2016年11月5至6日，由振華卓越管理咨詢團隊主辦，百度外賣獨家協(xié)辦，NPO法人日餐餐廳海外普及推進機構聯(lián)辦，正大食品特別贊助的亞洲餐飲企業(yè)家高峰論壇在中國大飯店召開，活動現(xiàn)場座無虛席。紅餐網作為戰(zhàn)略合作媒體，全程參與了本次盛會的報道。 

本次高峰論壇可謂貴賓云集，國家食品藥品監(jiān)督管理局食監(jiān)二司處長王柏琴；北京食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務監(jiān)管處處長劉國斌；朝陽區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局副局長李洋；NPO法人日餐餐廳海外普及推進機構（JRO）代表上垣清澄；品質生活安全送達百度外賣CEO鞏振兵； 日本火腿集團常務取締役板東冠治；馬來西亞湯師父餐飲集團主席拿督斯里廖方金醫(yī)師；慶豐包子鋪總經理高文慧；全聚德副總經理唐立新；黃記煌創(chuàng)始人黃耕；和合谷創(chuàng)始人趙申；金百萬董事長鄧超；正大集團總經理馬英龍等出席了此次會議。

本次峰會的主題圍繞“匠心布道”，由餐飲領域行業(yè)精英和行業(yè)專家就餐飲行業(yè)的發(fā)展進行全方位的探討研究和深度交流，為餐飲行業(yè)帶來關于餐飲企業(yè)在創(chuàng)業(yè)、生存、發(fā)展各個階段的經驗干貨。

亞洲餐飲企業(yè)家峰會在精彩的“致匠心”沙畫表演中拉開了序幕，大會首日圍繞先鋒定義未來——亞洲餐飲的格局與趨勢，餐飲新時代前景可期——餐飲品牌如何做大做強兩大板塊展開，并進行了“餐飲的匠心與品牌的傳承”主題對話。

日本小餐飲大連鎖的成功經驗與失敗教訓

在餐飲業(yè)高速發(fā)展的今天，如何保持品牌的一致性、保證產品和服務的品質是目前中國餐飲業(yè)至關重要而又必須解決的難題。80歲高齡的日本國寶級大師、現(xiàn)代吉野家創(chuàng)始人之一上垣清澄先生詳細解說了日本小餐飲大連鎖的成功經驗與失敗教訓。上垣清澄先生以吉野家牛肉飯為例，分析了單品聚焦的優(yōu)勢與劣勢。隨著消費者的生活水平不斷提高，消費者對餐飲的需求不再是剛性需求，越來越多的人追求更好吃的味道，產品品牌的選擇也更加多樣化，在這個過程當中，企業(yè)應當脫離當初為了規(guī)?；讌f(xié)的“不難吃”逐漸向“好吃”靠攏。匠心，回到初心，回到原點，為顧客提供好吃的產品、舒適的服務，這才是餐飲行業(yè)應該做的。

縱觀中國餐飲的未來趨勢，上垣清澄先生認為連鎖便利店以龐大的體量，輕資產的模式，系統(tǒng)化、信息化的基礎管理，未來將會像日本一樣對中國快餐業(yè)形成強大的沖擊。此外，上垣清澄先生還提到，無論是從企業(yè)與門店的距離、經營決策還是灌輸經營理念的角度來看，企業(yè)區(qū)域化連鎖更適合時代的發(fā)展。

慶豐加盟式的連鎖發(fā)展

慶豐包子鋪常務副總經理徐林為大家分享了“慶豐加盟式的連鎖發(fā)展”，徐林從企業(yè)價值鏈的建立、合作伙伴的選擇、重要的系統(tǒng)建設等幾個方面為餐飲人總結了成功的經驗，不僅對加盟指導有作用，對企業(yè)日常管理經營各個方面都有很大的借鑒意義。徐林認為連鎖的基石應當依托于四大體系的建立：食品安全體系的建設、電子信息體系的建設、配送技術、物流體系的建設、供應鏈體系的建設。快餐連鎖應當在技術領域發(fā)力，包括管理技術，有能力創(chuàng)新管理技術，擁有符合自己特制的管理技術才是企業(yè)成功的關鍵，而一個企業(yè)連鎖加盟的規(guī)模應當與企業(yè)所擁有的管理技術相匹配， 企業(yè)對加盟商的選擇、關懷以及管理，對加盟門店進行嚴格的督導、檢查、培訓至關重要。

餐飲企業(yè)如何利用大數(shù)據(jù)精準定位與營銷

隨著科技的發(fā)展，互聯(lián)網的興起，餐飲行業(yè)也不可避免的伴隨“互聯(lián)網+”的興起而產生深刻的變革。百度外賣CEO鞏振兵認為堂食產品和服務與外賣是完全不同的，堂食的服務包含產品、環(huán)境、服務，外賣是同理的，外賣的產品是餐品+物流，餐飲和物流這兩件事實際是百度大數(shù)據(jù)做變現(xiàn)的兩個場景，百度外賣通過調度系統(tǒng)進行不斷的演算和優(yōu)化，針對不同的商圈匹配不同的調度邏輯來達到高水準的用戶體驗。而“互聯(lián)網+餐飲”對餐飲最大的改變，就是單品的銷售冠軍會出現(xiàn)， 當位置不再是決定流水非常重要原因時，大家對產品品質的追求會越來越高。從另一個角度來說，目前百度外賣聚焦中高端的白領市場也是對整個品質的要求和堅持。

解密餐飲盈利模型與產品菜單的核心機密

胡振華老師多年來一直致力于推動國內餐飲行業(yè)的發(fā)展，致力于中日餐飲的交流，把日本先進的餐飲理念帶給國內的餐飲企業(yè)。胡老師認為供應鏈競爭應該從菜單設計開始，一個餐廳的產品大概有四大類構成：誘客產品，賺錢產品，人氣產品，豐富菜單活化品牌商品。確定自己的核心產品，有一本好的菜單，才能構建好的盈利模型以持續(xù)發(fā)展。然而每一個企業(yè)在每一個階段又有不同的瓶頸，所確立的盈利業(yè)態(tài)和模式，品牌的凝聚力，增加營收的系統(tǒng)管理以及低成本的運營系統(tǒng)，最終構成了門店盈利業(yè)態(tài)的模型。而擁有盈利模型的連鎖企業(yè)最終的競爭只有兩種：相同價格你的品質更好，相同品質價格更低。為消費者提供更高性價比的產品以及體驗，才是連鎖餐飲的匠心所在。 

高性價比絕對好吃的武圣熬出來的單品爆品

對于餐飲的傳承，武圣羊雜割董事長王剛的理解是：在某個環(huán)節(jié)和結點上用了現(xiàn)代化的工藝，但是絕對不能完全拋棄傳統(tǒng)，傳統(tǒng)是歷史積淀，是核心競爭力，而現(xiàn)在是傳承優(yōu)化、與時俱進的創(chuàng)新能力。王剛認為：餐飲品牌一定要有戰(zhàn)略產品和利潤產品，當你很清晰的看到自己的產品，什么用于保護自己的市場地位，用什么產生利潤，很多迷惑都會迎刃而解。

餐飲如何跨地區(qū)經營

韓國THE BORN餐飲集團本部長李紅玫女士在大會上對集團旗下38個品牌1000多家門店進行了分享。THE BORN餐飲集團的核心定位是為顧客提供物超所值的產品。而這個性價比可以在企業(yè)的各個環(huán)節(jié)進行消化。在連鎖加盟的過程中，THE BORN集團的核心理念是以保障加盟商利潤為首要目標，只有實現(xiàn)總部與加盟店共贏，才能讓企業(yè)迅速發(fā)展。

大競爭時代餐廳經營

餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展的同時也伴隨著競爭的殘酷，如何在競爭中站穩(wěn)腳跟，這不僅僅是中國人的問題。日本株式會社JB11代表取締役社長新美司先生提出了一個公式：

門店的營收能力=業(yè)態(tài)能力*門店的狀態(tài).

新美司先生認為在大競爭時代，明確顧客用餐動機，鎖定品類，追求品質，追求項目，進行市場細分化，基于良好服務的良好顧客體驗、高效門店運營管理系統(tǒng)以及精細化管理的訓練培訓系統(tǒng)才能實現(xiàn)收益最大化。新美司先生根據(jù)自己考察過的美國餐飲市場以及日本的實踐經驗就“如何聚焦品類”、“如何進行門店服務員配比”、“雙廚房系統(tǒng)的建立”、“如何進行周期運營管理”和“如何進行區(qū)域、門店培訓”等議題為在座餐飲企業(yè)人進行了詳細的剖析與分享。

餐飲的匠心與品牌的傳承

順勢而為本質不變，品質服務好吃不貴。餐飲市場競爭不進則退。在中國餐飲企業(yè)家高峰論壇的第一天議程的最后，（左起）上海交大后勤發(fā)展有限公司總經理倪友方；百度外賣CEO鞏振兵；辣荘董事長魯小旭；嘉和一品董事長劉京京；糧全其美董事長柴磊；新發(fā)現(xiàn)聯(lián)合創(chuàng)始人雷榮湘；將太無二董事長刑力；喜家德副總經理高建峰幾位業(yè)內精英就“餐飲的匠心與品牌的傳承”發(fā)表了精彩觀點和經驗干貨分享。

工匠精神是餐飲行業(yè)的根，是每一位從業(yè)者的魂，正因為這樣的認識和追求使中國餐飲孜孜不倦持續(xù)發(fā)展和不斷前進。此次亞洲餐飲企業(yè)家高峰論壇是歷屆餐飲會議里面級別最高的一次盛會，為近千名餐飲企業(yè)者帶來非常實際有參考意義的觀點和管理理念。11月6日的分享將更加精彩。