餐廳選址的重要性想必任何一個(gè)餐飲企業(yè)老板都心知肚明，選擇一個(gè)好的位置，不僅僅是為了最大限度的降低房租成本，位置好壞直接影響著客流量和營(yíng)業(yè)額，說(shuō)的更嚴(yán)重點(diǎn)，選址直接決定了一家餐廳的生死。

乍一看，擁有一個(gè)門(mén)店位置直接減掉了“在茫茫商海中尋覓位置”這一繁瑣而又痛苦的一步。殊不知，在千萬(wàn)品牌中選擇一個(gè)加盟，其過(guò)程的重要和痛苦程度也絕不亞于拿著品牌去選址。

在真正說(shuō)這個(gè)問(wèn)題之前，有一點(diǎn)需首先聲明，這里所提到的選址以及選品牌過(guò)程，不夾帶任何私交和個(gè)人感情因素，現(xiàn)實(shí)中已經(jīng)存在太多:選址和品牌加盟最終決策依靠“哥倆好”的例子，下邊我們要說(shuō)的內(nèi)容與那些個(gè)案夾雜的特殊因素并沒(méi)有關(guān)系。

兩個(gè)月前，一位朋友找到我說(shuō):“我在懷柔有一個(gè)很好的餐廳位置，位于那一個(gè)片區(qū)的生活服務(wù)中心，是一個(gè)餐廳相對(duì)集中的地方，包括了超市、電影院等基礎(chǔ)服務(wù)設(shè)施，我想做餐飲，你幫我推薦一個(gè)有一定基礎(chǔ)的品牌做加盟唄?！毕裎疫@位朋友這樣，因?yàn)榕銮捎錾峡此撇诲e(cuò)的餐飲位置而萌生做餐飲想法的人不在少數(shù)，特別是在餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型調(diào)整的洗牌階段，信奉“亂世出英雄”的中國(guó)商人，難免躍躍欲試，想要借餐飲實(shí)現(xiàn)自己咸魚(yú)翻身的夢(mèng)想。本文就旨在為這樣一波有餐飲夢(mèng)的人尋找出幾條具有普適性的標(biāo)準(zhǔn)。

(德克士90%門(mén)店是加盟店)

面對(duì)餐飲業(yè)房租成本日漸高漲的形勢(shì)，能夠掌握一個(gè)看似合適的位置其優(yōu)勢(shì)顯而易見(jiàn):房租成本是市場(chǎng)水平的幾分之一甚至是為零；門(mén)店位置處于人流量相對(duì)集中的路口；又或者具有非常好的地產(chǎn)商資源……在眾多的加盟商中，有這樣的選址資源就相當(dāng)于“含著金湯匙出生的貴族”。

當(dāng)然，有了位置尋找加盟品牌，如果下邊這幾步功課沒(méi)做，能不能開(kāi)業(yè)倒是小事，賺錢(qián)肯定難說(shuō)，不僅如此，你還必須想好之后“扭轉(zhuǎn)乾坤”的大招，否則必然會(huì)淪為同業(yè)的墊腳石。

1、品牌商隨便看看甚至不看就說(shuō)可以，請(qǐng)放棄加盟這個(gè)品牌。

一位拿著位置資源決心要做餐飲加盟的加盟商，尋找到一個(gè)發(fā)展迅猛，承諾高回報(bào)的品牌，拿出自己手中的門(mén)店位置資源之后，品牌方只是象征性的看了看位置，甚至都沒(méi)有經(jīng)過(guò)現(xiàn)場(chǎng)查看，就決定簽署合約允許加盟。那么，請(qǐng)果斷放棄此品牌。

在總結(jié)如何辨別加盟陷阱的貼士中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)的一條就是:品牌商對(duì)加盟商所提出的位置無(wú)任何異議，急于簽合約則品牌方可能有欺騙嫌疑。原因很簡(jiǎn)單，一個(gè)成熟的餐飲品牌，其特征就是，有成熟的商業(yè)模式，包括:市場(chǎng)定位、產(chǎn)品、價(jià)格、選址、經(jīng)營(yíng)等策略，以及店堂面積、設(shè)計(jì)等諸多因素。如比較有代表性的加盟品牌肯德基、麥當(dāng)勞、賽百味等，都有詳細(xì)而嚴(yán)格的加盟條件和標(biāo)準(zhǔn)?；谶x址的重要性，負(fù)責(zé)任的連鎖企業(yè)更會(huì)把選址作為審核加盟的關(guān)鍵條件，“位置不合適決不允許加盟”。

黃記煌以遍布全國(guó)的加盟店為特色，對(duì)于選址問(wèn)題，黃記煌創(chuàng)始人黃耕一再?gòu)?qiáng)調(diào):加盟店選址與直營(yíng)店選址標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有直接的區(qū)別，唯一不同的是“部分直營(yíng)店更突出品牌形象展示，所有會(huì)有一些從盈利角度考慮并不是最佳，側(cè)重實(shí)現(xiàn)品牌展示目的的選址決策”。

2、作為加盟商要從掙錢(qián)的角度來(lái)衡量位置是否合適

品牌方的目的是輸出品牌收取加盟費(fèi)，從品牌方出發(fā)，餐廳位置是否是最優(yōu)，其決策并不會(huì)直接影響其拓展加盟業(yè)務(wù)，因此“只要位置過(guò)得去就會(huì)默許投資者開(kāi)業(yè)”。不僅如此，快速實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張吸引更多加盟商加盟也是品牌方非常愿意看到的情況，因此，品牌方并不介意通過(guò)數(shù)量來(lái)試錯(cuò)。這就是為什么會(huì)出現(xiàn)加盟門(mén)店快生快死。

當(dāng)然，對(duì)于品牌方錯(cuò)誤判斷位置是否合適，不排除是由于品牌方的評(píng)估人員對(duì)陌生環(huán)境缺乏足夠的時(shí)間了解出現(xiàn)誤判。作為加盟商，選擇加盟品牌的過(guò)程中必須要有自己的判斷。品牌方從收取加盟費(fèi)中獲利，加盟商卻需要從日常經(jīng)營(yíng)中掙錢(qián)。如果說(shuō)品牌方?jīng)]有足夠的門(mén)店運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，其對(duì)選址所作出的決策判斷本身就存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，所以，拿著門(mén)店位置選擇加盟品牌，第二步是要從掙錢(qián)的角度對(duì)位置進(jìn)行衡量。

更具體的說(shuō)，衡量位置與該品牌是否合適，不僅要衡量人流量，還要計(jì)算人流量中潛在的客戶比重；不僅要考慮毛利率，還需要考量日均接待量……品牌方為了吸引加盟，通常會(huì)公布一些高日均銷(xiāo)售額、高毛利、高翻臺(tái)率，以及短回本周期的數(shù)據(jù)案例，不能說(shuō)這些數(shù)據(jù)都是假的，但就像遇見(jiàn)小面33.8次翻臺(tái)神話背后幾乎全是特殊條件一樣，每一個(gè)高數(shù)據(jù)背后都存在推動(dòng)個(gè)案發(fā)生的條件，不了解這些，就只能說(shuō)“你太單純了”。

3、從位置反推再次確定加盟品牌的合適程度

確定完手中的位置開(kāi)餐廳能否掙錢(qián)之后，加盟商還需要做一次反推，再次確認(rèn)加盟品牌的選擇。確定一個(gè)位置能否掙錢(qián)，主要基于人流量的多少，交通的便捷程度等，但加盟的最終決策還需要考略位置與品牌的匹配程度，即品牌屬性是否與加盟商所擁有的位置匹配。舉個(gè)例子說(shuō)，一所高中學(xué)校周邊通常是人流量非常集中的地方，交通也相對(duì)方便，按照第二步衡量，這個(gè)地方是一個(gè)能夠掙錢(qián)的地方，但如果在這個(gè)地方開(kāi)一家適合聚餐的中式正餐品牌，顯然最終會(huì)越做越差。

(遇見(jiàn)小面33.8次翻臺(tái)神話背后包含了特殊條件，比如當(dāng)天商場(chǎng)開(kāi)業(yè)又恰逢周末，客流激增)

擁有一個(gè)適合加盟餐飲的位置，依靠人流量等基礎(chǔ)條件或許能夠掙錢(qián)，確定加盟之前的最后一步就是通過(guò)確定位置與品牌的搭配程度，將“或許能掙錢(qián)”變成“一定能掙錢(qián)”。這種由位置條件進(jìn)行的反推，需要加盟商對(duì)位置的相關(guān)參數(shù)(人群構(gòu)成、人均消費(fèi)水平、核心客群的作息規(guī)律和消費(fèi)需求等)進(jìn)行深入的了解和分析。

結(jié)語(yǔ)

在多數(shù)人的認(rèn)知中，加盟店的選址主要是由加盟商說(shuō)了算:一個(gè)加盟商手上擁有一個(gè)門(mén)店位置，只需要決策選擇哪一個(gè)品牌做加盟即可。似乎對(duì)于這樣的餐廳來(lái)說(shuō)，只要加盟商找準(zhǔn)了品牌，選址完全是不需要耗費(fèi)精力的事情。但實(shí)際上，拿著位置加盟餐飲，除了需要更加仔細(xì)的衡量所要加盟的品牌，圍繞選址做的功課也是一個(gè)都不能少。

在采訪加盟品牌過(guò)程中，總會(huì)看到兩種截然相反的狀況:一種是對(duì)加盟商的要求近乎吹毛求疵，而另一種則門(mén)檻低到幾乎人人都能創(chuàng)業(yè)做餐飲。一位談到這個(gè)話題的朋友提到:那些滿地開(kāi)花、不算知名的連鎖品牌，動(dòng)輒幾百家門(mén)店，相當(dāng)一部分比重的門(mén)店是加盟商自己拿著門(mén)店資源過(guò)來(lái)尋求合作而開(kāi)。作為加盟商，如果將所有的希望都寄托在不怕試錯(cuò)的品牌方，風(fēng)險(xiǎn)將是成倍的存在。

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