餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)令不少企業(yè)忘而卻步甚至收縮，而以老字號(hào)為主的北京華天飲食集團(tuán)公司卻選擇逆勢(shì)而上。近期，華天飲食集團(tuán)接連推出“春園小鄰牛肚鍋蓋面”、“惠豐門(mén)釘肉餅店”兩個(gè)新品牌，慶豐包子鋪也開(kāi)出多家新店。北京華天飲食集團(tuán)公司常務(wù)副總經(jīng)理賈飛躍在接受記者專(zhuān)訪時(shí)表示，去年，華天飲食集團(tuán)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入、利潤(rùn)、職工收入增幅三超10%，華天有信心憑實(shí)力搶占餐飲增量市場(chǎng)，今年華天旗下連鎖門(mén)店拓展將不少于50家。

從賣(mài)口味到賣(mài)快樂(lè)

“鍋蓋面好好吃啊！朕點(diǎn)個(gè)贊！爾等感受下！”網(wǎng)絡(luò)化語(yǔ)言、配上卡通皇帝造型，這就是華天飲食集團(tuán)去年底新推出的品牌——春園小鄰牛肚鍋蓋面的宣傳招貼，耍酷、賣(mài)萌的調(diào)調(diào)頗對(duì)時(shí)下年輕人的胃口。面館的裝修走的更是現(xiàn)代時(shí)尚路線，帶軟墊的木質(zhì)座椅透著舒適、溫馨。

華天飲食集團(tuán)旗下的另一新品牌惠豐門(mén)釘肉餅店同樣在餐廳環(huán)境上大做文章，從餐具的選擇到燈光的設(shè)置，既有老北京元素，又加上了時(shí)尚元素，全面提升顧客體驗(yàn)。而近期即將開(kāi)業(yè)的慶豐包子鋪北京站店，也將采用全新時(shí)尚化設(shè)計(jì)。

賈飛躍告訴記者，原來(lái)的營(yíng)銷(xiāo)推廣是賣(mài)產(chǎn)品、賣(mài)服務(wù)，更多的是滿(mǎn)足用戶(hù)的物質(zhì)及生存需求；未來(lái)，好吃已經(jīng)成為基本要求，營(yíng)銷(xiāo)推廣更多是賣(mài)舒適、賣(mài)快樂(lè)，滿(mǎn)足用戶(hù)精神上的、高品質(zhì)生活的需求?！坝脩?hù)體驗(yàn)的設(shè)計(jì)會(huì)在餐飲業(yè)中扮演越來(lái)越重要的作用，通過(guò)超預(yù)期的用戶(hù)體驗(yàn)來(lái)形成口碑自傳播，會(huì)是未來(lái)最有效的營(yíng)銷(xiāo)推廣方式?！?/span>

據(jù)介紹，未來(lái)，華天飲食集團(tuán)會(huì)在保持菜品品質(zhì)的同時(shí)，在優(yōu)化用戶(hù)體驗(yàn)上下更多的功夫，比如，推出微信搖一搖、大廚教做菜活動(dòng)，在直營(yíng)店推廣明堂亮灶等，用創(chuàng)新服務(wù)模式來(lái)提高食客滿(mǎn)意度，讓用戶(hù)不僅吃得過(guò)癮，還吃得快樂(lè)、開(kāi)心。

搶占增量市場(chǎng)

隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，很多餐飲品牌在開(kāi)店問(wèn)題上都態(tài)度謹(jǐn)慎。不過(guò)賈飛躍表示，華天飲食集團(tuán)旗下品牌今年新開(kāi)門(mén)店將在50家以上。

“餐飲市場(chǎng)總體還是上升趨勢(shì)，憑借我們的品牌、品質(zhì)、管理等強(qiáng)大實(shí)力做后盾，相信可以在增量上搶占市場(chǎng)?！睋?jù)介紹，今年，不僅慶豐包子鋪、延吉餐廳等老品牌會(huì)繼續(xù)開(kāi)店，新創(chuàng)的品牌春園小鄰牛肚鍋蓋面、惠豐門(mén)釘肉餅店等也將探索開(kāi)連鎖店。

近年來(lái)，商場(chǎng)店成為餐飲選址的熱門(mén)。賈飛躍表示，隨著電商的沖擊，購(gòu)物中心已經(jīng)從原來(lái)的“購(gòu)物”逐漸發(fā)展到“吃喝玩樂(lè)+購(gòu)物”的綜合體。吃喝玩樂(lè)等服務(wù)型消費(fèi)在整個(gè)綜合體中所占比重越來(lái)越大，甚至成為主要消費(fèi)方式。所以，未來(lái)影院、游樂(lè)場(chǎng)所、大型景點(diǎn)等能形成吃喝玩樂(lè)一條龍服務(wù)的地方會(huì)是選址熱點(diǎn)。

另一個(gè)值得重視的情況是，隨著互聯(lián)網(wǎng)的滲透，線上引流、線下服務(wù)的模式使得選址對(duì)餐廳的重要性可能會(huì)逐漸減低。未來(lái)餐廳要拼的不僅是誰(shuí)家選址好，還要看誰(shuí)家線上引流能力強(qiáng)。

做信息化企業(yè)

最近，華天飲食集團(tuán)正對(duì)后臺(tái)信息系統(tǒng)進(jìn)行全面升級(jí)更新。賈飛躍透露，升級(jí)完成后，外部平臺(tái)信息系統(tǒng)與企業(yè)內(nèi)部信息系統(tǒng)將直接打通，像電子優(yōu)惠券需要服務(wù)員人工抄碼等情況將成為歷史，消費(fèi)者憑手機(jī)即可直接在收銀臺(tái)結(jié)賬，消費(fèi)者使用支付寶、微信支付等都更為方便。

“我們會(huì)繼續(xù)發(fā)揮微信會(huì)員、朋友圈的作用，在相應(yīng)社群形成導(dǎo)流，通過(guò)組織一些線下活動(dòng)，增強(qiáng)對(duì)會(huì)員的吸引力，提高會(huì)員的活躍度?！毕裰Ц秾?、微信支付等也將從目前部分門(mén)店使用發(fā)展到全面鋪開(kāi)。

賈飛躍告訴記者，華天飲食集團(tuán)的長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)是做信息化企業(yè)，而非僅僅是企業(yè)信息化。后者往往只是企業(yè)完成某個(gè)信息化項(xiàng)目，前者則是將信息化融入企業(yè)本質(zhì)，做先進(jìn)企業(yè)、未來(lái)企業(yè)，下一代經(jīng)濟(jì)中的企業(yè)。做信息化企業(yè)需要一個(gè)不斷演進(jìn)的過(guò)程，但這是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代著眼于企業(yè)基業(yè)長(zhǎng)青、保持企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的必然選擇。

津津樂(lè)道

餐飲業(yè)將融入更多娛樂(lè)化元素

記者：2015年，“互聯(lián)網(wǎng)+”、眾籌、移動(dòng)支付等成為餐飲行業(yè)關(guān)鍵詞，您認(rèn)為這些關(guān)鍵詞在2016年還會(huì)繼續(xù)流行嗎？

賈飛躍：餐飲業(yè)關(guān)鍵詞有這么幾類(lèi)：跟國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策相關(guān)的，比如“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”；因互聯(lián)網(wǎng)沖擊帶來(lái)的，比如“O2O”；跟新興業(yè)態(tài)相關(guān)的，比如“餐廳小型化”；還有一類(lèi)是早就有且一直提的，比如“用戶(hù)體驗(yàn)”；最后這一類(lèi)是餐飲業(yè)的根基。

記者：作為一家以老字號(hào)為主的餐飲集團(tuán)管理者，您是如何看待流行趨勢(shì)的？

賈飛躍：做企業(yè)的一定不能追流行，而是要把握趨勢(shì)。在密切結(jié)合整個(gè)行業(yè)甚至國(guó)家整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展大趨勢(shì)的前提下，適時(shí)調(diào)整我們的定位，同時(shí)堅(jiān)持并不斷挖掘、強(qiáng)化自身優(yōu)勢(shì)所在，這才是我們做企業(yè)的人真正該做的。

記者：您認(rèn)為餐飲業(yè)未來(lái)會(huì)出現(xiàn)哪些新變化？

賈飛躍：整個(gè)社會(huì)消費(fèi)群體的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了變化，由原來(lái)的保守型消費(fèi)轉(zhuǎn)向享受型消費(fèi)。人們對(duì)于餐飲的期待從單純的好吃、環(huán)境好，到有意思地吃、開(kāi)心地吃。從這個(gè)角度來(lái)看，未來(lái)餐飲業(yè)可能會(huì)逐漸娛樂(lè)化。營(yíng)銷(xiāo)推廣會(huì)日漸娛樂(lè)化；消費(fèi)過(guò)程會(huì)逐漸加入更多參與、互動(dòng)環(huán)節(jié)；產(chǎn)業(yè)形態(tài)可能會(huì)出現(xiàn)更多混搭模式。

本文來(lái)源：北京商報(bào)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！