一 餐飲老板要有“死不改悔”的決心

餐飲行業(yè)是一樁長(zhǎng)線生意，寄希望于短時(shí)間內(nèi)發(fā)大財(cái)是不切實(shí)際的，因此，從進(jìn)入餐飲行業(yè)的第一天開(kāi)始，老板們就應(yīng)該放下架子，踏踏實(shí)實(shí)地從頭學(xué)起，認(rèn)真了解采購(gòu)、烹調(diào)、營(yíng)銷、管理等若干事項(xiàng)，因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)，要是不下一番笨功夫，是不可能取得餐飲運(yùn)營(yíng)的真經(jīng)的。

在餐飲行業(yè)里有這樣一種現(xiàn)象：出身于市場(chǎng)小販的餐飲老板成功概率非常高，往往在幾年時(shí)間內(nèi)，就能搖身一變成為當(dāng)?shù)夭惋嫿缋锏念I(lǐng)袖人物。究其原因，諳熟經(jīng)商的經(jīng)驗(yàn)和對(duì)市場(chǎng)的充分了解是其縱橫餐飲界的兩大法寶。

而那些沒(méi)有過(guò)經(jīng)商經(jīng)驗(yàn)的餐飲老板，無(wú)論是經(jīng)驗(yàn)、眼力、意志、方法等，自然都會(huì)大打折扣，雖然一般都會(huì)買(mǎi)上幾本餐飲類的圖書(shū)裝裝門(mén)面，但缺少實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，真正能領(lǐng)會(huì)書(shū)中真意的，可謂是少而又少。所以，既然進(jìn)入到餐飲業(yè)中淘金，就要認(rèn)清目標(biāo)，全力施為，無(wú)論遇到多大的困難，都必須“死不改悔”，如果是抱著試試看的心態(tài)投身餐飲，三天打魚(yú)，兩天曬網(wǎng)，那么經(jīng)商的天份再高也不會(huì)有多大的修為。

二 服務(wù)員要有“死不要臉”的精神

這是一種夸張的說(shuō)法，并不是真的讓服務(wù)員死不要臉，而是讓服務(wù)員在工作環(huán)境里迅速擺脫自我狀態(tài)，進(jìn)入到公眾人物的角色。

服務(wù)員在顧客心目中是什么樣的印象？是神！顧客們都會(huì)認(rèn)為服務(wù)員是萬(wàn)能的，無(wú)所不知，無(wú)所不會(huì)，逆來(lái)順受，乖得像貓。所以，服務(wù)員不可以犯一點(diǎn)點(diǎn)錯(cuò)誤，否則，便會(huì)招來(lái)雷霆般的震怒和無(wú)休無(wú)止的冷言惡語(yǔ)。

但顧客們似乎忘了，服務(wù)員大多來(lái)自農(nóng)村，出身貧寒，自幼缺少良好的教育環(huán)境，因?yàn)橐淖冏陨砗图彝サ拿\(yùn)，他們才不得已進(jìn)城打工，如果家里條件優(yōu)越，哪個(gè)孩子愿意忍辱負(fù)重，到這樣一個(gè)環(huán)境里賺取一點(diǎn)微薄的收入？

所以，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，做好服務(wù)的最大障礙是來(lái)自心靈深處的自卑心理，餐飲老板要幫助他們認(rèn)識(shí)顧客，認(rèn)識(shí)自己，認(rèn)識(shí)行業(yè)，用熱誠(chéng)的語(yǔ)言激勵(lì)他們，用美好的前景鼓舞他們，用鮮活的成功案例和經(jīng)驗(yàn)對(duì)他們傳、幫、帶，鼓勵(lì)他們發(fā)揚(yáng)“死不要臉”的服務(wù)精神，才能夠讓他們迅速成長(zhǎng)為優(yōu)秀的服務(wù)人員。

三 模式創(chuàng)新要有“死不瞑目”的恒心

餐飲運(yùn)營(yíng)中最寶貴的，莫過(guò)于適應(yīng)顧客消費(fèi)習(xí)慣的餐飲模式，餐飲模式要是不適合當(dāng)?shù)仡櫩偷南M(fèi)習(xí)慣，餐飲企業(yè)也就難以生存，這也是那些星級(jí)酒店難以在鄉(xiāng)郊小鎮(zhèn)立足的原因。

一道菜或者幾道菜不合口味并不可怕，可怕的是餐飲模式與消費(fèi)者的需求大相徑庭，任何一個(gè)有出息的餐飲企業(yè)，無(wú)不是對(duì)模式創(chuàng)新有“死不瞑目”的恒心。

要知道，餐飲模式?jīng)]有最好的，只有最合適的，一旦進(jìn)入了餐飲行，要么就抱著“死不瞑目”的心態(tài)去尋找屬于自己的餐飲模式，要么就淺嘗輒止而另謀高就，人云亦云地躺在安樂(lè)窩里混日子，其結(jié)果都不會(huì)好過(guò)。

四 涉外人員要有“死不認(rèn)賬”的職業(yè)道德

餐飲企業(yè)的壓力大，人所共知。而管轄餐飲企業(yè)的部門(mén)，大大小小有13個(gè)之多，雖然其參照標(biāo)準(zhǔn)各不相同，但結(jié)果是相同的，就是罰款。輕則數(shù)百，重則成千上萬(wàn)，企業(yè)能否經(jīng)營(yíng)下去，其實(shí)與執(zhí)法者一點(diǎn)關(guān)系也沒(méi)有，但是，還是要滿足一下執(zhí)法者們膨脹的權(quán)力欲的。

因此，與相關(guān)部門(mén)打交道的人員，務(wù)必要懂得用多套方法應(yīng)付管理部門(mén)的技巧。

“死不認(rèn)賬”，目的就是針對(duì)各職能部門(mén)的具體要求，避重就輕，因勢(shì)利導(dǎo)的化解餐企的危機(jī)，從而使餐企的生存環(huán)境更加通暢。而現(xiàn)階段餐飲企業(yè)的游戲規(guī)則也是如此，要求涉外人員的基本功要達(dá)到“見(jiàn)人說(shuō)人話，見(jiàn)鬼說(shuō)鬼話”的程度，這就是適者生存。

當(dāng)然，違法亂紀(jì)的事絕不可為，一旦纏上官司，大傷元?dú)馍踔烈幻鼏韬舻陌咐膊粍倜杜e。比如某知名餐企，因偷稅漏稅被有關(guān)部門(mén)查辦，結(jié)果落了個(gè)法人代表鈴鐺入獄的下場(chǎng)。

五 總經(jīng)理要有“死不講理”的管理風(fēng)格

餐飲企業(yè)的總經(jīng)理職務(wù)往往是諸多矛盾聚集之地，各種利害關(guān)系、真話假話，讓人難以辯聽(tīng)。作為日常事務(wù)的決策者，總經(jīng)理上要應(yīng)對(duì)老板的各種要求，下要滿足員工們的多種愿望，若要八面玲瓏，結(jié)果必定是有人歡樂(lè)有人愁。

而“死不講理”的管理風(fēng)格，雖然不會(huì)贏得太多的贊譽(yù)和肯定，但能夠充分體現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)者的主觀意志，強(qiáng)化實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)的堅(jiān)定信念，從而有效避免了七嘴八舌不負(fù)責(zé)任的胡亂進(jìn)言。

事實(shí)上，在現(xiàn)實(shí)工作中，有“死不講理”風(fēng)格的總經(jīng)理，往往威信極高，其管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)很少遇到人為的障礙。當(dāng)然，這里提倡的“死不講理”，是在心中有數(shù)的前提下，而不是胡作非為的“蠻不講理”，所以，在具體工作中應(yīng)予分清。

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