餓了么、美團(tuán)、百度等一眾外賣送餐平臺(tái)便利了消費(fèi)者的飲食生活，受到大家的普遍認(rèn)可，可理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感。

餐飲企業(yè)被迫和外賣平臺(tái)搞好“關(guān)系”

西安某連鎖餐飲企業(yè)相關(guān)a負(fù)責(zé)人向記者透露，外賣平臺(tái)不希望商家自主配送，每一個(gè)外賣平臺(tái)都通過(guò)半強(qiáng)制地讓商家使用平臺(tái)配送的方式，迫使餐飲企業(yè)交出“配送權(quán)”。此外，平臺(tái)方還通過(guò)監(jiān)督商家在各個(gè)平臺(tái)上的優(yōu)惠活動(dòng)以降低排名“要挾”商家在自家平臺(tái)上線同等力度的優(yōu)惠。

某品牌涼皮餐飲負(fù)責(zé)人透露，最近接到消費(fèi)者的投訴，稱收到的外賣中遺漏了一份餐品，該店確認(rèn)消費(fèi)者的餐品如數(shù)被外賣平臺(tái)的配送員取走，店內(nèi)的監(jiān)控錄像也記錄了配送員取餐的全過(guò)程，但是消費(fèi)者堅(jiān)稱確實(shí)少送了一份，商家只能自己承擔(dān)賠付。

該負(fù)責(zé)人表示：“外賣平臺(tái)總部如果與哪一家餐企店的關(guān)系不好，配送員也會(huì)有傾向性，我們有很多門店遇到過(guò)配送員習(xí)慣性拒單的情況，更有甚者因?yàn)樽陨砣〔筒患皶r(shí)，給消費(fèi)者打電話稱是由于商家出餐慢或者未出餐等問(wèn)題讓消費(fèi)者取消訂單。碰見這種情況，消費(fèi)者一般都會(huì)直接投訴商家，對(duì)于商家的信譽(yù)以及訂單量影響很大?！?

百富烤霸、第1佳大雞排外賣等以外賣業(yè)務(wù)為主的互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人反映，雖然目前這些品牌都是平臺(tái)的大客戶，但是平臺(tái)方在很多方面都在“挾制”商家?！叭绻挥闷脚_(tái)配送，就會(huì)下調(diào)排名，下調(diào)之后消費(fèi)者除非通過(guò)手動(dòng)搜索店鋪的方法，否則很難看到我們的店鋪”，一位餐企負(fù)責(zé)人說(shuō)道。

除了強(qiáng)制讓商家使用平臺(tái)配送外，外賣平臺(tái)還會(huì)時(shí)刻監(jiān)督著這些大客戶在各個(gè)外賣平臺(tái)上推出的優(yōu)惠折扣，如果商家在其他平臺(tái)推出大力度的優(yōu)惠折扣，該平臺(tái)也會(huì)要求商家在自家平臺(tái)上推出力度相同甚至更大的優(yōu)惠活動(dòng)，否則也會(huì)下調(diào)商家排名。

眾多餐飲店依賴平臺(tái) 平臺(tái)未來(lái)有望細(xì)分

事實(shí)上外賣平臺(tái)通過(guò)自建配送團(tuán)隊(duì)“綁架”商戶的端倪早在今年初就開始顯現(xiàn)。外賣平臺(tái)通過(guò)強(qiáng)化自建配送團(tuán)隊(duì)弱化眾包配送，導(dǎo)致眾包配送員單量驟減，收入大幅縮水，讓很多原本賴以眾包配送為生的配送員不得不轉(zhuǎn)行謀生。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，外賣平臺(tái)能夠通過(guò)自建配送團(tuán)隊(duì)綁架商戶的主要原因就是外賣平臺(tái)與商家已經(jīng)開始出現(xiàn)角色互換。之前外賣平臺(tái)通過(guò)吸引大量的商戶上線，平臺(tái)以達(dá)到快速引流、搶占市場(chǎng)份額的目的，隨著外賣市場(chǎng)規(guī)模的逐漸擴(kuò)大，很多商家嘗到了外賣業(yè)務(wù)給企業(yè)帶來(lái)的甜頭，并且看到了外賣非常具有潛力的市場(chǎng)空間，對(duì)外賣業(yè)務(wù)愈加重視，這也使得平臺(tái)有了綁架商家的可能性。

西安菊花園的一家經(jīng)營(yíng)煲仔飯的老板就對(duì)記者說(shuō)道：“現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)的外賣訂單量比堂食的多多了，我們也會(huì)先緊著外賣的做，為了盈利很容易被人牽著鼻子走，但是如果不按著人家的規(guī)矩，說(shuō)不定都沒(méi)有排上去的資格了?！币灿胁糠植惋嬈髽I(yè)為避免被平臺(tái)綁架，已經(jīng)開始通過(guò)差異化的產(chǎn)品及優(yōu)惠活動(dòng)向自建外賣入口引流，而外賣平臺(tái)接連不斷的“黑外賣”事件也讓外賣平臺(tái)意識(shí)到與品牌餐飲企業(yè)達(dá)成獨(dú)家合作將成為外賣平臺(tái)下一階段的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

記者發(fā)現(xiàn)同一餐飲店在不同外賣平臺(tái)的優(yōu)惠力度卻不相同，如本市一家名為手風(fēng)琴西餐廳的餐飲店，在餓了么和大眾點(diǎn)評(píng)的優(yōu)惠滿減力度和套餐優(yōu)惠力度就相差較大，且在兩個(gè)平臺(tái)的菜品都不盡相同，該餐飲企業(yè)未對(duì)這種差異做出表述。已經(jīng)在外賣海鮮界小有名氣的月食海鮮負(fù)責(zé)人表示，未來(lái)不排除與服務(wù)質(zhì)量更優(yōu)的外賣平臺(tái)達(dá)成獨(dú)家合作，一方面能夠更好地發(fā)展餐企的外賣業(yè)務(wù)，另一方面也能在保證餐企產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，提升配送服務(wù)品質(zhì)。

某營(yíng)銷咨詢專業(yè)人士表示，外賣行業(yè)若想走向健康的發(fā)展方向，必然會(huì)出現(xiàn)不同的平臺(tái)搶占不同的細(xì)分領(lǐng)域及商家，以形成差異化、特色化、個(gè)性化的競(jìng)爭(zhēng)格局。對(duì)于商家而言，可以結(jié)合自身的發(fā)展?fàn)顩r選擇更有利于自身發(fā)展的、更適合自己產(chǎn)能情況的平臺(tái)，對(duì)于消費(fèi)者而言則會(huì)根據(jù)自己的需求、喜好選擇相應(yīng)的細(xì)分領(lǐng)域平臺(tái)。

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