餐廳要開在哪里？如何選址才能客似云來(lái)？這里面是大學(xué)問(wèn)。如今餐飲行業(yè)越來(lái)越趨向于規(guī)范化、專業(yè)化，一旦你選擇這個(gè)行業(yè)，沒(méi)有耐心與堅(jiān)持，絕對(duì)看不到成功的曙光。你，準(zhǔn)備好戰(zhàn)斗了嗎？

1大城市vs小縣城：你的野心

把戰(zhàn)場(chǎng)選在繁華的城市，還是選在一個(gè)稍微安逸點(diǎn)的縣城呢？這與個(gè)人的野心有關(guān)。

選擇大城市：市場(chǎng)廣闊、機(jī)會(huì)多、競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)激烈

選擇小縣城：市場(chǎng)較小、機(jī)會(huì)少、競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)較少

如果目標(biāo)是做行業(yè)的領(lǐng)頭羊，或者是往連鎖上市做，那答案是肯定的，一定要選擇大城市，在這里，領(lǐng)略高手過(guò)招，感受潮起潮落。尤其是在越大的城市，越能得到資訊和能整合更優(yōu)良的資源。

當(dāng)然，也有人說(shuō)，我沒(méi)什么坐擁世界的宏圖大略，只想安安靜靜地當(dāng)一個(gè)美男子，這也絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題，更不丟臉。小有小的好，在自己的家鄉(xiāng)，安安心心地開一個(gè)小餐館，保證生活的富足，這未嘗不是另一種完滿。

所以，談到開餐廳的大環(huán)境，請(qǐng)首先聆聽(tīng)一下自己的內(nèi)心，你，想擁有什么樣的事業(yè)？

分析完了宏觀的大背景，來(lái)說(shuō)更微觀的選址優(yōu)化因素。

2拆遷風(fēng)險(xiǎn)防范

注意建筑物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店，避免在有產(chǎn)權(quán)爭(zhēng)議地段建店。

這點(diǎn)無(wú)需緊張，只是在選擇店面的時(shí)候，多看看報(bào)紙新聞，及時(shí)了解政府和城市發(fā)展動(dòng)態(tài)。

3地段商業(yè)綜合狀況

注意收集和評(píng)估門店周圍商業(yè)快速增長(zhǎng)的相關(guān)數(shù)據(jù)，并做出客觀準(zhǔn)確評(píng)估。

說(shuō)白點(diǎn)，就是看鄰居，隔壁的、樓上的、樓下的，都是誰(shuí)？都在做什么項(xiàng)目？分析完了，再看看自己，扎在這個(gè)堆里，是否有市場(chǎng)，是否有優(yōu)勢(shì)。

4競(jìng)爭(zhēng)性質(zhì)評(píng)估

提供同類食品菜品服務(wù)的餐廳可能會(huì)導(dǎo)致直接的惡性競(jìng)爭(zhēng)，建店?duì)I業(yè)初期最好避免直接的競(jìng)爭(zhēng)。

這一點(diǎn)就是看對(duì)手，所以，明智的選擇，不是以卵擊石，而是具備比較強(qiáng)的項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)。

5地價(jià)

目光放長(zhǎng)遠(yuǎn)，注意綜合考慮潛在價(jià)值與現(xiàn)實(shí)價(jià)值，盡可能將合同期限簽訂在三年以上。

不論市中心或城郊，關(guān)鍵看消費(fèi)住戶、流動(dòng)人數(shù)規(guī)模大小。

同時(shí)，做簡(jiǎn)單預(yù)測(cè)，考慮地價(jià)上漲是否對(duì)營(yíng)業(yè)投入、產(chǎn)出產(chǎn)生較大影響。這點(diǎn)，和房產(chǎn)投資有異曲同工之妙，前提是確保項(xiàng)目能賺錢。

6能源供應(yīng)

所有的餐廳店面都應(yīng)該具備餐飲條件，即與你項(xiàng)目匹配的水、電、氣。

7交通

第一，替客人考慮，客人怎么來(lái)？坐車方便嗎？地方好找嗎？是否便利車輛來(lái)回通過(guò)和停車。

第二，替自己考慮，是否還可以吸引人流，甚至是旅游者來(lái)就餐？

8公共服務(wù)

第一，為客人考慮，附近是否有洗手間、停車場(chǎng)、休息區(qū)。甚至，整體周邊環(huán)境是否更吸引客人前來(lái)。

第二，為自己考慮，評(píng)估保安、防火、垃圾廢物處理等服務(wù)，同樣要評(píng)估服務(wù)設(shè)施、費(fèi)用及質(zhì)量。

9可見(jiàn)度

翻譯一下，就是顯不顯眼，從每個(gè)角度都能看到店面，這是非常有優(yōu)勢(shì)的。

選址時(shí)，靜靜地觀察一下人流的動(dòng)線，就能分析出不同店面的位置優(yōu)劣。

室內(nèi)的觀察步行動(dòng)線，臨街的再考慮一下車輛行駛停止動(dòng)線。

10規(guī)模

規(guī)模說(shuō)白了就是面積＋配套，大規(guī)模的餐廳需要自配停車場(chǎng)、洗手間、等位區(qū)，小規(guī)模的餐廳50平方米也能營(yíng)業(yè)，最后，更得結(jié)合自己的項(xiàng)目來(lái)評(píng)估客人的接受能力。

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