想開一家親子餐廳,如何進行定位?頭條
日前一位知乎網(wǎng)友向餐飲定位者田廣利提出以下問題:
地標深圳,一直從事幼兒教育工作,目前開了一家幼兒園,想在附近開一家親子餐廳。店鋪位置想選在兒童城的臨街鋪面,使用面積300平方米,兒童城里有七八家親子培訓(xùn)機構(gòu)和兒童樂園等設(shè)施,附近只有一家面點王和一家茶餐廳,緊挨著兩個大型社區(qū),人口較密集,全職媽媽居多。菜品大概分兩類,嬰幼兒的營養(yǎng)餐和西式簡餐,非正餐時間供應(yīng)飲料和甜品。周末想結(jié)合一些以制作食物為主的親子課程。店鋪租金80元每平米,考慮到親子餐廳翻臺率不高,單價想定的略高一些。請問這個項目有可行性么?
以下是餐飲定位者田廣利給出的定位建議:
幼兒園跨界開餐廳,最大的資源是擁有一批兒童和家長,但數(shù)量應(yīng)該不會很多吧,指望他們來養(yǎng)活一家餐廳,恐怕有點困難。
如果能夠掌握幼兒教育的“先進技術(shù)”,也許與餐飲相結(jié)合,創(chuàng)造出全新的服務(wù)產(chǎn)品來,正如題主所說的搞一些制作食物為主的親子課程,諸如此類。
幼兒教育+餐飲,這是跨界整合的一種方式。但是,你要考慮餐飲能帶來什么?通常是以下兩點:
一是菜品,如你所說的適合嬰幼兒的營養(yǎng)餐和西式簡餐,這個很多餐廳都能做,況且家長未必重視,多半會當作沖動消費的一種選擇,恐怕不易形成持續(xù)的忠誠。這不易成為足以制勝的核心競爭力。
二是餐廳提供場地,用于舉辦各種活動。市場上能提供活動用的場地多得很,咖啡廳,西餐廳,會議室等等。幼兒園自己就有場地,只是也許不方便開放。
此外還要考慮你的幼兒教育能給餐廳帶來什么,數(shù)量客源?制作食物的親子課程?
從餐廳經(jīng)營的角度來看,指望搞活動/課程來維持餐廳運營是很辛苦的,也是不靠譜的。因為餐廳需要每天一至二餐有足夠充足的客源,一年365天都是如此。而任何一項培訓(xùn)課程、任何一項活動都無法達到這樣的要求。
因此,餐廳最好有能力獨立運營,能獨立獲得充足的客源,而且能實現(xiàn)滿意的利潤,這樣幼兒教育方面所能帶來的客源和收入就是意外之喜了。
餐飲現(xiàn)在競爭很激烈,而且很專業(yè)化了。如果你自己沒有餐飲經(jīng)驗,或者沒有可靠的能頂?shù)闷饋淼娜耍腴_成功的開一家餐廳,而且一炮打響,難度相當大。
最好弄清自己想要什么,這些想法一定要通過開餐廳才能實現(xiàn)嗎?也可以考慮換個玩法:找個咖啡廳、西餐廳合作,開展你的幼兒教育/親子活動。先試試水,如果感覺很好,再籌備開自己餐廳。
開餐廳是一項投資,就像炒股一樣。但餐廳的變現(xiàn)能力很差,例如一家投資100萬的新餐廳如果生意不好而轉(zhuǎn)讓,恐怕能賣10萬元就不錯了,90%都蒸發(fā)了,這比股票割肉損失還嚴重。
因此,請在投資開店之前就做好定位,別等開店了被套牢了再想辦法:那時候已經(jīng)沒什么選擇了!
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