自2000年首家莆田餐廳成立起，短短十幾年間，莆田餐館不但打響了知名度，在新加坡興起莆田菜肴熱潮，規(guī)模也從一個(gè)小店面擴(kuò)充到印尼、馬來西亞、香港、臺(tái)灣皆有莆田。從無到有，從小到大，這所有的一切都是源于莆田堅(jiān)持的原味主義：為了做好每一道菜肴，不吝成本，要求所有食材必須新鮮，按照傳統(tǒng)烹調(diào)，絕不省工走捷徑。2015年11月，莆田餐廳（香港銅鑼灣分店）更是被錄入“米其林指南香港澳門2016——必比登推介餐廳”名單。
付育女士2014年起任職莆田餐飲集團(tuán)大中華區(qū)總裁，全面負(fù)責(zé)莆田集團(tuán)在中國(guó)香港、大陸地區(qū)市場(chǎng)拓展與品牌建設(shè)工作。此前，她曾于華為集團(tuán)任職14年，管理華為旗下全資子公司慧通商旅期間，年銷售額突破14億。

以下是付育的2016：
2016計(jì)劃一：繼續(xù)拓展新市場(chǎng)
2015年6月，莆田餐廳中國(guó)大陸市場(chǎng)首家門店成功在上海虹橋南豐城開出，隨后，落位在虹橋天地和上海大悅城的兩店相繼開出，按照穩(wěn)健發(fā)展的戰(zhàn)略，一個(gè)地區(qū)1年只開3家門店，莆田餐廳2015年在上海市場(chǎng)的拓展完美收官。
付育稱，2016年上海市場(chǎng)的拓展計(jì)劃已經(jīng)基本確定，世博源、七寶萬科廣場(chǎng)、湖濱道店已有開業(yè)時(shí)間表。而除了上海市場(chǎng)外，今年莆田餐廳也將開拓新的市場(chǎng)，目前已經(jīng)確定會(huì)在北京開出一家。此外，據(jù)付育介紹，在廣深市場(chǎng)也會(huì)選擇開一家。
2016計(jì)劃二：人才培養(yǎng)
舒適的環(huán)境，親和的服務(wù)是莆田餐廳的一大特色，“我們想要給食客提供一種就像在家里吃飯一樣的輕松就餐氛圍，”付育說。
一年一個(gè)區(qū)域3店的拓展計(jì)劃，在每一門店開出的背后，除了產(chǎn)品品質(zhì)的管控外，餐廳工作人員所提供的服務(wù)同樣重要，因?yàn)檫@直接影響到每一位前來就餐食客會(huì)不會(huì)再次光臨。付育告訴記者，經(jīng)過十年的發(fā)展，莆田餐廳在產(chǎn)品品質(zhì)管控方面早已建立一套標(biāo)準(zhǔn)操作指導(dǎo)，對(duì)每一家店的品質(zhì)管控也已有標(biāo)準(zhǔn)來監(jiān)督。而在人才方面，則將是工作的一個(gè)重點(diǎn)。“2016年將會(huì)把員工培訓(xùn)作為重點(diǎn)來抓，提高他們的服務(wù)水平，希望能夠?yàn)榭腿舜蛟煲粋€(gè)更好的就餐體驗(yàn)”。
2016計(jì)劃三：打造文化
面對(duì)餐飲行業(yè)人員流動(dòng)頻繁，尤其是一線員工，如何留住員工成了所有餐飲行業(yè)的難題，對(duì)于莆田餐廳而言，也不例外。
“2016年我們會(huì)在管理上再進(jìn)一步優(yōu)化”，付育說。除了會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持已有的物質(zhì)激勵(lì)外，莆田餐廳還將深入打造自己的團(tuán)隊(duì)文化，完善管理機(jī)制，做到“人和”。“我們希望每一位在莆田餐廳上班的員工，都是快樂的，只有他內(nèi)心快樂，在工作的時(shí)候才能夠?qū)⑦@份快樂傳遞給我們的客人”。

對(duì)于莆田餐廳而言，2016年最大的挑戰(zhàn)不是來自上海這個(gè)已進(jìn)駐市場(chǎng)，反而是打算即將進(jìn)駐的市場(chǎng)。不同于已有市場(chǎng)新門店的拓展，進(jìn)駐一個(gè)新市場(chǎng)，需要面臨市場(chǎng)是否接受的考驗(yàn)。而在物業(yè)選擇上，莆田餐廳除了會(huì)考量物業(yè)條件和雙方合作意愿外，雙方團(tuán)隊(duì)做事風(fēng)格、團(tuán)隊(duì)文化是否契合，同樣也是一個(gè)重要因素。
總結(jié)2015
盡管莆田餐廳早在2000年就已經(jīng)在新加坡開出首家門店，2014年也已成功進(jìn)駐香港市場(chǎng)。但對(duì)于大陸市場(chǎng)而言，2015年無疑是具有特殊意義的一年。大陸首家門店在虹橋南豐城開出后，沒有任何媒體宣傳，但是憑借對(duì)食材的堅(jiān)持和親和的服務(wù)，短時(shí)間內(nèi)就獲得市場(chǎng)認(rèn)可，取得了良好的業(yè)績(jī)，一直在南豐城的各大餐廳中，銷售額位列首位，后續(xù)又圓滿完成1年3店的拓展計(jì)劃，相繼在虹橋天地、上海大悅城開出新的門店。
對(duì)于即將到來的2016年，“整個(gè)行業(yè)經(jīng)常會(huì)更加激烈，但我們會(huì)堅(jiān)持莆田品牌的原味主張和拓展步伐，用心做好我們的品牌，天道酬勤，市場(chǎng)一定會(huì)認(rèn)可用心工作的人”付育說。

本文來源：贏商網(wǎng)上海站，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！