《廚房綜合管理》由陳玉偉編著，主要介紹了廚房日常營運(yùn)管理系統(tǒng)，包括廚房日常管理流程、各崗位工作流程、廚房綜合管理要點(diǎn)；重點(diǎn)介紹了廚房產(chǎn)品生產(chǎn)管理、品質(zhì)管理、出品管理、銷售管理、自助餐全面管理以及成本控制體系、增加銷售和保持利潤的系統(tǒng)管理方法；同時(shí)介紹了廚房人員管理、培訓(xùn)管理、設(shè)備管理、衛(wèi)生與安全管理以及廚房設(shè)計(jì)、廚房綜合營運(yùn)管理體系等，供讀者閱讀學(xué)習(xí)。

陳玉偉，八年餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。曾任加拿大BLENZ(百怡)咖啡連鎖公司中國區(qū)(北京BLENZ咖啡有限公司)副總經(jīng)理；2003年至2006年11月服務(wù)于米蘿咖啡集團(tuán)公司，歷任營運(yùn)部駐店經(jīng)理、市場開發(fā)區(qū)域經(jīng)理等職。

以下為書目錄：

第一章 廚房——餐飲門店的產(chǎn)品加工中心
第一節(jié) 廚房管理要?jiǎng)?wù)
第二節(jié) 廚房工作流程
第三節(jié) 各崗位職責(zé)及素質(zhì)要求
第四節(jié) 各崗位工作流程
第二章 廚房生產(chǎn)管理
第一節(jié) 廚房生產(chǎn)特點(diǎn)
第二節(jié) 生產(chǎn)與銷售預(yù)測
第三節(jié) 廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)之領(lǐng)貨
第四節(jié) 廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)之粗加工
第五節(jié) 廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)之切配
第六節(jié) 廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)之制作
第三章 產(chǎn)品銷售管理
第一節(jié) 產(chǎn)品價(jià)格制定
第二節(jié) 廚房銷售決策

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