外賣(mài)行業(yè)快速發(fā)展讓越來(lái)越多的快餐企業(yè)意識(shí)到，外賣(mài)業(yè)務(wù)已經(jīng)成為企業(yè)的新動(dòng)能。從快餐廳設(shè)立外賣(mài)窗口，到自建物流配送團(tuán)隊(duì)，品牌快餐企業(yè)在外賣(mài)業(yè)務(wù)上不斷加碼。與此同時(shí)，伴隨著外賣(mài)平臺(tái)燒錢(qián)培育起市場(chǎng)規(guī)模及用戶習(xí)慣，一批專(zhuān)注于外賣(mài)的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌也逐漸興起，并憑借低房租、低人力成本等優(yōu)勢(shì)快速壯大。但如今，隨著外賣(mài)需求逐漸由價(jià)格轉(zhuǎn)向體驗(yàn)，加之品牌快餐企業(yè)開(kāi)始“倒灌”進(jìn)入外賣(mài)市場(chǎng)，這些“專(zhuān)職”外賣(mài)商戶與品牌餐企之間的戰(zhàn)火已然蓄勢(shì)待發(fā)。

各路商家涌入外賣(mài)市場(chǎng)

外賣(mài)平臺(tái)之間的燒錢(qián)大戰(zhàn)，培育起數(shù)量規(guī)模龐大的外賣(mài)用戶，也催生了一批專(zhuān)注于互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)的商戶。“專(zhuān)職”外賣(mài)商戶因重點(diǎn)不在堂食，在房租、人力成本上具有明顯優(yōu)勢(shì)。它們憑借著外賣(mài)平臺(tái)的引流快速擴(kuò)張壯大，也因此吸引了資本方的注意。

艾瑞咨詢統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2015年單品類(lèi)外賣(mài)以及垂直細(xì)分類(lèi)外賣(mài)愈加受資本歡迎，獲投占比分別以25.7%和22.9%成為去年獲投占比最高的餐飲O2O領(lǐng)域。而在單品外賣(mài)領(lǐng)域，焦耳外賣(mài)、KAO！烤肉飯、好色派沙拉、鍋否等外賣(mài)品牌迅速崛起，在搶占品類(lèi)的同時(shí)，借助資本的推動(dòng)開(kāi)始品牌化、規(guī)?；l(fā)展。KAO！烤肉飯創(chuàng)始人呂強(qiáng)在剛獲得2000萬(wàn)元融資后表示，計(jì)劃今年在北京的門(mén)店數(shù)量達(dá)到100家，實(shí)現(xiàn)對(duì)北京的全覆蓋。另?yè)?jù)焦耳外賣(mài)創(chuàng)始人夏鑫透露，焦耳外賣(mài)目前也在接觸新一輪融資，融資后也將開(kāi)設(shè)更多的街邊店，“刷出品牌的知名度”。

與此同時(shí)，傳統(tǒng)餐企也嗅到了外賣(mài)帶來(lái)的機(jī)遇，對(duì)外賣(mài)的接受程度越來(lái)越高。隨著傳統(tǒng)餐飲企業(yè)信息化的不斷完善，像海底撈、呷哺呷哺、肯德基等品牌餐企相繼開(kāi)通自己的外賣(mài)訂餐入口，并很快將其培育成企業(yè)的新利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。而更多餐飲企業(yè)則是借助第三方外賣(mài)平臺(tái)拓展外賣(mài)業(yè)務(wù)，進(jìn)而提升同店業(yè)績(jī)。

價(jià)格戰(zhàn)暗潮洶涌

目前，“專(zhuān)職”外賣(mài)商戶大多會(huì)強(qiáng)化其在產(chǎn)品及包裝方面與其他傳統(tǒng)餐飲品牌的區(qū)別，并且會(huì)在外賣(mài)交易的過(guò)程中強(qiáng)調(diào)突出自身的品牌。相比之下，“專(zhuān)職”外賣(mài)商家在第三方外賣(mài)平臺(tái)上營(yíng)銷(xiāo)推廣更為頻繁，折扣力度也更大。

呂強(qiáng)告訴北京商報(bào)記者，外賣(mài)用戶對(duì)價(jià)格仍然很敏感，這也是平臺(tái)燒錢(qián)補(bǔ)貼的后遺癥，現(xiàn)在就算平臺(tái)補(bǔ)貼力度小了，但是商家的補(bǔ)貼仍然在?！拔覀儸F(xiàn)在的優(yōu)惠活動(dòng)也很多，尤其是在自己的微信訂餐里，更打出了堂食6折、外賣(mài)6折的大力度優(yōu)惠，主要是為了向自己的平臺(tái)引流，讓用戶對(duì)KAO！烤肉飯的品牌產(chǎn)生黏性?！?/span>

而肯德基、麥當(dāng)勞、吉野家、呷哺呷哺等品牌餐飲企業(yè)的微信服務(wù)號(hào)也已經(jīng)開(kāi)通了外賣(mài)訂餐入口。在肯德基微信服務(wù)號(hào)的“肯德基宅急送”訂餐頁(yè)面上，北京商報(bào)記者注意到，在其主推的產(chǎn)品中，不僅有每天不同的半價(jià)單品，也有參與滿減的套餐、團(tuán)享餐等優(yōu)惠活動(dòng)產(chǎn)品。

業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，外賣(mài)商家選擇開(kāi)通自有訂餐渠道，一方面是為了打通多種渠道進(jìn)行引流，另一方面則是為了避免隨著外賣(mài)訂單所占比重的增加而被外賣(mài)平臺(tái)“綁架”。但同時(shí)，在引流過(guò)程中，品牌餐飲企業(yè)與“專(zhuān)職”外賣(mài)商戶為吸引消費(fèi)者也會(huì)做出相應(yīng)的調(diào)整，其中打折優(yōu)惠無(wú)疑是最具吸引力的方式，二者之間的價(jià)格戰(zhàn)亦是蓄勢(shì)待發(fā)。

平臺(tái)或?qū)ⅰ白諠O利”

對(duì)于“專(zhuān)職”外賣(mài)商家與品牌餐飲企業(yè)是否會(huì)因外賣(mài)而展開(kāi)價(jià)格戰(zhàn)，業(yè)內(nèi)的看法不盡相同。在呂強(qiáng)看來(lái)，KAO！烤肉飯最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就是正在意識(shí)到外賣(mài)及互聯(lián)網(wǎng)重要性的連鎖餐飲企業(yè)，“這些企業(yè)的品牌優(yōu)勢(shì)更加明顯，一旦開(kāi)始對(duì)外賣(mài)用戶進(jìn)行補(bǔ)貼，一定會(huì)沖擊到互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌”，而目前，KAO！烤肉飯?jiān)趫?jiān)持開(kāi)低房租成本門(mén)店的同時(shí)，還在其自有平臺(tái)上線了小龍蝦、飲品、香煙等快消品，以尋求更大的盈利空間。呂強(qiáng)坦言，“這就是在為價(jià)格戰(zhàn)做準(zhǔn)備”。

但在夏鑫看來(lái)，外賣(mài)市場(chǎng)目前還是在搶占品類(lèi)的階段，未來(lái)，在不同品類(lèi)下很可能會(huì)留下多個(gè)品牌。而就目前來(lái)看，外賣(mài)市場(chǎng)的空間仍然很大，品類(lèi)之間的差異也很大，“遍地開(kāi)花”對(duì)行業(yè)發(fā)展有利。

另有業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，餐飲企業(yè)與“專(zhuān)職”外賣(mài)商戶之間的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)開(kāi)始，這從第三方外賣(mài)平臺(tái)上不斷更替的商家排名上就能看出端倪。相比傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌具備更加新穎的運(yùn)營(yíng)模式以及線上運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，外賣(mài)產(chǎn)品的研發(fā)空間不局限于堂食的限制。而傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的品牌優(yōu)勢(shì)更為明顯，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，食品安全風(fēng)險(xiǎn)更低，對(duì)于外賣(mài)而言，二者的“戰(zhàn)力”不分伯仲。如果二者真的開(kāi)打價(jià)格戰(zhàn)，除了廣大消費(fèi)者外，作為外賣(mài)主要引流渠道的第三方外賣(mài)平臺(tái)很可能成為主要的受益者。

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