所謂餐飲的定位，就是要回答好這四個經(jīng)典問題：

第一、 誰是我們的顧客？

第二、 顧客重視的價值是什么？

第三、 我們怎么從這項生意中賺錢？

第四、 我們以適當?shù)某杀鞠蝾櫩吞峁﹥r值的內(nèi)在經(jīng)濟邏輯是什么？

換言之，餐飲做品牌定位，需要明確“我是誰”、“賣什么”、“賣給誰”這3個概念。

那么餐廳該如何做出精確的定位呢？參某總結(jié)了以下8種經(jīng)典定位法，希望能幫餐飲人理清思路，找到自己的清晰定位。

1 比附定位法

比附定位就是攀附名牌，比擬名牌來給自己的產(chǎn)品定位，希望借助知名品牌的光輝來提升本品牌的形象。比附定位通常采用以下三種方式來實施：

1）“第二主義”

就是明確承認市場的第一品牌，自己只是第二。這種策略會使人們對公司產(chǎn)生一種謙虛誠懇的印象，相信公司所說是真實可靠的，這樣較容易使消費者記住這個通常難以進入人們心智的序位。

第二主義最著名的例子就是美國阿維斯出租汽車公司“我們是第二，我們要進一步努力”的定位。

2）攀龍附鳳

首先是承認市場中已卓有成就的品牌，本品牌雖自愧弗如，但在某地區(qū)或在某一方面還可與這些最受消費者歡迎和信賴的品牌并駕齊驅(qū)，平分秋色。

這以巴奴毛肚火鍋定位為代表：服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是！既讓自己與老大海底撈相提并論，又形成了明顯的差異化。

3） 俱樂部策略

公司如果不能取得本市場第一地位又無法攀附第二名，便退而采用此策略，希望借助群體的聲望和模糊數(shù)學的手法，打出會限制嚴格的俱樂部式的高級團體牌子，強調(diào)自己是這一高級群體的一員。從而借助俱樂部其他市場領(lǐng)先品牌的光輝形象來抬高自己的地位形象。

這以美國克萊斯勒汽車公司為代表，他的定位為“美國三大汽車之一”。這種定位使消費者感到克萊斯勒和第一、第二的GE、福特一樣都是最好的汽車生產(chǎn)商。

2 利益定位

利益定位就是根據(jù)產(chǎn)品或者所能為消費者提供的利益、解決問題的程度來定位。由于消費者能記住的信息是有限的，往往只對某一利益進行強烈訴求，容易產(chǎn)生較深的印象。

這以寶潔的飄柔定位于“柔順”；海飛絲定位于“去頭屑”；潘婷是定位于“護發(fā)”為代表。顯然，王品的多品牌策略也是這種打法！

3 USP定位

USP定位策略的內(nèi)容是在對產(chǎn)品和目標消費者進行研究的基礎上，尋找產(chǎn)品特點中最符合消費者需要的競爭對手所不具備的最為獨特的部分。

這以美國M&M巧克力的“只溶在口，不溶于手”的定位和樂百氏純凈水的“27層凈化”是國內(nèi)USP定位的經(jīng)典之作。又如，云味館的“世界很大、云南不遠”也是如此！

4 目標群體定位

該定位直接以某類消費群體為訴求對象，突出產(chǎn)品專為該類消費群體服務，來獲得目標消費群的認同。把品牌與消費者結(jié)合起來，有利于增進消費者的歸屬感，使其產(chǎn)生“這個品牌是為我量身定做”的感覺。如二人鍋的90后女性社區(qū)、莫奈花園以女性為主的下午茶。

5 市場空白點定位

市場空白點定位是指企業(yè)通過細分市場戰(zhàn)略市場上未被人重視或者競爭對手還未來得及占領(lǐng)的細分市場，推出能有效滿足這一細分市場需求的產(chǎn)品或者服務。如樂凱撒的榴蓮比薩創(chuàng)造者的定位，搶占了榴蓮比薩的市場空白！

6 檔次定位

按照品牌在消費者心中的價值高低可將品牌分出不同的檔次，如高檔、中檔和低檔，不同檔次的品牌帶給消費者不同的心理感受和情感體驗，常見的是奢侈品牌的定位策略。

如勞力士的“勞力士從未改變世界，只是把那留給戴它的人”、江詩丹頓的“你可以輕易的擁有時間，但無法輕易的擁有江詩丹頓”和派克的“總統(tǒng)用的是派克”的定位。

7 類別定位

該定位就是與某些知名而又屬司空見慣類型的產(chǎn)品作出明顯的區(qū)別，把自己的品牌定位于競爭對手的對立面，這種定位也可稱為與競爭者劃定界線的定位，這以七喜的“七喜，非可樂”為代表。目前火爆的單品正是這種玩法！黃太吉、冒菜老號、老碗會……

8 文化定位

將文化內(nèi)涵融入品牌，形成文化上的品牌差異，這種文化定位不僅可以大大提高品牌的品味，而且可以使品牌形象更加獨具特色。

酒業(yè)運用此定位較多，如珠江云峰酒業(yè)推出的“小糊涂仙”的“難得糊涂”的“糊涂文化”和金六福的“金六?！袊说母＞啤钡摹案＿\文化”的定位。

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