扎實(shí)前行的2015

2015年，與餐飲業(yè)有關(guān)的關(guān)鍵詞大概有這么幾類：一是跟國家產(chǎn)業(yè)政策相關(guān)的,比如“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”、“大眾化餐飲”等；二是因互聯(lián)網(wǎng)沖擊帶來的，比如餐飲“O2O”、“網(wǎng)絡(luò)外賣 ”、“餐飲眾籌”、“移動(dòng)支付”、“社群”等 ；三是跟餐飲業(yè)態(tài)尤其是近幾年的新生業(yè)態(tài)相關(guān)的：比如“綜合體餐飲”、“餐廳小型化”、“爆品”等；還有就是餐飲業(yè)很早且一直提倡的，比如“食品安全”、“用戶體驗(yàn)”、“顧客至上”、“高品質(zhì)菜品”等。這一類是餐飲業(yè)始終不變的根基，也是我們北京華天飲食集團(tuán)旗下眾老字號(hào)能夠在多年的大浪淘沙中不僅生存下來還活得不錯(cuò)的重要原因。

2015年，北京華天飲食集團(tuán)公司預(yù)計(jì)將實(shí)現(xiàn)銷售、利潤、員工收入增幅同比增超10%。集團(tuán)公司綜合采用外賣、支付寶、新媒體等新的渠道、工具來提升各個(gè)品牌企業(yè)的經(jīng)營能力，并用互聯(lián)網(wǎng)思維來提升各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和員工的經(jīng)營理念、服務(wù)理念，從而不斷實(shí)現(xiàn)自我創(chuàng)新和超越；同時(shí)，始終不忘管理和品質(zhì)這一根本，不斷夯實(shí)管理基礎(chǔ)、提高服務(wù)品質(zhì)，從而取得了良好的經(jīng)營業(yè)績。

未來餐廳拼選址和線上引流

隨著電商的沖擊，購物中心的功能在近些年的變化很大，從原來單純的“購物”逐漸發(fā)展到“吃喝玩樂+購物”的綜合體。隨著年輕人群逐漸成為社會(huì)消費(fèi)主體，“購物”在綜合體的比重也會(huì)逐漸降低，“吃喝玩樂”等服務(wù)型消費(fèi)在整個(gè)綜合體中所占的比重會(huì)越來越大，未來的綜合體可能叫“消費(fèi)娛樂”綜合體更為合適。所以，未來影院、游樂場(chǎng)所、大型景點(diǎn)等能形成“吃喝玩樂”一條龍服務(wù)的地方會(huì)是選址熱點(diǎn)。

另外，我們不得不重視的一個(gè)情況是，隨著互聯(lián)網(wǎng)的滲透，線上引流線下服務(wù)的模式，使得選址對(duì)餐廳的重要性可能會(huì)有所減低。未來餐廳要拼的不僅是誰家選址好，還要看誰家線上引流能力強(qiáng)。

原來的營銷推廣是賣產(chǎn)品、賣服務(wù)，更多的是滿足用戶的物質(zhì)需求；未來的營銷推廣必定是賣體驗(yàn)、賣快樂，滿足用戶精神層面和高品質(zhì)生活的需求。所以，用戶體驗(yàn)的設(shè)計(jì)會(huì)在餐飲業(yè)中扮演越來越重要的作用，通過超預(yù)期的用戶體驗(yàn)來形成口碑自傳播，會(huì)是未來最有效的營銷推廣方式。

未來，我們?cè)诒３植似菲焚|(zhì)的同時(shí)，也會(huì)在優(yōu)化用戶體驗(yàn)上下更多的功夫，用創(chuàng)新服務(wù)模式來提高食客滿意度，讓用戶不僅吃得過癮，還吃得開心。

始終關(guān)注食品安全和營養(yǎng)健康

食品安全、營養(yǎng)健康始終是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)和熱點(diǎn)，餐飲人需要牢牢把握住這一生命線、發(fā)展線，始終以用戶為中心，關(guān)注消費(fèi)者消費(fèi)行為的變化，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營思路。比如，人們對(duì)于餐飲的期待從單純的好吃、環(huán)境好，發(fā)展到有意思地吃、開心地吃。從這個(gè)角度來看，未來餐飲業(yè)可能會(huì)出現(xiàn)娛樂化的現(xiàn)象，我們也要在整個(gè)消費(fèi)過程加入更多參與、互動(dòng)的娛樂化環(huán)節(jié)。

新的食材倒不一定是大眾用戶的關(guān)注點(diǎn)，更大的可能是在原有食材品類的基礎(chǔ)上提升食材的品質(zhì)，更講究有機(jī)、新鮮。至于新的烹飪方式，可能會(huì)出現(xiàn)，消費(fèi)者可能會(huì)去嘗鮮，但能否形成長期消費(fèi)還有待市場(chǎng)檢驗(yàn)。用更高品質(zhì)以及更新鮮的食材做更健康的菜品，在很長一段時(shí)間內(nèi)應(yīng)該是餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，這也是消費(fèi)者提高生活品質(zhì)的消費(fèi)需求所在。

在2016年，餐飲業(yè)又會(huì)有很多新的流行趨勢(shì)，但我認(rèn)為流行的東西往往不一定能夠長久。我們做企業(yè)的一定不能只追流行，而是要把握趨勢(shì)，因勢(shì)而動(dòng)，扎實(shí)前行。在密切結(jié)合整個(gè)行業(yè)甚至國家整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展大趨勢(shì)的前提下，及時(shí)調(diào)整創(chuàng)新，與時(shí)代同行；同時(shí)堅(jiān)持不懈地挖掘、強(qiáng)化自身優(yōu)勢(shì)，以扎實(shí)的管理、創(chuàng)新的經(jīng)營贏得市場(chǎng)，贏得顧客，這才是我們做企業(yè)真正該做的。

本文來源：中國烹飪協(xié)會(huì)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！