2015年對外賣市場而言，經歷了前期的瘋狂大戰(zhàn)，現(xiàn)在逐漸歸于理性。2015年，我們看到了餐飲有向供給側改革的趨勢。我們相信，在2016年會產生出更高級的、全面優(yōu)化供給側效率的模式出現(xiàn)。從采購、生產、配送、全產業(yè)鏈等通過互聯(lián)網工具管理全面提升結構效率。

　　餐飲總體規(guī)模不斷增長，預計2017年將超過3萬億元，其中快餐小吃品類在餐飲市場中的市場份額占比將會接近50%，這也就意味著外賣市場的份額會大幅度增加。隨之而來的，對外賣O2O補貼的質疑聲此起彼伏。2016年，外賣O2O該向何處走？“供給側改革”思路下，外賣O2O如何應對新業(yè)態(tài)的成長困惑？近日，記者對嘩啦啦王濟民先生進行了專題采訪，問計外賣O2O如何適應供給側改革發(fā)展新模式，實現(xiàn)行業(yè)跨越式發(fā)展。

　　供給側改革：帶來外賣O2O新機遇

　　供給側改革是國家對經濟改革政策的一次重大調整。為什么是重大調整？它其實是中國十三五規(guī)劃總的經濟政策大綱。供給側改革的核心是兩個：首先，是提高全要素生產；其次，是改善結構效率。中央對經濟形勢的判斷，我們原本熟悉的是投資、出口和消費刺激三駕馬車，經濟政策是貨幣刺激消費。但發(fā)現(xiàn)消費成長起來之后，老百姓海外購物大幅增加，如日本的電飯煲、新西蘭的牛奶大受歡迎。這代表著中國經濟水平上升以后，中產階級大量產生，消費者的消費水平已經升級。

　　我們國家的供給側大部分都是相對低端、粗放經營，現(xiàn)在要開始轉型升級。在十三五計劃里有理念、有任務、有重點、有步驟，并且非常鮮明地提出了加、減 、乘、除四大法則以從供給側優(yōu)化實現(xiàn)提升效率、消除過剩產能。所有這些政策，會給我們帶來什么大的啟發(fā)？最大的要點是：餐飲行業(yè)的整體轉型升級按照這個思路走就可以。這樣走，外賣O2O有一個最大的機會，就是因為餐飲企業(yè)必須有改造經營結構的工具。

　　“供給側改革”，就是從供給、生產端入手，通過解放生產力，提升競爭力促進經濟發(fā)展。具體而言，就是要求清理僵尸企業(yè)，淘汰落后產能，將發(fā)展方向鎖定新興領域、創(chuàng)新領域，創(chuàng)造新的經濟增長點。對于供給側改革，習近平主席的原話是，“在適度擴大總需求的同時，著力加強供給側結構性改革，著力提高供給體系質量和效率”，其核心在于提高全要素生產率。政策手段上，包括簡政放權、放松管制、金融改革、國企改革、土地改革、提高創(chuàng)新能力等。

　　外賣O2O的發(fā)展暗合了供給側改革的思路——調整結構、降低成本、提升效率。通過互聯(lián)網方法，外賣可以用物流成本置換房租成本。外賣物流中的人員成本依然非常高，效率在精打細算中提高需要一個過程，這個過程和方法依然在不斷探索。外賣O2O行業(yè)本身的熱點是從滿足消費者需求逐步轉向滿足商戶需求，以餐飲企業(yè)本身為背景，能夠深入解決統(tǒng)一生產、配送以實現(xiàn)高效的外賣，是外賣O2O未來的一大的趨勢。

　　“供給側改革”和餐飲O2O的發(fā)展是非常契合的，這跟國家的宏觀大勢一脈相承。外賣O2O的市場需求已經被確認了，但外賣的效率不夠高，期待“供給側改革”能帶來外賣O2O的新機遇。

　　三種策略：解答新業(yè)態(tài)的成長困惑

　　從外賣現(xiàn)狀來講，幾大外賣平臺屬于提升了信息層面的效率。通過互聯(lián)網把想吃外賣的消費者集中起來，但并沒有在供給側這一端去做改變。消費者端效率提升了，但餐廳端并沒有改變，這就是外賣O2O的1.0版本特點。

　　2.0版本就是以黃太吉和盒馬為代表，通過將餐飲品牌集中到一起，用工廠化的生產方式提升餐廳效率。阿里巴巴投資了一個盒馬，它的模式是中央工廠式生產。消費者在盒馬訂餐，盒馬集中生產、配送，完全沒有堂食。這樣的企業(yè)集中化生產方式，大規(guī)模生產的投入比較大，大品牌的宣傳力度、運作流程、經營投入包括保障體系都會做得更好，衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)等也都會做得更好。在食品安全上非常有保障，這樣消費者的信任度也會很高。這樣的模式效率越來越高以后，會取代掉很多黑工廠。2015年，黃太吉和盒馬是外賣O2O的2.0階段最典型的樣板。這已經初步觸及到了供給側的改革，讓餐飲行業(yè)提高效率、降低成本。

　　外賣O2O的3.0版本的主要目標是打通餐飲全產業(yè)鏈。3.0版本會是以一些知名的餐飲企業(yè)在內部，從采購、生產、配送等在外賣O2O方面完整建立一個整合共享的外賣平臺。3.0版本是從餐飲企業(yè)內部本身發(fā)展出來的更加深入地共享各個品牌之間的生產、采購、運輸等環(huán)節(jié)，整個餐飲產業(yè)鏈全打通以后，實現(xiàn)既可以提高外賣又可以提供堂食O2O的模式只能由本身在餐飲行業(yè)非常有基礎的團隊才能夠完成。2016年，3.0版本現(xiàn)在依然處于萌芽階段。從采購到生產、外送全面深入提高效率，這才是外賣O2O的3.0版本。

　　采訪時，嘩啦啦王濟民先生說，我們必須強調的是，并不是2.0版本出來就要消滅1.0版本，問題是需要層層深入去解決的。1.0版本解決了信息的高效、2.0版本解決了外送集中的高效、3.0版本解決了生產的高效。實際上，就算3.0版本產生了也需要1.0版本的合作，在比較長一段時間內，他們會同步存在。

　　當很多餐飲企業(yè)都能熟練運用互聯(lián)網工具的時候、當外賣O2O的2.0版本、3.0版本大量發(fā)展的時候 ,1.0版本應該會走下坡路。為什么呢？2.0版本是把所有的品牌集中到一起逐漸深入，從需求側逐步轉向供給側。3.0版本則是更進一步地深入和完整考慮產業(yè)鏈條。這實際上就是外賣O2O的1.0版是從需求側針對消費者，2.0版和3.0版是從供給側針對商戶。

　　我們現(xiàn)在更提倡合作方式，2.0版本如盒馬和黃太吉的思路都是開放的，允許餐飲商家入駐，這樣也能找到機會。3.0版本是大品牌聯(lián)合在一起集中高效率配送，3.0版本會非常適合與嘩啦啦合作運用互聯(lián)網自助餐廳。當外賣O2O的2.0版本成長起來，市場會重新洗牌、黑作坊會被消滅掉、食品安全也會更有保障，這也會是外賣2.0版本的最大業(yè)績和成果。

　　勝者為王：得商戶者得天下

　　2015年，外賣平臺上演了一輪又一輪的補貼大戲。2016年，補貼大戰(zhàn)已經不會再繼續(xù)。無疑這些BAT巨頭紛紛退守的背后，一方面是他們明白了“挾消費者以令商戶”在市場上已經沒有太多的競爭優(yōu)勢，被餐飲商戶拒之門外；另一方面，則是餐飲商戶開始尋求自身的轉型戰(zhàn)略，從依靠平臺引流到建設自己的互聯(lián)網餐廳，并尋求企業(yè)在外賣O2O獨立發(fā)展業(yè)務項目的轉型和布局，開始嘗試更適合外賣品類、更高利潤、更加健康的新興市場。

　　阿里巴巴投資了新口碑、餓了么；騰訊在合并了的“新美大”中是占主導地位的；百度有自己的百度外賣。對于BAT巨頭來說，不應該高興于自己在外賣O2O市場獲得認可而凱歌高奏，為贏得了階段性勝利而歡呼不已，而是應該與服務于餐飲商戶、具有餐飲互聯(lián)網深厚根基的企業(yè)去達成合作，抓住外賣O2O發(fā)展的黃金時期，主動尋求經營業(yè)務和商業(yè)模式深入餐飲企業(yè)內部的機會。在某種程度上，BAT必須承認自身的餐飲互聯(lián)網核心技術缺失，在餐飲O2O時代快速發(fā)展的起點上，通過開放式連接合作以迅速補齊平臺的發(fā)展短板，構建差異化的競爭力，真正建立起與對手競爭的實力與底氣。

　　隨著外賣O2O的發(fā)展，外賣平臺將從服務于用戶轉向商戶的角色轉變，其功能不僅僅是線上引流，還有對餐飲企業(yè)內部經營效率的提升，將餐飲企業(yè)與互聯(lián)網合二為一作為主要任務。同時，未來的外賣O2O與餐飲互聯(lián)網產業(yè)鏈合作加快發(fā)展進程，以降低成本、提升效率乃至實現(xiàn)經營結構升級將是行業(yè)成長的必由之路。外賣O2O“供給側改革”的最終目的絕不僅僅是外賣或是圈地O2O，而是要改造傳統(tǒng)的外賣流程甚至整個經營方式。一旦實現(xiàn)，將大大提升餐飲外賣的經營效率。

　　如果有朝一日，外賣O2O在商戶端的深入步驟完成，那么平臺就能通過相關數據分析商戶在外賣O2O市場的需求，并進行針對性的服務和優(yōu)化，實現(xiàn)從服務消費者到商戶的轉變。那么，對于餐飲企業(yè)的外賣部分來說，無疑是一個利好消息。BAT進入外賣O2O行業(yè)，從目前發(fā)展的動作來看，對整個產業(yè)鏈同步改變也已經成為重要內容，這項任務的難度非常大，實現(xiàn)外賣O2O“統(tǒng)一王國”需要時間。在改造傳統(tǒng)外賣的過程中，BAT、互聯(lián)網餐飲服務商、餐飲商戶的共同努力將成為關鍵，而如何從商戶端去考慮服務優(yōu)化以得到信任和支持將成為重中之重。

　　我們知道，供給側最開始的發(fā)展必然是慢，但慢幾年之后就會飛速成長。就像竹子最開始幾年在地下扎根，上面只長一點點，幾年之后節(jié)節(jié)攀升。這種慢的過程實際上也就是厚積薄發(fā)帶來的能量。供給側改革的重點在當下是“得消費者就能得天下 ”，未來必然是“得商戶者得天下”。誰將成為最后的勝利者，讓我們拭目以待！

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