作為21世紀(jì)的一大功能性滋補(bǔ)食材，連日本餐飲界都為這些昆蟲料理寫書了，不信請(qǐng)看。

還研發(fā)了好些菜式。相信我，真的不是蟲子不小心掉到菜里去了。

如此一來紅餐網(wǎng)又怎能不推薦上幾種適銷對(duì)路的蟲類食材呢？

各位準(zhǔn)備好將它們收錄到餐廳菜譜了嗎？前方高能，密集恐懼癥請(qǐng)勿點(diǎn)開大圖。

01龍虱  

龍虱，又名水曱甴(yuē yóu），為啥叫曱甴一看外表就知道了，不多做解釋。產(chǎn)于廣東、廣西、海南、福建和湖南、湖北等省區(qū)，黑龍江省的松嫩平原也有出產(chǎn)，由于惹味且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，成為了粵菜中必不可少的佳肴。

龍虱本身為肉雜食性動(dòng)物，偶爾腐食。因?qū)λh(huán)境要求高，要求水體無毒無污染，加上其不亞于海味的鮮美，龍虱尤其受到餐廳和食客的歡迎。龍虱有治腰腿乏力的功效，南方喜愛用油鹽烹成“和味龍虱”，保健養(yǎng)生。吃用時(shí)，將雙翅折斷，連頭拉出內(nèi)臟，即可享用。需要注意的是，近年來水域環(huán)境污染日益嚴(yán)重，加上人為濫捕，目前龍虱多以人工養(yǎng)殖為主，且存活率不高。它的市價(jià)每年都在飆升，截至2015年已賣到200-380元每斤不等。保護(hù)野生龍虱和蟲種的生存壞境，需要大家共同留意。

02蜂蛹  

蜂蛹營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味香酥嫩脆，是真正的純天然美味食品。近幾年在湘西吉首、張家界等地，蜂蛹每公斤售價(jià)高達(dá)400元，成為當(dāng)今山里人饋贈(zèng)親朋的又一名特土產(chǎn)。 

蜂蛹一般為胡蜂、黃蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼蟲和蛹，采摘期應(yīng)掌握在高齡幼蟲至變蛹期最宜，變蛹期一般集中在9月、10月或之前。蜂蛹的食法多樣，常見做法有煎蛋、姜蔥炒、椒鹽、生菜包等。最簡(jiǎn)單的是把蜂蛹從蜂巢中取出，撿去雜質(zhì)，用清水漂洗后，濾干，倒入油燒至七八成熟的油鍋內(nèi)，用文火把蜂蛹煎烽至金黃色，加入少許食鹽食用，這樣方可保證鮮味。 

03爬沙蟲  

爬沙蟲，齒蛉或魚蛉的昆蟲幼蟲，身長(zhǎng)一般為6～9厘米，墨綠色或深褐色，頭小、多腳、扁平嘴，形狀丑陋猙獰似蜈蚣，可作為魚餌。盛產(chǎn)于云南和四川。別看它又丑又咬人，這蟲子吃了補(bǔ)氣益腎、抑虛固本、滋補(bǔ)強(qiáng)壯，有"動(dòng)物人參"美譽(yù)。

對(duì)爬沙蟲的初加工方法有三種：一是直接將爬沙蟲洗凈，用于泡制藥酒，即本地中醫(yī)所說的“生打”。二是將活的爬沙蟲掐去頭尾，除凈沙腸洗凈，裹上一層雞蛋豆粉糊，用油炸至金黃酥脆。補(bǔ)充一句，齒蛉生活在沼澤，林地附近，以毛蟲、蠕蟲,如蝴蝶、飛蛾等為食，是一種專門捕食農(nóng)業(yè)害蟲的肉食性昆蟲，不宜過度捕殺。

04蛤蟲   

蛤蟲，桑天牛的幼蟲，無論其成蟲還是幼蟲都是害蟲。成蟲嫩枝皮葉，幼蟲蠶食樹體木質(zhì)內(nèi)部和樹根，同時(shí)吸引白蟻二次侵蝕，削弱樹勢(shì)，讓樹木枯死。常見于柞樹、柳樹、松樹、無花果等植被上。 

在我國(guó)，冬季往往需結(jié)合樁柞更新治蟲，也恰恰是這種幼蟲最肥美的時(shí)候。在東北，蛤蟲有“木參”之稱。近年來，很多賓館把它作為“山珍”一品入席，因此“蛤蟲”也身價(jià)倍增，每斤高達(dá)二、三百元。這種味道鮮甜，含有豐富的蛋白質(zhì)，性質(zhì)跟蜂蛹相似。

05竹蟲   

顧名思義是長(zhǎng)在竹（筒）子里的蟲，主要成群寄生于巨竹屬竹類的當(dāng)年生竹筍上，身子紡錘形，滾圓，有細(xì)眼小黑嘴。喜愛從竹尖往下逐節(jié)蠶食竹子，20天內(nèi)便從米粒大小吃成手指頭般粗。在中國(guó)主要分布在福建，浙江、湖南、四川、江蘇、廣西等地。 

竹蟲富含高蛋白和氨基酸，可食用蟲態(tài)為幼蟲，每年10月至次年2月出現(xiàn)，形狀似蟲草，竹蟲做法簡(jiǎn)單，用開水氽后用油煎炸香后即可食用，十分香脆可口，多吃還能養(yǎng)脾健胃。 

06土鱉蟲  

土鱉（真的沒有在罵人）又稱地鱉，土元，食用時(shí)一般選擇雌性。相傳古時(shí)，一位廚子無意中發(fā)現(xiàn)雌性地鱉有身體斷后自動(dòng)接上，并且正?；顒?dòng)的作用，用沸水燙死后拿去給摔了腿的兒子敷上，神奇痊愈。此后幾百年，地鱉的藥用價(jià)值在我國(guó)廣泛流傳，養(yǎng)殖也廣有分布。

因?yàn)榈伧M性寒，干燥體，味咸，有小毒，所以它的烹調(diào)價(jià)值在近幾年才被開發(fā)出來。細(xì)心的廚子精選花椒，胡椒，料酒，大蔥等食材，中和其寒性和藥性，研發(fā)出麻辣土鱉蟲、脆皮土鱉等菜色，深受人們喜愛。

07玉米螟  

玉米螟是一種蛾類，它們是玉米莊稼病蟲害的頭號(hào)通緝犯。主產(chǎn)于東北、北京、河北、河南、四川、廣西等地。老熟幼蟲，體長(zhǎng)25毫米左右，圓筒形，頭黑褐色，可食用型態(tài)為化蛹前的最后階段。此時(shí)的玉米螟幼蟲已經(jīng)排糞完畢，準(zhǔn)備化蛹越冬，體內(nèi)脂肪旺盛，蛋白質(zhì)豐富，只要稍微油炸即可食用。當(dāng)然，這時(shí)也是治理玉米螟病蟲害的最佳時(shí)機(jī)。

08豆蟲  

豆蟲，學(xué)名豆天蛾，也叫豆丹。相信大家對(duì)這種害蟲都補(bǔ)陌生。它廣泛分布于遼寧，河南，山東，河北，福建，江蘇，四川還有江西等地，以吃豆葉、葡萄葉，喝甘露為生。研究指出，豆蟲的肉漿無毒無害，其蛋白質(zhì)比肉類、魚類、植物類的蛋白質(zhì)更適合人們的身體需要，富含七種人體中無法合成的氨基酸，是驅(qū)寒養(yǎng)胃的天然綠色保健珍品。

豆蟲的一般做法是，去頭后，將肉從皮中蛻出，清洗內(nèi)臟，瀝水待用?？梢郧鍫F 、制湯、燒炒，都別有一番風(fēng)味。

09蝎子  

蝎子，各類昆蟲宴，大保健酒的老朋友，相信大家一定不陌生。作為已知最古老的陸生節(jié)肢動(dòng)物之一，蝎子的藥用、食用價(jià)值恐怕用一本書都寫不完。俗語有說“蝎毒賽黃金”，1萬只成蝎每年僅可提毒480克，截至2014年蝎毒的價(jià)格已上升到15萬元/千克。

蝎子的藥理、食用作用都主要依賴于蝎毒，每只全蝎毒素占總量的 60%～ 70%，一般吃30只以內(nèi)都不會(huì)中毒。烹調(diào)前需除去尾部及毒囊、毒針。可提前放于鹽水中，等蝎子喝飽嗆死后烘干油炸，也可以用沸水燙死后過冷，隨茯苓、淮山等藥物入湯，老少皆宜。需注意的是，野生蝎子是害蟲的天敵，不宜濫捕濫殺。

10蟋蟀  

蟋蟀，俗名蛐蛐、夜鳴蟲。相信很多朋友剛開始知道這玩意，都是通過電視劇上的斗蟋蟀橋段，殊不知有天這貨會(huì)成了自己后廚里的菜品吧。

蟋蟀是中國(guó)東北地區(qū)、華北地區(qū)、長(zhǎng)江下游和華南地區(qū)的重要農(nóng)業(yè)害蟲，秋末冬初正是蟋蟀容易凍死的季節(jié)，古時(shí)候因蟋蟀身上就帶有好運(yùn)和智慧的神話色彩，有錢人家會(huì)特別將其捕養(yǎng)在室內(nèi)。國(guó)內(nèi)對(duì)蟋蟀的食用性研究，是近幾年受國(guó)外飲食影響，才漸漸興起的。在國(guó)外，特別是美國(guó)法國(guó)等地，蟋蟀就是常見菜品佳肴。國(guó)外蟋蟀的食用風(fēng)氣詭異成癮，甚至還為其專門開設(shè)養(yǎng)殖場(chǎng)，每年運(yùn)出大概8000磅蟋蟀，制作成面粉，能量棒和零食供超市上架。

結(jié)語

這些不及巴掌大的小昆蟲，樣子明明讓人發(fā)怵，但在經(jīng)過廚師的巧妙烹調(diào)，餐館的精心推薦包裝后，卻成為了冬季炙手可熱的美食。如果想要你的秋冬滋補(bǔ)菜系變的新鮮有創(chuàng)意，又怎么能少了這些受歡迎的小蟲子呢？

即使知道……每位廚師頭一回接觸這些昆蟲，內(nèi)心一定都是崩潰的，但誰叫他們是做餐飲的呢。

科普時(shí)間

為何人類愛吃昆蟲

廣東人什么都吃，連昆蟲都不放過。事實(shí)上，不僅僅是廣東，祖國(guó)以南的吃蟲區(qū)域之廣，歷史之久遠(yuǎn)，你可能根本無法想象。一千二百年前，韓愈被貶到潮州時(shí)，就對(duì)這樣的嶺南美食頗為驚恐，寫下了《初南食胎元十八協(xié)律》。

然而你以為北方中原地區(qū)的食譜上，就沒有重口味了嗎？NO！在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，我們最熟悉的蠶蛹，是我國(guó)重要的動(dòng)物蛋白來源。每逢蝗災(zāi)，蝗蟲更是替代了田中農(nóng)作物，成為百姓果腹的主糧。不過古人缺少食用油，所以主流的方法是烹煮，昆蟲的做法和味道更似煮蝦。當(dāng)然也有另類的，李世民就曾為鼓勵(lì)百姓對(duì)抗蝗災(zāi)，當(dāng)眾生吃蝗蟲。在古希臘和古羅馬時(shí)代，蟬和蝗蟲更是名人盛贊的人間美味。

排除后天文化因素，人們應(yīng)該是天然喜歡食用昆蟲。有專家認(rèn)為，人們對(duì)酥脆食物不分民族、文化的共同喜好。喜歡吃昆蟲，是人類在進(jìn)化過程中形成的一種正常生理偏好。所以，為什么要錯(cuò)過這樣的美食呢？