火鍋被玩壞了,餐廳竟然靠一套盤子在紅海中殺出一條血路?|推薦頭條

餐飲界 / 參某 / 2016-11-18
餐飲人在紅海競爭中,該如何進行創(chuàng)新,打破競爭壁壘,實現(xiàn)彎道超車?今天,參某為大家?guī)硪豢钊赂拍畹纳衿?,助力火鍋餐廳提高競爭力!
餐飲界

擁有上千年歷史的火鍋,如今是國內名副其實的第一餐飲業(yè)態(tài)。

火鍋因其擁有易標準化、易復制等優(yōu)勢,成為了很多投資者、創(chuàng)業(yè)者投身餐飲業(yè)的首選品類。受到“互聯(lián)網(wǎng)+”等餐飲潮流的影響,市場出現(xiàn)了火鍋外賣、計時火鍋等新的火鍋業(yè)態(tài)。這些新型的火鍋餐廳,給火鍋市場帶來了更大的競爭壓力。

餐飲人該如何從紅海中殺出一條血路?

火鍋業(yè)態(tài)成紅海,餐飲人怎么破?

近日,成都餐飲同業(yè)公會就給出了一組讓人震驚的數(shù)據(jù):2016年前5個月,三環(huán)內火鍋實際新開張店面數(shù)不低于100家;與此同時,有412家餐飲店停業(yè)或轉讓,其中火鍋店約占一半。這也就意味著,每新開一家火鍋店就有兩家舊火鍋店關門。

截止2016年7月,成都火鍋店火鍋店數(shù)量達到了14000家左右。因此成都美食界流傳著一句話:“三環(huán)內老灶火鍋開花,三環(huán)外柴火雞打架?!本退阋砸粋€消費者每天吃一次火鍋的消費頻率來計算,連續(xù)吃38年都無法吃遍所有的火鍋店。

在一個光鮮靚麗的門面裝潢背后,火鍋店的生存現(xiàn)狀究竟如何?

2014年11月,成都共有11398家火鍋,到2015年6月,僅剩下7490家,半年就關閉3908家火鍋!據(jù)稱,7490家火鍋店中接近50%的火鍋門店處于虧損狀態(tài),離關門歇業(yè)僅剩一步。

物極必反,正是因為火鍋的快速發(fā)展,也導致了投資盲目性與同質化的問題。有業(yè)內人士表示,2014年“火鍋潮”已經(jīng)退去,成都火鍋市場正從“增量時代”轉向“存量時代”。打比方說,就像是一場馬拉松比賽,目前跑到了中途,對于一些企業(yè)來講到了一個疲勞點,是比較難熬的時刻。大型企業(yè)通過規(guī)模優(yōu)勢意欲洗牌,擴大市場份額;中小企業(yè)通過薄利多銷,搶奪生存空間;新晉者則通過戰(zhàn)略犧牲、創(chuàng)新謀求立足,可謂此消彼長。

可見,低門檻在助力火鍋業(yè)態(tài)快速發(fā)展的同時,大量同質化門店的涌入,也導致了火鍋行業(yè)慘烈的競爭。

智盤:讓盤子會說話,讓系統(tǒng)更智能

2017,注定是火鍋行業(yè)洗牌的一年。餐飲人在紅海競爭中,該如何進行創(chuàng)新,打破競爭壁壘,實現(xiàn)彎道超車?今天,參某為大家?guī)硪豢钊赂拍畹纳衿?,助力火鍋餐廳提高競爭力!

這是一款讓盤子會說話的全新智能系統(tǒng)——智盤!

智盤由兩部分組成,包括餐廳快速結算系統(tǒng)配套餐具和智盤結算臺。其中,餐廳快速結算系統(tǒng)結算臺內又內置了射頻識讀裝置、射頻卡讀卡器、結算控制軟件、顯示器和揚聲器等。

那么,這套系統(tǒng)有何神器之處呢?

架起溝通芯橋梁

智能芯餐具,它是智盤提供信息化服務的基礎,當每一個餐具都被植入了芯片,一切便有了不同尋常的意義:它們被賦予了智慧的大腦,能輕松地記憶菜名、價格,并把這些信息傳遞給各自崗位上的智能設備。

讓盤子會說話

每一份菜品在被送入自選區(qū)前,都需經(jīng)由在線出品機進行出品定義,出品數(shù)據(jù)將實時上傳,并通過出品看板展現(xiàn)出來,出品看板將實時記錄、展現(xiàn)各類菜品的庫存數(shù)據(jù),為廚房生產(chǎn)和運營決策提供數(shù)據(jù)支持。

連接人與服務

對于火鍋店而言,智盤除了是實現(xiàn)快速結算的神器外,還提供了諸如易拍購、桌面信息機等一系列智能自助設備,協(xié)助顧客完成各種自助服務操作,在體會自助樂趣的同時,也使信息的傳遞變得更加直接、高效,同時提升了服務響應速度。

打造智能自選火鍋新模式

這時候,很多不明真相的吃瓜群眾就會納悶了,讓盤子會說話,那到底有何作用呢?僅僅是打概念作炒作嗎?

NO!NO!NO!

憑借這樣一套系統(tǒng),餐廳可以做的不僅僅是打著噱頭作營銷,更能夠打造一個全新的智能火鍋模式,塑造全新的市場競爭力!

1、菜品自選最輕簡

出品好的菜品全部陳列在自選區(qū),完全由顧客自由選取,想吃什么拿什么,毛肚新不新鮮,鵝腸有多少根都看得清清楚楚,再也不用餓著肚子催服務員上菜啦。

2、嗨吃火鍋!不!等!待!

不同于以往看菜單點鍋底的方式,在智盤火鍋店,通過易拍購,顧客刷臺卡自助點選鍋底,后廚將即時打印明細,看單制作,并傳送至對應桌臺,當您選好了菜,鍋底也就傳上桌啦。

然后去自選區(qū)選菜,流程緊湊,選好菜后,將整單托盤放入“結算區(qū)”,僅需1秒,系統(tǒng)即可算出整單金額,確認無誤后,顧客刷臺卡完成掛賬,又快又準。

3、互動營銷芯方式

每一張桌臺都被嵌入了桌面信息機,它身兼多職:既能用來自助開臺、結賬清臺,也能用來查詢當前的消費明細,當然了,更刺激的是,通過它可以參與火鍋店推出的秒殺搶單活動。

4、服務員每天少跑8000米

服務員再也不用在收銀臺和桌臺之間來回奔波,開臺、結賬、清臺。

這些以往要走三趟,花費3-5分鐘的操作,因為有了智能手環(huán)、有了桌面信息機、有了移動支付而變得更加簡單,15-30秒即能完成,減少了服務員50%的跑動量,相當于每天少跑了8000米。

同時,這也意味著,餐廳可以減少服務員的數(shù)量,縮減餐廳的運營成本,提升利潤空間!

5、智能支付,無需收銀員

擁有了智盤系統(tǒng),顧客在結賬的時候無需呼叫服務員,不用跑到收銀臺,只需要拿桌臺卡在桌面信息機上一刷,就能知道點了什么菜,吃了多少錢。顧客可以通過手機掃描二維碼實現(xiàn)結賬、支付功能,收銀臺也能即刻收到埋單提醒。

2017,智盤帶你見證火鍋蛻變!

智盤系統(tǒng)這樣的新科技運用不僅可以滿足顧客的期望值,成為競爭利器,還能切實改善火鍋行業(yè)傳統(tǒng)模式運作下的經(jīng)營短板,不管是簡化服務流程節(jié)省人力成本,還是精細化出品把控采購,都體現(xiàn)了科技催生商機這一市場規(guī)則。

對此,參某將傳統(tǒng)餐廳和智盤餐廳進行一個類比:

評價指標 傳統(tǒng)模式 智盤模式
用餐時間 87分鐘 72分鐘
人員使用率 50% 80%
服務響應時間 12分鐘 5分鐘
服務環(huán)節(jié) 7 3
跑動次數(shù) 12 5
翻臺率 250% 350%

由此可見,智盤對餐廳有3好處:

  1. 餐廳員工↓40%!

    簡化業(yè)務流程,告別點單、傳菜環(huán)節(jié)。

  2. 翻臺率↑40%!

    服務響應速度UP!顧客就餐效率UP!

  3. 客單價↑20%!

    全自選模式,刺激消費,所見即所得。

智盤到底如何?參某為大家?guī)硪粋€視頻,讓大家全方位了解這套智能系統(tǒng)的魅力所在!


復制網(wǎng)址:

http://www.sovell.com.cn/phone

了解智盤!

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