鮮咸合一”寧波菜做賣點(diǎn)的豐收日曾經(jīng)有一段時(shí)間也因?yàn)楫a(chǎn)品沒有特色而經(jīng)營低迷。后來為滿足不同細(xì)分市場(chǎng)的需求，打造品牌特性贏取消費(fèi)者，豐收日改為向多業(yè)態(tài)、多品牌方向發(fā)展，布點(diǎn)不同業(yè)態(tài)餐飲市場(chǎng)，涉及海鮮酒家、新浙江菜、海派融合、休閑餐飲等多個(gè)連鎖餐飲領(lǐng)域。 

用中央廚房解決產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化問題

做正餐的中餐連鎖店都會(huì)遇到一個(gè)難題，就是如何做到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。餐飲企業(yè)擁有多家分店時(shí)，不同店在不同地方，溝通成本高，管理難度大，很難控制每一道菜的口味、份量，如果出品有差異容易影響品牌的聲譽(yù)。所以對(duì)于連鎖餐企來說，做好餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化是提升經(jīng)營管理效率非常重要的一門功課，但因中餐烹飪的特點(diǎn)讓其難以做到口味標(biāo)準(zhǔn)化。

為解決產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的問題，豐收日自建中央廚房，目前已做到冷菜、點(diǎn)心全部由中央廚房完成，肉禽類半成品加工在中央廚房，蔬菜和冰凍類小海鮮則由中央廚房處理到凈菜，剩下的程序，才交由各自門店的小廚房加工。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，豐收日的銷售收入中有70%來自于會(huì)員消費(fèi)，這一數(shù)字能夠表明某一個(gè)特定人群是愿意反復(fù)去豐收日消費(fèi)的，而反復(fù)消費(fèi)的前提之一，就是口味的標(biāo)準(zhǔn)化。

拓展線上業(yè)務(wù)吸引新生代消費(fèi)者

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的崛起，讓市場(chǎng)誕生了一批新生代消費(fèi)者，餐飲店拓展線上業(yè)務(wù)已成趨勢(shì)，豐收日除了在線下開展多品牌戰(zhàn)略外，線上業(yè)務(wù)也提供多元化服務(wù)，滿足不同消費(fèi)需求，增加收入來源。

1.發(fā)展半成品食材電商

利用自建中央廚房的優(yōu)勢(shì)，在品牌微信平臺(tái)搭建了食材商城，售賣半成品菜式并提供配送服務(wù)，用戶自購食材后在家簡單加工就可以享受酒店佳肴。

2.打造送餐服務(wù)體驗(yàn)

豐收日是上海僅有的擁有“外燴”執(zhí)照的餐企之一，有別于傳統(tǒng)的送餐上門服務(wù)，外燴服務(wù)主要針對(duì)中高端消費(fèi)群體，根據(jù)顧客的用餐場(chǎng)地和餐會(huì)目的，提供一整套從菜單選擇、場(chǎng)地布置、送餐上門、現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)等一系列高效的專業(yè)服務(wù)，滿足冷餐會(huì)、中西式自助餐、會(huì)議茶歇、雞尾酒會(huì)、定制BBQ、游輪婚典等各類型餐會(huì)需求。

3.上線外賣平臺(tái)要做特色產(chǎn)品

許多餐企看到外賣平臺(tái)如日中天的發(fā)展便紛紛入駐，但要想讓消費(fèi)者在琳瑯滿目的品牌中選擇自己、記得自己就需要做好產(chǎn)品特色和配送服務(wù)，避免同質(zhì)化。豐收日上線外賣平臺(tái)以來除了推出經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的商務(wù)套餐外，還將實(shí)體店招牌菜帶到線上，定期推出吸引食欲的精美新品菜單，滿足不同用戶口味。另一方面為保證外賣服務(wù)，堅(jiān)持做好出餐的打包工作保證外賣品質(zhì)，并且通過外賣系統(tǒng)來提升多門店多平臺(tái)的外賣管理運(yùn)營效率。

目前餐道已為豐收日品牌下“豐收果實(shí)”、“豐和日麗”43家門店實(shí)現(xiàn)美團(tuán)、餓了么、百度、點(diǎn)我吧等主流外賣平臺(tái)的對(duì)接，并提供各平臺(tái)財(cái)務(wù)對(duì)賬報(bào)表，讓門店輕松掌握線上外賣經(jīng)營情況，上線2個(gè)月來共計(jì)完成88874張訂單，門店接單成功率達(dá)90%以上。

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