一個(gè)企業(yè)的核心業(yè)務(wù)是企業(yè)的支柱，通過核心競爭力的不斷優(yōu)化，可以保證企業(yè)在市場競爭中遙遙領(lǐng)先。當(dāng)市場壓力來臨時(shí)，守住核心是最明智的做法。

隨著小吃的品牌化經(jīng)營，單品打造、加盟形成的規(guī)模化效應(yīng)、互聯(lián)網(wǎng)營銷、內(nèi)部建設(shè)都成了品牌發(fā)展的核心推動(dòng)器。

內(nèi)參君對(duì)話皇家雞排創(chuàng)始人歐陽德一，聽一聽他在小吃品牌進(jìn)化過程中都抓住了哪些核心競爭力，又是如何加深品牌在顧客心中印記的?

采訪中，歐陽德一向我們介紹了品牌在市場中三個(gè)最重要的核心競爭力，并且傳達(dá)了一個(gè)重要的思想：小餐飲也需要大玩法。

核心一：打造站得住市場的爆款

皇家雞排將產(chǎn)品創(chuàng)新作為品牌的核心競爭力

皇家雞排一年有4季菜單的更新，每年還會(huì)推出1-2個(gè)爆款。比如2012年的爆漿大雞排、2013年的黃金大魷魚。今年首推阿里山清火雞排，把雞排做成心形，把高山綠茶和檸檬放在一起腌制。

單品爆款，是創(chuàng)新中的重頭戲，近兩年也常被餐飲業(yè)界頻繁提及，它的出現(xiàn)并非只是簡單新品的再造。

而和產(chǎn)品不斷的推新相比，如何區(qū)別爆款和普通產(chǎn)品，如何判斷和把控爆款產(chǎn)品的誕生，成了單品打造的關(guān)鍵。就此，歐陽德一總結(jié)了三點(diǎn)。

首先需要對(duì)小吃產(chǎn)品、小吃行業(yè)的需求和流行趨勢進(jìn)行把握。比如當(dāng)年推出的爆漿大雞排，因?yàn)殡u排太過普通，毫無內(nèi)涵，就像喝奶茶光喝水似乎無法滿足口感的飽和度，雞排中加入芝士，就立刻拉高了產(chǎn)品檔次。

趨勢的把握上，說白了就是要明白你的主流消費(fèi)群體喜歡吃什么。

其次參考周邊地區(qū)形勢。比如中國臺(tái)灣、東南亞等地最近在流行什么。

最后收集全國金牌試吃員建議。皇家雞排通過和200多名試吃員溝通，了解他們的喜好，多方收集意見，判斷新品有無可能成為爆款。

好吃是留住回頭客的關(guān)鍵，但再好吃的產(chǎn)品經(jīng)常吃也會(huì)感到厭煩，因此皇家雞排創(chuàng)新產(chǎn)品的步伐一刻未曾停止。

最新的產(chǎn)品雞翅包飯已經(jīng)出品，看得出這次產(chǎn)品的出爐并不單純作為爆款出現(xiàn)，而將成為品牌介于正餐和輔食之間的過渡。

歐陽德一很清楚，小吃品類易被大品牌愈發(fā)豐富的品種所邊緣化，因此逐漸調(diào)整街邊小吃在消費(fèi)者心中的地位，才是一步更長遠(yuǎn)的棋。

“明年我們也會(huì)出現(xiàn)在寫字樓周邊，中午限量供應(yīng)一些雞排飯，比如照燒雞排、黑胡椒雞排飯等?！?/span>

核心二：培養(yǎng)有長遠(yuǎn)價(jià)值的團(tuán)隊(duì)

對(duì)于歐陽德一而言，如果公司一開始就把產(chǎn)品研發(fā)作為品牌核心競爭力，即使未成規(guī)模，也一定要配備自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，一流的人才做一流的企業(yè)。

小吃或加盟品牌很多時(shí)候會(huì)妄自菲薄，忽略品牌背后的團(tuán)隊(duì)建設(shè)，但小品類或小業(yè)態(tài)的門檻之一恰恰就在于人才的構(gòu)建。

小餐飲更要有大研發(fā)

企業(yè)更應(yīng)看重品牌的長遠(yuǎn)價(jià)值，因此皇家雞排并不吝嗇建設(shè)運(yùn)營團(tuán)隊(duì)中的督導(dǎo)體系和培訓(xùn)體系，這兩部分對(duì)于品牌成長很有幫助。

督導(dǎo)體系中規(guī)定了每個(gè)督導(dǎo)需要管理店面的數(shù)量，里面詳細(xì)到如何考核督導(dǎo)和店面等問題。

而培訓(xùn)體系從本質(zhì)上解決的是人才輸入問題。以前管理店面憑借店長個(gè)人能力，有能力的才能招到人，有些就很困難。通過培訓(xùn)體系可以培訓(xùn)出一批能力強(qiáng)的個(gè)體。

這兩個(gè)體系花了他們近3年時(shí)間才逐漸梳理完畢。

2015年品牌突然一段時(shí)間內(nèi)停止加盟店運(yùn)行，似乎開始有意放緩擴(kuò)張速度，以便更好地穩(wěn)固和扎實(shí)內(nèi)部基礎(chǔ)，完善運(yùn)營體系。

核心三：跨界合作+線上線下同步營銷

產(chǎn)品或品牌的快速推廣已不再依賴傳統(tǒng)模式的簡單活動(dòng)，若要產(chǎn)生后續(xù)效應(yīng)，制造勢能成了快速滲透的有效路徑。

比如小米手機(jī)的勢能在于它背后的公司、廣告和公關(guān)公司、米粉米黑和圍觀者，彼此相互作用下產(chǎn)生出了更大能量。

對(duì)此，皇家雞排不僅僅被看作了簡單的小吃品牌，而是成體系成系統(tǒng)的做完了下一年重要的活動(dòng)方案，從跨界、線上、線下三方面制造品牌勢能的更多可能性。

1、跨界整合：獲取更多流量

比如皇家雞排開始在店面終端張貼《戰(zhàn)狼》海報(bào)，開展砸金蛋活動(dòng)，送電影票或道具，將營銷的主動(dòng)權(quán)更多掌握在門店手中。

一段時(shí)間，和電影的跨界合作成了眾多餐飲品牌的首選，百度副總裁在近日一次活動(dòng)中就指出，電影與餐飲的聯(lián)消率正在不斷攀升，兩個(gè)行業(yè)將產(chǎn)生更加緊密的聯(lián)系。

2、線上營銷：增強(qiáng)互動(dòng)

開發(fā)搖紅包抵扣現(xiàn)金，玩踢足球游戲得優(yōu)惠等線上互動(dòng)工具。

3、線下營銷：挖掘品牌潛在價(jià)值

歐陽德一算了這樣一筆賬：皇家雞排一天有200人次到店消費(fèi)，200家店面一天4萬人次，乘以365天，一年就是1460萬人次，從點(diǎn)餐到取餐他們將在店停留5-10分鐘，這段時(shí)間的時(shí)間價(jià)值和空間價(jià)值也許遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于一塊雞排的價(jià)值。

他大膽設(shè)想，比如1460萬次的產(chǎn)品就至少有1460萬次的包裝袋，上面可以作為廣告位去售賣，未來也是會(huì)產(chǎn)生價(jià)值的。還比如每個(gè)店面的終端電視，顧客在店里停留5-10分鐘，也可以把電視作為廣告載體進(jìn)行宣傳。

高頻產(chǎn)品的終端價(jià)值不可小覷

無論是跨界整合，或是線上線下的營銷賣點(diǎn)，都存在著可挖掘的潛在價(jià)值，多數(shù)人將目光停留在了昂貴的線上流量，卻忽略了線下巨大的免費(fèi)流量。

就像王冠雄曾提到的，互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)已經(jīng)不能再被簡單地理解為信息模式，而必須走到線下與實(shí)體經(jīng)濟(jì)重度融合。

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