故事對(duì)于餐飲品牌的重要性，就如同煽情對(duì)于選秀的作用一樣，若沒(méi)有點(diǎn)“故事”煽情，你都不好意思上選秀節(jié)目。

回歸餐飲行業(yè)，給品牌“編”一個(gè)故事，找一個(gè)承載品牌情感的場(chǎng)景，不僅僅因?yàn)橄M(fèi)者向來(lái)喜歡聽(tīng)故事，更因?yàn)樗遣蛷d品牌文化的體現(xiàn)，這種由故事呈現(xiàn)出來(lái)的文化顯然更容易被消費(fèi)者所銘記。

從心理學(xué)角度理解，從情感角度切入更容易攻克消費(fèi)者心理防線，最終將其吸納為品牌粉絲。

下面，參某帶大家來(lái)看看這些餐廳是怎樣“講故事”的！

學(xué)會(huì)用故事為餐廳拉選票

1、“外婆家”：無(wú)聲的溫情故事

“外婆家”，只看名字就讓人頓感親切！或許我們還會(huì)因此腦補(bǔ)一下關(guān)于外婆美食的溫馨畫(huà)面：外婆系著圍裙在廚房中忙碌的影，外婆家老式餐桌前留下的歡聲笑語(yǔ)……沒(méi)錯(cuò)，“外婆家”餐廳就是這樣，定位像外婆家一樣溫馨、質(zhì)樸的存在，賦予品牌更多溫暖、親切、平民的元素，讓人們?cè)诿朗持袑?duì)于外婆的情感有了片刻的釋放?？纯础巴馄偶摇钡难b修，甚至菜品名稱，完全圍繞著這樣一種情感氛圍展開(kāi)，一桶豆腐、外婆魚(yú)頭、外婆小牛肉、外婆紅燒肉、宋嫂魚(yú)羹……

沒(méi)有讓食客云里霧里的餐品命名，反而是這種樸實(shí)到白話的名稱，更容易讓人聯(lián)想其背后的溫馨小故事。以“外婆家”為主題營(yíng)造出來(lái)的就餐氛圍，讓食客還未開(kāi)口，腦海里就已滿滿的都是故事。

2、“李家小館”：關(guān)于“孝”的故事

“李家小館”，創(chuàng)始人李偉，16 歲從農(nóng)村來(lái)到城市，從月薪50 元的學(xué)徒工做起，經(jīng)過(guò)自己的努力月薪從600、800、1000、3000 元，再到5000 元，21 歲就做到廚師長(zhǎng)。出身并不富裕的李偉，跟大多數(shù)的打拼者一樣，有一個(gè)愿望：希望將父母接到城里盡孝。于是，李偉創(chuàng)立了全國(guó)首家“孝”字文化主題的餐廳“李家小館”，僅在情感上，就引起了很多人的共鳴。

為了將“孝”的故事融入餐廳文化，“李家小館”創(chuàng)新一道招牌菜式“孝心大饅頭”，重達(dá)3 斤之巨，外加三樣蘸品，純手工制作，無(wú)任何添加劑、改良劑、增白劑等，統(tǒng)一售價(jià)28 元1 個(gè)，因此被譽(yù)為“天價(jià)饅頭”?？傻瞾?lái)店里消費(fèi)的家庭用戶，必點(diǎn)此菜，因?yàn)檫@“孝心饅頭”不僅融入了“李家小館”創(chuàng)始人背后的故事，也被他們定期舉行的各種孝文化活動(dòng)賦予了“孝道”的標(biāo)簽。例如，“李家小館”會(huì)定期免費(fèi)給年滿60 歲以上的老人送“孝心大饅頭”；每逢學(xué)生寒暑假，他們還會(huì)組織一些中小學(xué)生來(lái)餐廳，自己動(dòng)手做饅頭給父母，用行動(dòng)教育他們要從小樹(shù)立“百善孝為先”的理念，并在活動(dòng)結(jié)束后要求每人寫(xiě)一篇作文，進(jìn)行孝心傳遞等。

自此，“李家小館”將“孝道”做成了餐廳的文化，觸動(dòng)的是人們心底那根柔軟的神經(jīng)，有些食客會(huì)因此而特意將家庭聚餐設(shè)于此地，無(wú)論是對(duì)父母情感的表達(dá)，還是對(duì)兒女教育的引導(dǎo)，“李家小館”在某種程度上也超越了普通餐廳所能賦予的意義。

學(xué)會(huì)用“歷史名菜”為餐廳添故事

中國(guó)是美食文化之都，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，八大菜系、上百種烹制手法，每個(gè)地域都有自己獨(dú)特的飲食文化。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)約有各式菜肴一萬(wàn)多種，其中不乏像“諸葛烤魚(yú)”“東坡肉”“北京烤鴨”等歷史名菜。這些名菜背后的故互事歷久彌新，為后人津津樂(lè)道，具備任何新品都不具備的廣泛認(rèn)知度，因此，將其引進(jìn)餐廳或者獨(dú)立創(chuàng)立品牌，不失為創(chuàng)造故事的最快方法。

1、基于歷史名菜打造獨(dú)立品牌

一般歷史名菜都具有廣泛的知名度，不需要過(guò)多的市場(chǎng)教育，消費(fèi)者對(duì)菜品的品質(zhì)和故事都已非常清楚，若能以此打造獨(dú)立餐飲品牌，那將節(jié)省大量的市場(chǎng)教育成本，瞬間拉高品牌的檔次。如重慶餐飲品牌“諸葛烤魚(yú)”便是直接借勢(shì)歷史名菜“諸葛烤魚(yú)”而創(chuàng)建，歷經(jīng)12 年發(fā)展，全國(guó)發(fā)展連鎖店超600 多家，在新加坡、法國(guó)等國(guó)皆有門店，多次被央視等媒體報(bào)道。

關(guān)于“諸葛烤魚(yú)”的歷史故事：

諸葛烤魚(yú)是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系或湘菜系。相傳在三國(guó)時(shí)期，隱居在瑯琊縣的諸葛亮最愛(ài)吃的一道菜就是烤魚(yú)，這種烤魚(yú)的用料和做法與普通的烤魚(yú)多有不同，別具特色。諸葛亮常備家宴，邀請(qǐng)幾位好友共品烤魚(yú)美味。后來(lái)，諸葛亮離開(kāi)隆中，輔佐劉備打天下，還專門將善制這道菜的名廚請(qǐng)到身邊。

劉備在成都稱帝后，諸葛亮又將其推薦至宮中。這種烤魚(yú)不但諸葛亮百吃不厭，劉備、關(guān)羽等人也都非常喜歡，由此成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。諸葛亮去世后，民間有人將這種烤魚(yú)改名為“諸葛烤魚(yú)”，以此紀(jì)念諸葛亮輝煌的一生和高尚的品格。

2、引進(jìn)歷史名菜打造招牌菜式

若歷史名菜不能作為品牌直接注冊(cè)商標(biāo)，那可以直接將其引進(jìn)餐廳，作為餐廳的招牌菜式，以提高餐廳的菜品競(jìng)爭(zhēng)力。如北京餐飲品牌“全聚德”以“北京烤鴨”聞名中外，經(jīng)過(guò)不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了以獨(dú)具特色的全聚德烤鴨為龍頭、集“全鴨席”和400 多道特色菜品于一體的全聚德菜系，備受各國(guó)元首、政府官員、社會(huì)各界人士及國(guó)內(nèi)外游客喜愛(ài)，被譽(yù)為“中華第一吃”。

關(guān)于北京烤鴨的歷史故事：

明初年間，老百姓愛(ài)吃南京板鴨，皇帝也愛(ài)吃，據(jù)說(shuō)明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”。宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來(lái)討好萬(wàn)歲爺，于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨。隨著明成祖（即朱棣）篡位遷都北京后，也順便帶走了不少南京城里烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間。

讓餐廳充滿故事里的“大學(xué)問(wèn)”

關(guān)于餐廳故事，無(wú)論是注重一種噱頭，還是營(yíng)造某種情感，無(wú)論是借勢(shì)歷史名菜打造品牌，還是作為餐廳的招牌菜，都無(wú)一例外地在表達(dá)一種產(chǎn)品主義理念：為餐廳、產(chǎn)品、服務(wù)增添故事的趣味和文化。

1、餐廳究竟從哪些方面講故事

（1）品牌故事

從品牌起源里挖掘品牌故事，類似“諸葛烤魚(yú)”、云南過(guò)橋米線等，這類故事通常能體現(xiàn)餐廳品牌深層次價(jià)值，是餐廳品牌文化的根源。

（2）創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷

從創(chuàng)始人的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷來(lái)挖掘故事，類似“黃太吉”赫暢、“伏牛堂”張?zhí)煲话輲煂W(xué)藝經(jīng)歷，賦予他們互聯(lián)網(wǎng)餐飲的典型標(biāo)簽，讓餐廳的知名度隨創(chuàng)業(yè)者一起“扶搖直上”。

（3）企業(yè)文化

從餐廳企業(yè)文化切入，挖掘餐廳員工、活動(dòng)、服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)的故事，類似海底撈的“變態(tài)服務(wù)”與“定期給員工家人寄錢”等。

（4）招牌菜品

從餐廳的招牌菜式入手，通過(guò)故事塑造招牌菜的價(jià)值，類似“萬(wàn)綠湖水庫(kù)大魚(yú)頭”、《舌尖上的中國(guó)2》中張爺爺?shù)摹笆止た招膾烀妗钡?，讓珍稀的原材料和名廚為招牌菜講故事。

（5）名人進(jìn)店/ 開(kāi)店

從餐廳的特殊顧客群入手，借助名人、政要、網(wǎng)紅的影響力，來(lái)提升餐廳的品牌附加值，類似“雕爺牛腩”食神秘方、孟非的小面、木屋燒烤關(guān)于奧巴馬弟弟開(kāi)燒烤店等。

2、怎樣講故事才更能打動(dòng)人

（1）契合

任何事物都講究適合，精彩的故事若不契合餐廳也未必是個(gè)好故事。就如“外婆家”，由菜品延伸講的是“外婆家”的故事，達(dá)到了菜品與文化的高度契合。試想，如果通過(guò)故事為其硬蓋上奢華宮廷、豪華大餐的印戳，那必適得其反。

（2）接地氣

不是所有餐廳都有孟醒那樣的“輕奢”思維與大手筆，“外婆家”和“李家小館”這樣打溫情牌也不錯(cuò)。因此，故事不必是久遠(yuǎn)到讓人無(wú)以考證的傳說(shuō)，不必是驚天動(dòng)地的神話，就是身邊實(shí)實(shí)在在的情感故事也足以打動(dòng)消費(fèi)者。

（3）抓重點(diǎn)

故事不宜長(zhǎng)篇大論，一個(gè)短小精悍的故事往往更有利于記憶和傳播。所以，講故事時(shí)一定要抓住重點(diǎn)，“李家小館”的重點(diǎn)在于孝心，“外婆家”的重點(diǎn)在于“外婆”，雕爺牛腩的重點(diǎn)在于“500 萬(wàn)元秘方”，再在這個(gè)點(diǎn)上不斷做衍生和強(qiáng)化，讓品牌與故事深度關(guān)聯(lián)。

【鶴九三問(wèn)】

1. 你的餐飲品牌是否有故事？

2. 餐廳的菜品（尤其是招牌菜）是否有故事？

3. 你的故事講得夠不夠打動(dòng)人？

原創(chuàng)聲明：本文摘自《互聯(lián)網(wǎng)+餐飲  一本書(shū)讀懂餐飲互聯(lián)網(wǎng)思維》，作者鶴九，屬餐飲界原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源餐飲界（ID：canyinj），違者將依法追究責(zé)任！