你有沒有發(fā)現(xiàn)，這一輪的餐廳場景革命正掀起一股“女性風”？當別人家的餐廳為了撩妹把店名取成“姐夫家的小火鍋”；當別人家的餐廳裝修成宮殿模樣以給女性顧客“女皇感”；當別人家的餐廳花時間研究“黎貝卡的異想世界”、“gogoboi”、“咪蒙”，然后發(fā)起“吃不胖的瘦美人”、“雙馬尾女神挑戰(zhàn)大賽”活動……你以為，這個世界，誰在主導消費趨勢，誰在掌“錢”？所以，餐廳經(jīng)營者們，花點時間研究女人心吧！今天，奉上餐廳“撩妹”6大技能，拿走不謝。

1 火鍋店開始傾聽“女人心”

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從整體消費者需求來看，女性就餐需求更加多樣，要求更高。要想使店面表現(xiàn)進入他們的預期范圍，不得不先掌握幾個問題。

女性最在意自己的是什么？

自己美不美？ 自己胖不胖？自己有沒有氣質(zhì)？這三個問題其實可以這樣理解：

美不美在于被服務(wù)和體驗之后心情的好壞，胖不胖在于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是否更偏重女性喜愛的健康輕食，而有沒有氣質(zhì)在于環(huán)境和氛圍的襯托。

女性最關(guān)注的是什么？

以年輕女性為目標的“姐夫的小火鍋”，店內(nèi)布滿了吉他、綠植等文藝元素

內(nèi)參君特地在朋友圈做了個小調(diào)查，除了基本的口味要求，干凈衛(wèi)生的環(huán)境是她們一致的口徑，甚至有人將其排在了口味、服務(wù)、氛圍的最前面——女性果然還是第一眼的視覺動物。

而逐漸出現(xiàn)在市場上的火鍋＋紅酒，火鍋＋下午茶，火鍋＋咖啡館，火鍋＋茶飲的形式，使得火鍋店產(chǎn)品開始西化，環(huán)境氛圍開始“咖啡館化”，變得清新而文藝。

火鍋店成了繼咖啡館之后受女性青睞的餐飲品類，解決了咖啡館對于現(xiàn)實與情懷難以兼顧的問題。對于顧客來說，它既滿足了格調(diào)，又滿足了胃。對于商家來說，它既承載文化故事，又實現(xiàn)商業(yè)利潤，“女性化”調(diào)性凸顯。

而這種調(diào)性被調(diào)和的過程中，很多門店開始變得越來越懂“女人心”。

2  六大“撩妹”技能  讓餐廳不再只有厚重煙火味

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｜技能一｜  足夠有氣質(zhì)的環(huán)境

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環(huán)境一定是味道、設(shè)計、音效等共同營造出的一種氣質(zhì)。

青石玖宮被稱為“顏值最高”的火鍋店，其華麗的裝修及大膽的色調(diào)讓女性消費者有種身在宮殿的感覺。而為其代言的明星也正好成了高顏值環(huán)境的組成部分。

青石玖宮著力給女性消費者打造置身宮殿般的感覺

除了設(shè)計師的專業(yè)包裝，餐廳內(nèi)最隱蔽的角落也最能看出一家品牌店的“氣質(zhì)”。比如衛(wèi)生間，或哪怕一個垃圾桶或鏡子的設(shè)計，都能立刻提升環(huán)境的整體氣質(zhì)。

而審視環(huán)境的成功與否，就看是否有地方值得女性消費者自愿拿出相機拍照。

此外火鍋店的氣味也是最困擾消費者的一個難題。除了多出現(xiàn)在火鍋外賣中的除味劑，日和美爐火鍋店還選擇將香氛和手工皂產(chǎn)品引入餐廳。

他們甚至在店內(nèi)房頂?shù)某轱L口處放置了一些精油棉片，使整間餐廳處處感受到清新優(yōu)雅。下一步他們將針對店內(nèi)人多時味道變雜的問題下功夫，解決流通的空氣味道的問題。

｜技能二｜  外在精簡的產(chǎn)品線

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女性之間對于餐廳推薦理由就在于：你看她家吃不胖。不油膩且看起來健康的食物會滿足女性的體驗需求。

火鍋店還是咖啡廳，傻傻分不清

花、茶、水果是女性最喜歡的幾樣東西，多數(shù)品牌選擇把他們放在產(chǎn)品里做文章。比如用玫瑰制作的點心，菊花做的湯底，還有熬制6小時甘榜雞冷卻后形成的膠原蛋白布丁湯底。比如日和美爐火鍋店中有款鍋底是用黎麥、高粱米、金瓜、紅薯、薏仁米等熬制。

不用服務(wù)員介紹，都能感覺到美容養(yǎng)顏的效果。

同時，他們開始精減產(chǎn)品。對于女性挑選產(chǎn)品時的猶豫不決，適當?shù)漠a(chǎn)品品類可以給她們更好的體驗。

除去數(shù)量上的精簡，產(chǎn)品線里的結(jié)構(gòu)比例也在發(fā)生著變化。盡管女性時常把減肥掛在嘴邊，但甜品永遠是最能讓她們感受到幸福感的食物，我們發(fā)現(xiàn)，火鍋店菜單中的甜品、飲品比例開始增加。

｜技能三｜  關(guān)注細節(jié)的體驗感

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女性對細節(jié)絕對是天生的敏感動物，因此要想吸引和留住女性客群，餐廳的細節(jié)工作必須考慮充足。

首先，在菜品設(shè)計上要注重照顧女性淑女形象。產(chǎn)品個頭較大，食用困難的情況要避免。成都大龍燚就在最近推出了其新研發(fā)的鮮豬鼻筋和秘制牛肉串，采用竹簽串制，避免了食用不方便的狀況。

身為一個淑女，不僅要吃得舒服，還要吃得優(yōu)雅

其次，“愛占小便宜”的特點，使得免費贈送高質(zhì)量小產(chǎn)品受到女性歡迎。不僅讓她們有滿足感，還可以彌補其他服務(wù)方面的不足。

免費食物在很多餐廳已開始流行，比如日和美爐的“三個免費”：餐前茶，開胃小菜，餐后甜點。呷哺新品牌湊湊的“四部取”：前菜、冰沙、調(diào)料、甜品免費取。以及很多重慶火鍋店餐后送的水果或解油膩的酸奶加蜂蜜等等。

但要注意的是，送出的產(chǎn)品也要適當掌握好比例。否則，因為免費產(chǎn)品質(zhì)量高，量大，消費者吃完這些小食后已然半飽，很難再把更多精力放在正餐上。最后為了保證門店利潤而逐漸減少了贈送產(chǎn)品，反倒體驗感變差。

最后，“被呵護感”讓女性很有“優(yōu)越感”。這點在海底撈的服務(wù)上可以說發(fā)揮到了極致。熱水、針線包、辮繩、護手霜，甚至衛(wèi)生巾，面面俱到，讓女性消費者產(chǎn)生出很強烈的信賴感。

｜技能四｜  注重服務(wù)過程中的調(diào)性

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內(nèi)參君和一個火鍋店老板曾聊起服務(wù)員的顏值問題：為什么這么漂亮的店面卻沒有漂亮的服務(wù)員？

服務(wù)的內(nèi)涵大于服務(wù)員的顏值

她回答，如果雇一個一米八的帥小伙站你旁邊，你一定會感覺局促，但旁邊站著一個普通人，他給你收餐時輕柔細雨，不會叮叮咣咣的，你會很享受他為你的服務(wù)，這就夠了。

所以顏值其實并不重要。國外餐廳的一套理念就是紳士服務(wù)紳士，淑女服務(wù)淑女。如果服務(wù)員自己是淑女，當然服務(wù)的也是淑女。

這樣略帶講究的服務(wù)調(diào)性女性消費者很受用。她們對于用餐過程的講究程度絕對高于男性，濃濃的膠原蛋白在面前倒入鍋中，海鮮丸子被做成棒棒糖的樣子，只針對女性開放的隱藏菜單，這都是一種對品質(zhì)要求和身份認同的講究。

｜技能五｜  感性情感的釋放空間

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女性的感性世界比我們想象中或許還要豐富，很多內(nèi)容或產(chǎn)品，通過一個故事賦予其情感講述出來，更能吸人眼球。比如承載著愛情故事基因的青石玖宮，一句因愛誕生的火鍋給了女性消費者極大的想象空間。

火鍋店天花板，為吸引女顧客而設(shè)計的充滿異域風情的手繪

往往可以看到，一些小清新的門店中用燈光打在墻上的字，或是手繪圖案的含蓄表達?？傊耘宰钅芙邮艿姆绞绞稣f品牌，不僅傳播效果更好，也能更有效地帶動女性的沖動消費。

而對于差異化非常小的火鍋品類，如果真的靠情感留住顧客，忠誠度會更加長久。

｜技能六｜  制造“八卦式”營銷活動

▼除了多數(shù)餐廳愛好的美女代言等營銷方式，成都大龍燚還發(fā)現(xiàn)，將產(chǎn)品味道與情感關(guān)聯(lián)起來，不但會吸引大眾的關(guān)注，更會帶動以女性為主體的消費客群。

很多餐廳開始研究“閨蜜經(jīng)濟”

她們花時間研究“黎貝卡的異想世界”、“gogoboi”、“咪蒙”等受到女性青睞的原因，從去年起就先后推出了“吃不胖的瘦美人”、“雙馬尾女神挑戰(zhàn)大賽”等活動，同時在微博上發(fā)起關(guān)于“我是鍋手”、“義渠王”的顏值討論話題。

配合婦女節(jié)，更是在三月初就推出了“大龍燚女神季”，線上“閨蜜趴套餐”，門店“秀紅唇、贏香奈兒口紅”等活動，在他們看來，“大而全、一鍋端”的經(jīng)營模式已經(jīng)和現(xiàn)在的細分市場時代格格不入。

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