從內(nèi)容上來(lái)說(shuō)，人力管理可以分為績(jī)效、薪酬、培訓(xùn)以及親情化等幾大板塊。但如果從目的上來(lái)說(shuō)，這些舉措可能都是在想辦法激發(fā)員工的活力和動(dòng)力。直接達(dá)到這個(gè)目的，從員工的角度來(lái)說(shuō)可能就兩點(diǎn)：滿足感、成就感。

總是試圖通過(guò)還原員工離職的心理狀態(tài)來(lái)理解員工離職的原因。說(shuō)到底員工工作無(wú)激情、想離職，可能就是內(nèi)心不滿。所以，想要真正理解人力管理體系，最根本的做法可能并不是建立多么嚴(yán)密的人力管理體系，而是要從心理的角度來(lái)下手。

想必很多餐飲掌柜都會(huì)好奇，為什么有些企業(yè)的員工能夠把所在的單位和所從事的工作當(dāng)成一種信仰。領(lǐng)頭人的個(gè)人魅力強(qiáng)？工資水平高于同行？福利待遇優(yōu)厚？企業(yè)氛圍很友好……縱觀那些知名大企業(yè)，除了這些內(nèi)容，似乎并沒(méi)有其他特別的人力管理內(nèi)容，為什么別人執(zhí)行下去的效果就是不一樣呢？以下“三劑湯藥”就是專門針對(duì)這些問(wèn)題的。

第一劑——金錢湯

配方：金錢5g，物質(zhì)5g

用法用量：工資水平可以略高于同行，但切忌過(guò)高。高低水平根據(jù)其他兩劑湯藥的用量酌情增減。

病理分析：工資水平高于同行確實(shí)能夠吸引一撥人加入，但是真正能留住一個(gè)員工的并不單單是工資。此外，工資水平過(guò)高的超出于同行，增加企業(yè)人力成本壓力不說(shuō)，純金錢關(guān)系留住的人，忠誠(chéng)度也高不到哪去。

當(dāng)然，在所謂的金錢湯上，已經(jīng)有不少改良過(guò)的配方。比如說(shuō)員工加盟、員工分紅等。讓員工入股當(dāng)老板被越來(lái)越多的餐飲品牌使用，其中重要的原因之一是增強(qiáng)老員工的粘性，并通過(guò)提升員工身份地位的方式激發(fā)員工的主人翁意識(shí)。

A、德克士——員工加盟

德克士是中國(guó)本土代表性的以加盟模式為核心的餐飲品牌，2300家門店，其中90%是加盟店。2014年德克士首次開(kāi)始施行員工創(chuàng)業(yè)加盟。

只要是德克士的員工，無(wú)論直營(yíng)店還是加盟店?！皡⑴c德克士驗(yàn)工加盟的發(fā)展，員工出資額很低，但他擁有一家餐廳的整個(gè)經(jīng)營(yíng)，總部有一定的分配機(jī)制，員工每月領(lǐng)取固定薪水的同時(shí)，還能獲得事業(yè)的發(fā)展。”德克士方面認(rèn)為，這一舉措能極大調(diào)動(dòng)員工的積極性，提升門店的盈利能力。

2016年，德克士希望能夠達(dá)到100家員工創(chuàng)業(yè)加盟的目標(biāo)。

B、王品——分紅要趁早

王品集團(tuán)為了激勵(lì)員工，每個(gè)月給員工分紅。王品每家店每個(gè)月23%的利潤(rùn)被用來(lái)給員工發(fā)獎(jiǎng)金，從普通的員工到主廚和店長(zhǎng)，人人有份。每年王品“分紅+獎(jiǎng)金”的支出占總成本的比例達(dá)28%。

王品集團(tuán)給員工分紅的做法被認(rèn)為是“江湖好漢分錢法”。與普遍采用的年終分紅方式不同，高頻率真實(shí)存在的分紅，成功的幫助王品留住了一部分員工。

員工入股這件事情，也切忌只是說(shuō)說(shuō)，要讓員工切實(shí)的感受到入股享受到的紅利，無(wú)論是權(quán)利還是金錢。

C、海底撈——師徒制

師徒制在海底撈的人力管理系統(tǒng)中占據(jù)很重要的地位。海底撈聯(lián)合創(chuàng)始人施永宏表示，服務(wù)上，理論培訓(xùn)非常少，全部是靠師傅帶徒弟一個(gè)個(gè)帶起來(lái)的。店長(zhǎng)的培養(yǎng)也是師徒制，與此同時(shí)，店長(zhǎng)的薪酬體系是他拿他所管理門店的基本工資+分紅，還要加上他徒弟店的分紅。

“因?yàn)槲覀兌际菐熗街疲麕У耐降茉蕉?，他的收入就越高”，在施永宏看?lái)，師徒制的管理體系，既滿足了員工高工資的需求，也很大程度上激發(fā)了員工的積極性。

第二劑——心靈雞湯

配方：嚴(yán)厲3g  贊揚(yáng)3g  關(guān)心3g  個(gè)人魅力1g

用法用量：慢性慢藥醫(yī)，頻率和用量都需要保持適度的量。最高的境界是潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲。

病例分析：讓一個(gè)員工有錢并不是商業(yè)企業(yè)人力管理的難題，難就難在讓員工從內(nèi)心對(duì)這個(gè)企業(yè)表示認(rèn)可。

心靈雞湯達(dá)到的目的是讓員工獲取滿足感，而這種滿足感主要來(lái)自兩方面：

1、工作滿足感。對(duì)陣下藥的是嚴(yán)厲和贊揚(yáng)，對(duì)工作能力嚴(yán)厲的同時(shí)，要適當(dāng)?shù)貙?duì)工作成果表?yè)P(yáng)。

2、心理滿足感。心理滿足一方面建立在工作滿足感上，另一方面來(lái)源于獲得的生活關(guān)心。

這一劑湯藥看似對(duì)企業(yè)如何賺錢沒(méi)有直接的關(guān)系，但卻直接關(guān)系著員工的忠誠(chéng)度和流失率。

當(dāng)然，這一劑湯藥的具體表現(xiàn)形式有很多種，可以是極具煽情意味的內(nèi)部團(tuán)建，也可以是海底撈式的宿舍服務(wù)?？梢允切〗M工作評(píng)比發(fā)獎(jiǎng)勵(lì)，也可以是單純的社會(huì)公益活動(dòng)……

很久以前——員工把logo紋在身上

曾經(jīng)聽(tīng)到這樣一個(gè)小故事，只要是很久以前創(chuàng)始人在朋友圈發(fā)一個(gè)“1”字，要求員工轉(zhuǎn)發(fā)，幾乎所有的員工都會(huì)無(wú)條件的轉(zhuǎn)發(fā)，而不會(huì)質(zhì)疑這個(gè)“1”到底有什么具體的意思。與之類似的是，一個(gè)才在很久以前上班兩個(gè)月的員工，就和創(chuàng)始人宋吉一幫合作伙伴一樣，在手臂上紋身，紋上公司Logo。

很久以前這個(gè)品牌在員工心里就如同信仰一樣。之所以這樣，很久以前創(chuàng)始人宋吉認(rèn)為核心原因是他做的“內(nèi)外通吃”營(yíng)銷。從2013年開(kāi)始，很久以前給自己定位“只是家串店”，并拋出宣傳語(yǔ)“真正的老大從不說(shuō)自己是老大”。這兩三年，宋吉變不同的腔，換不同的調(diào)，只為傳遞一個(gè)信息：“很久以前”，是世界上最牛逼的串店；“很久以前”，是串店的老大。

宋吉認(rèn)為，這種營(yíng)銷邏輯“內(nèi)外通吃”，既能增加內(nèi)部員工士氣，又能強(qiáng)化客人認(rèn)知，讓里里外外的人都相信：“很久以前”是最厲害的。而這也就實(shí)現(xiàn)了心靈雞湯所要達(dá)到的“認(rèn)可”目的。

第三劑——夢(mèng)想高湯

配方：認(rèn)同5g 平臺(tái)5g

用法用量：充分的信任，充分的自主權(quán)，關(guān)鍵時(shí)刻足夠用量很重要。

病例分析：大眾創(chuàng)業(yè)的個(gè)性化時(shí)代，員工要么對(duì)工作沒(méi)有任何生存之外的要求，要么就是滿懷理想，夢(mèng)想干一番大事業(yè)。內(nèi)部員工扶持創(chuàng)業(yè)、孵化器就是滿足這部分員工需求的主要形式。

我們看到，除了投資方、第三方企業(yè)在做孵化器，包括外婆家、綠茶、真功夫在內(nèi)的餐飲企業(yè)也都做起了孵化器項(xiàng)目。

海底撈裂變出近十多個(gè)分公司，以及德克士正在推廣的員工加盟，都屬于員工內(nèi)部創(chuàng)業(yè)，給員工基礎(chǔ)工作和晉升空間的同時(shí)，為員工提供更大的平臺(tái)，滿足其更高的職位需求。

孵化器的起源有很多，從餐飲企業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，多品牌發(fā)展趨勢(shì)可能是驅(qū)動(dòng)原因之一。綠茶、印象小館嘗試這種類似的孵化器項(xiàng)目，都是以做多品牌的思路進(jìn)行的。

給員工之中夢(mèng)想創(chuàng)業(yè)的人提供平臺(tái)和支持，企業(yè)多數(shù)時(shí)候并不參與具體項(xiàng)目的執(zhí)行。當(dāng)然，等到創(chuàng)業(yè)成功，企業(yè)收獲的可能就不僅僅是幾個(gè)合作伙伴和一部分紅利了。

真功夫——中式快餐孵化器

真功夫的中式快餐孵化器項(xiàng)目去年就已經(jīng)提出。真功夫?qū)ν庑迹阂劳姓婀Ψ颉癘2O營(yíng)銷系統(tǒng)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)、智能門店?duì)I建系統(tǒng)、互聯(lián)網(wǎng)金融和真功夫米飯大學(xué)”五大支柱，以平臺(tái)化模式支持和幫助創(chuàng)業(yè)者，推動(dòng)中式快餐行業(yè)集群式發(fā)展。

拋開(kāi)真功夫做孵化器項(xiàng)目更深層次的原因，可以說(shuō)真功夫的中式快餐孵化器提供了餐飲門店運(yùn)營(yíng)的一系列輔助，而對(duì)于創(chuàng)業(yè)者，孵化器就是一個(gè)讓其盡情實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的地方。

攻略1：嘗試創(chuàng)新的舉措

餐飲業(yè)是伴隨人類進(jìn)化的一個(gè)產(chǎn)業(yè)，人員管理的方式也是一代又一代的更迭，就像餐廳需要與時(shí)俱進(jìn)滿足不同時(shí)代消費(fèi)者的需求，員工管理也需要與時(shí)俱進(jìn)的應(yīng)用一些新的辦法。

攻略2：全方位核算投入成本

企業(yè)的任何一項(xiàng)投入，都需要計(jì)算投入產(chǎn)出比。員工內(nèi)部創(chuàng)業(yè)、孵化器給員工足夠自主權(quán)的情況下，可以說(shuō)是精力、金錢投入相對(duì)較少的。但由于這種情況對(duì)品牌的知名度有較高的要求，對(duì)品牌或的凝聚力是一大考驗(yàn)。

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