令所有中國廚神沒有想到的是，這份技術(shù)含量全無，僅僅將牛肉切薄片，洋蔥切絲，將洋蔥牛肉煮熟，放入白糖和醬油收汁鋪在米飯上的牛肉蓋澆飯，竟能在20年后穩(wěn)扎中國市場。

據(jù)統(tǒng)計，如今全球各大牛肉飯專賣店已逾4000家，其中這個品牌就以1700家的門店，創(chuàng)年收入達(dá)到79億人民幣。

這家日本快餐連鎖店就是吉野家。

曾經(jīng)遭遇過三次危機(jī)

吉野家在1899年創(chuàng)立，第一家店開在了又臟又臭的東京筑地魚市場。

在1923年關(guān)東大地震及第二次世界大戰(zhàn)中，這間薄利盈微的牛丼店幾近倒閉。直到戰(zhàn)后，日本經(jīng)濟(jì)在美國干爹援助下逐步復(fù)蘇，牛丼店也越做越大，分店逐步開遍全國。

到1965 年，這家魚市小店年收入已超過1億日元，單份售價更猛漲70%。

在 15年的時間里，吉野家經(jīng)歷了一段高速擴(kuò)張的階段，他們將產(chǎn)品聚焦，只做牛丼，然而單一產(chǎn)品帶來的問題越來越多。

當(dāng)時日本本土的牛肉品質(zhì)無法實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)，限制了吉野家的發(fā)展，吉野家就向美國進(jìn)口牛肉，但因?yàn)楫?dāng)時日本跟美國簽訂的貿(mào)易協(xié)定，進(jìn)口限制頗多，只有三種類型可以自由進(jìn)口，一個是腌制肉，一個是風(fēng)干牛肉，一個是內(nèi)臟肉。

腌制肉跟內(nèi)臟肉不符合吉野家的要求，最后就只剩下風(fēng)干牛肉，為了不影響口味，他們采取了95%用日本本土牛肉，混5%的風(fēng)干牛肉，但是顧客還是能嘗出味道的變化，吉野家的顧客就越來越少。

在遭遇到亞洲金融危機(jī)后，1980年吉野家宣布破產(chǎn)。1983年，重新調(diào)整后才回到大眾視野。

然而吉野家的風(fēng)波并未到此結(jié)束。

2004年2月，美國瘋牛病風(fēng)波席卷全球，無奈下，日本政府緊急叫停進(jìn)口美國牛肉，這一禁就是兩年。

這對依賴進(jìn)口美國牛肉的吉野家造成了巨大的影響，原料的缺乏是致命的打擊。80萬牛丼食客徹底流失轉(zhuǎn)向別的快餐店，這對吉野家造成了巨大的損失。

2007年，日本再度經(jīng)濟(jì)危機(jī)，一碗牛丼的280日元價格，已經(jīng)便宜到只能買兩瓶礦泉水，不能再低。

2009年，吉野家已經(jīng)連續(xù)虧損9個月，凈虧損達(dá)到了23億日元。銷售額暴跌22.2%。

吉野家年營收79億的逆襲

經(jīng)歷過破產(chǎn)重組的吉野家遭遇瘋牛病后，并未坐以待斃，吸取了之前的教訓(xùn)，他們并未死磕牛丼，他們又開發(fā)了豬丼，免于店鋪餓死。

2年后瘋牛病解禁后，撐下來的吉野家又經(jīng)歷了一波高峰，人們回來排隊購買牛丼，3小時內(nèi)100萬份牛丼一掃而空。

國內(nèi)市場穩(wěn)定以后，吉野家又想著擴(kuò)展海外市場，他們?yōu)榱擞厦绹说目谖?，還將大眾化的烤魚、豆豉、沙拉加入了早餐，幾乎每個國家的菜單都不一樣。

在臺北的分店就不一樣了，為了吸引更多的女性消費(fèi)者，他們選擇提升店面的形象，將原本橙色的店面改造成干凈清新的白色。

但無論別的分店如何的變化，吉野家的第一家店，筑地魚市那一家始終在經(jīng)營者，除了修繕，從未有大肆改動，保持著100年前的傳統(tǒng)風(fēng)格，這家也成了一個景點(diǎn)。

而且只有這家店，牛肉肥瘦和白飯溫度可以完全由客戶自己決定，甚至還有針對老客戶特制的多洋蔥和多肥牛飯。

截至到今年第三季度，吉野家的市值已達(dá)926億元，員工將近6萬人，集團(tuán)銷售1857億日元，年營收達(dá)到79億人民幣，其門店遍及北京、上海、香港、新加坡、美國加州及馬來西亞等世界各地。

為什么吉野家會成功？

滿足消費(fèi)者的要求

隨著快節(jié)奏時代的到來，大家對快餐的需求越來越大，快速、便宜、好吃成了人們對食物的所有要求。

競爭的加劇，消費(fèi)者的訴求也越來越多，只有針對消費(fèi)者的不同需求做出調(diào)整才能真正留住顧客。

除了在門店上貼近當(dāng)?shù)厝说膶徝懒?xí)慣，在菜單上吉野家也是務(wù)必按照當(dāng)?shù)厝说目谖哆M(jìn)行改變。

在中國，吉野家牛肉飯經(jīng)過不斷的改善與調(diào)整，已經(jīng)成功敲開中國市場的大門。

2010年，吉野家在中國推出“溫泉玉子”牛肉飯，唇齒留香，為了配合“溫泉玉子”，吉野家還推出了種類繁多的套餐，讓消費(fèi)者有更多的選擇。

2012年吉野家又推出了豬肉飯，同時還有美味拉面。

就是貼近消費(fèi)者的需求，才使得吉野家越來越受消費(fèi)者的喜歡。

精準(zhǔn)營銷：細(xì)分消費(fèi)者

吉野家最初的目標(biāo)客戶群就是年輕的白領(lǐng)階層，他們并對此進(jìn)行了精準(zhǔn)的營銷。在宣傳中，主推“飯友”的概念，將消費(fèi)人群細(xì)分為，同事、情侶、好友和上班族。

“飯友”一同吃飯，有很多話題可以討論，會影響到下次吃飯對餐廳的選擇，吉野家將這四個細(xì)分角度，在線上進(jìn)行了整合微博、微信到BBS貼等，進(jìn)行精準(zhǔn)傳播。

同時，針對不同人群，他們還會不斷推出各種優(yōu)惠體驗(yàn)活動?？觳蜆I(yè)消費(fèi)的最大特點(diǎn)是“即興消費(fèi)”，對于快消品的選擇在于習(xí)慣，有明確的喜好，有的則是臨時興起，短期決策的。

而吉野家通過對當(dāng)前消費(fèi)群體的分析，結(jié)合消費(fèi)者的不同好愛特點(diǎn)，借助社會關(guān)注的熱門話題，與當(dāng)下的流行的社交工具，打造品牌營銷戰(zhàn)略。

O2O策略：擴(kuò)大收入來源，發(fā)展新業(yè)務(wù)

現(xiàn)在的餐飲業(yè)都講究O2O，吉野家很早就結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)模式，發(fā)展外賣店業(yè)務(wù)。

餐飲行業(yè)的速度決定了消費(fèi)者快速獲取食物的要求。

雖然吉野家的生意一直很火，但居安思危是任何行業(yè)都要具備的意識。吉野家的管理層認(rèn)識到如今是網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)時代，轉(zhuǎn)型發(fā)展線上業(yè)務(wù)，也許會迎來新的發(fā)展。

初心是內(nèi)心深處最堅定的信念，吉野家創(chuàng)始人的初心決定了這一番事業(yè)的未來。吉野家不忘本真，100多年始終全部心思都放在牛肉飯上，值得大家尊敬。

本文來源：品牌觀察報，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！