汪曾祺先生在《談吃》中說(shuō)過(guò)這樣一段話：“有些東西，本來(lái)不吃，吃吃也就習(xí)慣了。也就是口味這個(gè)東西是沒(méi)有定性的。有些東西，自己盡可不吃，但不要反對(duì)旁人吃……對(duì)食物如此，對(duì)文化或者其他的東西也是一樣?！?/span>

這位“中國(guó)最后一個(gè)純粹的文人”，用最平淡的語(yǔ)言刻畫(huà)“吃”，又通過(guò)“吃”洞察世間萬(wàn)物。世俗煙火和琴心雅韻相契相合，毫不違拗。食物的命運(yùn)，也和世間一切事物一樣，有其興盛和衰微，提起來(lái)也可叫作人生的一點(diǎn)感慨。

人們對(duì)美食的熱愛(ài)自古以來(lái)只增不減，牢固異常。近兩年，商業(yè)地產(chǎn)與時(shí)尚界也開(kāi)始向美食靠攏，想沾一把美食的光，蹭蹭熱度。畢竟潮流瞬息萬(wàn)變，能挑逗味蕾的時(shí)尚空間會(huì)更讓人欣喜。

食物不只是食物，更是一種符號(hào)。

“饞，基于生理的要求，也可以發(fā)展成為近于藝術(shù)的趣味?！?/span>

創(chuàng)新產(chǎn)品被玩的風(fēng)生水起，而消費(fèi)者千變?nèi)f化的品味卻難以捉摸。如何增加趣味性吸引公眾目光，成為品牌發(fā)展的一大重要法則。設(shè)計(jì)師們將無(wú)數(shù)誘人的美食印上服裝，讓fashion點(diǎn)燃一把舌尖上的饕餮盛宴。

這個(gè)跨界里讓人印象深刻的要數(shù)Moschino，這個(gè)向來(lái)行為乖張的時(shí)尚品牌，以其充滿了戲謔的游戲感的設(shè)計(jì)風(fēng)格，深得年輕人的心。而Moschino的搞怪風(fēng)也吹到了食物上，2014年Moschino將最接地氣的美食元素運(yùn)用到了秋冬系列中，而這一系列在當(dāng)年也是異常叫座，究其原因還是趣味十足的設(shè)計(jì)讓消費(fèi)者難以拒絕。

一千個(gè)人眼中有一千個(gè)哈姆雷特，雖然人們對(duì)美食的看法不盡相同，但是，人們對(duì)某一種特殊美食的熱愛(ài)還是趨于相同的，像甜品、水果。民以食為天，食物作為生活中的必需品，似乎更容易引起共鳴。

Frankie Morello的2014春夏系列也大膽運(yùn)用了大量的食物元素來(lái)打品牌，而他們利用的是深受年輕人喜愛(ài)的漢堡、薯?xiàng)l一類的快餐食品，非常有現(xiàn)代時(shí)尚感且很容易彰顯個(gè)性，所以這類服飾一面世，就俘獲了年輕消費(fèi)者的心。

美食本來(lái)就有自己的特性，水蜜桃自然代表甜蜜，而檸檬就是代表清新，美食元素的加入無(wú)疑是幫助品牌在消費(fèi)者心中準(zhǔn)確定位。

設(shè)計(jì)師的靈感往往來(lái)源于生活，大師們不約而同地將每日必備的美食搬上了他們的服裝，Dolce&Gabbana 2012春夏系列就給消費(fèi)者帶來(lái)了美麗西西里的誘人水果和蔬菜，就像是把餐桌倒扣在了裙身上，令人口水直流。從而也突顯了Dolce&Gabbana 那一季的設(shè)計(jì)風(fēng)格是張揚(yáng)而跳脫的，傳遞了品牌別具一格的設(shè)計(jì)理念。

如今的每一個(gè)購(gòu)物中心，更是“舌尖上的綜合體”。

而美食不僅作用于品牌設(shè)計(jì)上，對(duì)于品牌集合地而言，購(gòu)物中心也從來(lái)不敢忽視美食“至高無(wú)上”的地位。如今的購(gòu)物中心可形容成“舌尖上的綜合體”，不是賣出來(lái)的，而是吃出來(lái)的。在社交屬性越來(lái)越重要的今天，談及生活，美食當(dāng)然是必不可少的。

其實(shí)購(gòu)物中心的設(shè)計(jì)理念也和做菜并無(wú)二致，餐飲與購(gòu)物、休閑等業(yè)態(tài)相輔相成。像潮州菜的理念一樣，純素的食物不耐饑餓，而且寡淡無(wú)味，要讓食物鮮美好吃，必須葷素結(jié)合才能實(shí)現(xiàn)。

《霍比特人》中的甘道夫說(shuō)：“我相信，能打敗黑暗的，不是強(qiáng)大的魔力，而是生活中的小事和微小的愛(ài)?！?/span>

時(shí)裝和美食向來(lái)是法國(guó)文化的兩大特色，老佛爺百貨作為法式生活藝術(shù)的締造者，也深諳“唯愛(ài)與美食不可辜負(fù)”，這就使它除了是購(gòu)物達(dá)人的血拼天堂也是美食美酒的絕佳體驗(yàn)地。而它在北京的門店也于去年6月開(kāi)啟了美食超市之旅，給人們的味蕾帶來(lái)最為純正曼妙的法式滋味。

相對(duì)于購(gòu)物，美食更可以滿足人不同的需求。

美食作為購(gòu)物中心最重要的一道防線，對(duì)于購(gòu)物中心而言起到了“查漏補(bǔ)缺”的作用，許多消費(fèi)者來(lái)到商場(chǎng)并不是為了購(gòu)物和娛樂(lè)，作為社交中心而言，“吃”這項(xiàng)人類本能決定了沒(méi)人會(huì)拒絕商場(chǎng)中的美食。而同時(shí)，餐飲這種休閑業(yè)態(tài)能豐富體驗(yàn)，延長(zhǎng)顧客的滯留時(shí)間。也就是說(shuō)，單純的購(gòu)物和娛樂(lè)不能涵蓋所有的消費(fèi)者，而美食的引入無(wú)疑是商場(chǎng)的又一引流利器。

美食還能幫助購(gòu)物中心滿足不同人的需求。

每個(gè)人都有豪華奢侈的夢(mèng)想，但不是每個(gè)人都敢進(jìn)奢侈豪華的場(chǎng)所。許多走高端精品路線的購(gòu)物場(chǎng)所，里面動(dòng)輒上萬(wàn)的貨品還是讓很多消費(fèi)者“望塵莫及”。而美食超市卻顯得更加平易近人。消費(fèi)者很愿意到高檔場(chǎng)所消費(fèi)，而樓下超市里面一些幾十元、數(shù)百元的美食、紅酒，對(duì)于渴望體驗(yàn)高端消費(fèi)的人來(lái)說(shuō)，是完全可以負(fù)擔(dān)且愿意負(fù)擔(dān)的，這也可以避免高端購(gòu)物場(chǎng)所門庭冷落的局面。

孔夫子說(shuō)：“食、色，性也?！奔词故乾F(xiàn)代，吃飯也是所有人的第一需要，上至富商巨賈，下至販夫走卒。人們可以在最平凡的食物里，品嘗到最不平凡的百味人生。繪畫(huà)、音樂(lè)、設(shè)計(jì)……哪一項(xiàng)不是與美食相似，少不得那些看似錯(cuò)落，實(shí)則有致、入味的搭配。這世間萬(wàn)物，也不過(guò)就是那一碗人間煙火。

附：四張圖看懂當(dāng)前購(gòu)物中心美食業(yè)態(tài)

開(kāi)發(fā)商們把一批又一批餐飲請(qǐng)入購(gòu)物中心，寄希望于這些“爆款”能用體驗(yàn)帶動(dòng)人流。大數(shù)據(jù)分析顯示，這一行動(dòng)效果不俗。2015年1~10月，上海市購(gòu)物中心的6大業(yè)態(tài)中，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)收入遙遙領(lǐng)先。

從餐飲商家的選址來(lái)看，購(gòu)物中心內(nèi)餐飲品牌數(shù)量的占比近年來(lái)不斷增長(zhǎng)，2012年這一比例還不到30%，而隨著開(kāi)發(fā)商不斷提升對(duì)餐飲品牌的招商力度，這一數(shù)字2015年已經(jīng)上漲至37%。

排隊(duì)已經(jīng)成為上海熱門餐廳的常態(tài)，動(dòng)輒一個(gè)小時(shí)的等待時(shí)間早已見(jiàn)怪不怪。這也是開(kāi)發(fā)商引入這些餐飲品牌后最喜聞樂(lè)見(jiàn)的事情：用餐飲帶動(dòng)人氣，用排隊(duì)駐留客群，同時(shí)讓排隊(duì)的食客們?yōu)橹苓叺牧闶?、娛?lè)等業(yè)態(tài)買單。

從經(jīng)營(yíng)成本上看，前期裝修費(fèi)用及固定資產(chǎn)支出占比最高，其中日料、咖啡和快餐均占到85%以上，在租金支出上，粵菜和甜品的支出則更高。而在上座率的情況上來(lái)看，基本與就餐時(shí)長(zhǎng)成反比。

而結(jié)合租金支出的絕對(duì)值來(lái)看，咖啡、甜品的承租能力最高，可以達(dá)到10-12元/平方米/天甚至更高，其次則是粵菜、火鍋及日料，一般在7-8元/平方米/天，快餐及中式正餐承租能力則較低，僅為3-5元/平方米/天。

目前，傳統(tǒng)餐飲品牌的平均生命周期已經(jīng)從2013年的2.9年縮短到了2.1年，經(jīng)營(yíng)峰值也從一年縮短至6個(gè)月。品牌周期的縮短，也給購(gòu)物中心的招商提出了新的難題。

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