有人說(shuō)，菜單是餐廳首屈一指的推銷員，但菜單作為一個(gè)餐廳的靈魂，卻常常被餐飲人忽視。餐飲人對(duì)菜單的理解還僅停留在展現(xiàn)產(chǎn)品的功能上，而實(shí)際上，通過(guò)在菜單上進(jìn)行細(xì)節(jié)處理，菜單也能夠成為餐廳的營(yíng)銷點(diǎn)，為餐廳帶來(lái)額外的收益，甚至成為餐廳的特色名片。

傳統(tǒng)菜單的功能便是向消費(fèi)者展現(xiàn)餐廳產(chǎn)品，小飯館一般就在菜單上標(biāo)注菜品名稱、價(jià)格，有點(diǎn)格調(diào)的餐廳就會(huì)在菜單里加上產(chǎn)品圖片，進(jìn)行一番版面設(shè)計(jì)，讓菜單看起來(lái)頗有“食欲”。但這對(duì)消費(fèi)者而言還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，越來(lái)越多的消費(fèi)者在選擇餐品上顯得相當(dāng)“糾結(jié)”。那么，餐廳能如何幫助消費(fèi)者更有效率地做出決定呢？

在北京順?lè)宓闹鞑藛紊?，某些菜品加注了營(yíng)養(yǎng)介紹，例如“麒麟茄子”有降血壓、調(diào)解心血管功能的作用，“鹵水九轉(zhuǎn)大腸”嘌呤高、痛風(fēng)者適量……

美國(guó)加利福尼亞州政府為遏制肥胖人群擴(kuò)大，要求加州連鎖餐館菜單上都要標(biāo)注食物的熱量數(shù)值，以便消費(fèi)者了解自己的卡路里攝入量，并結(jié)合實(shí)際身體狀況做出合理的膳食選擇。

如今，人們對(duì)餐飲的健康追求越來(lái)越高，這也深刻地影響著消費(fèi)者對(duì)餐品的選擇。那么在菜品上簡(jiǎn)單標(biāo)注出食物的營(yíng)養(yǎng)成分、熱量等，也能快速幫助消費(fèi)者篩選出對(duì)自身體質(zhì)有益的食物，讓消費(fèi)者感受到餐廳更為貼心的服務(wù)。

在綠茶的菜單上，你會(huì)發(fā)現(xiàn)部分菜品名的后面標(biāo)有紅色的大拇指、星星、辣椒等顯眼的標(biāo)記。其中，辣椒代表著菜品的辣度，大拇指代表綠茶餐廳的招牌菜，星星則代表餐廳推薦菜，星星越多也就代表這道菜在顧客當(dāng)中的受歡迎程度越高。

綠茶的菜單都是密密麻麻的菜品名和價(jià)格。面對(duì)上百種菜色，顧客自然會(huì)難以抉擇。這時(shí)，在色彩單調(diào)的菜單上，用明亮突出的另類色彩和淺顯易懂的標(biāo)記對(duì)菜品做出隱形排序，無(wú)形中也引導(dǎo)了顧客的消費(fèi)。

在生活中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)這樣一幕：當(dāng)你正在漫無(wú)目的地覓食，走進(jìn)一家餐館，而你對(duì)菜單上的任一食物并沒(méi)有特別強(qiáng)烈欲望時(shí)，你會(huì)不自覺(jué)地將目光鎖定在鄰桌上，然后下意識(shí)地告訴服務(wù)員“來(lái)一個(gè)那個(gè)（指著隔壁桌上的菜）”。這就是在信息爆炸的時(shí)代，人們對(duì)信息的提取和篩選已經(jīng)產(chǎn)生了一定的疲乏，于是從眾心理便在消費(fèi)過(guò)程中起了關(guān)鍵作用。

對(duì)于沒(méi)有強(qiáng)烈指向性消費(fèi)的顧客而言，其他客人或朋友推薦的菜品成了最佳的選擇（由餐廳服務(wù)人員推薦的菜品，因?yàn)榇嬖谙M(fèi)關(guān)系，所以會(huì)讓顧客產(chǎn)生一定的排斥情緒）。因此，在菜單上用顯眼的方式突出餐廳的特色產(chǎn)品或熱銷產(chǎn)品，便成了提升顧客點(diǎn)單效率的有效招式。

餐廳總是喜歡大張旗鼓地在裝修上玩花樣，或者通過(guò)廣告等渠道引起消費(fèi)者的注意，讓顧客感受到餐廳獨(dú)具創(chuàng)意的特色，以此提升餐廳的曝光度以及在消費(fèi)者當(dāng)中的知名度與美譽(yù)度。但與其耗費(fèi)高額成本在大硬件的改造，或者投入高昂的廣告費(fèi)用做宣傳，何不試試從小“零件”入手，改變顧客對(duì)你的印象，并讓顧客成為你的免費(fèi)代言人呢？

此前，日本的一家烤肉店在社交網(wǎng)絡(luò)上紅火了起來(lái)，起因正是其獨(dú)特的菜單?？救獾陮⑵浜玫?jīng)]話說(shuō)的服務(wù)明明白白地寫在了菜單之上。由于語(yǔ)言風(fēng)趣、文案幽默，于是被某位顧客拍下照片，放在了社交網(wǎng)絡(luò)上，隨即得到了數(shù)萬(wàn)網(wǎng)友的瘋狂轉(zhuǎn)載，也引來(lái)了不少慕名而來(lái)的人。烤肉店的名氣和銷量就這么直線飆升了。

在烤肉店的菜單上，除了10條“真摯”無(wú)比的顧客與店員的對(duì)話，展現(xiàn)了店里賓至如歸的服務(wù)理念，還羅列了10條“嚴(yán)肅”的注意事項(xiàng)，公然逗笑了到店的顧客。面對(duì)這樣搞怪的文案，簡(jiǎn)直是讓如今對(duì)段子愛(ài)不釋手的年輕人們找到了強(qiáng)烈的“歸屬感”。

其實(shí)每份拿在顧客手中的菜單就相當(dāng)于一張宣傳紙。只要對(duì)有限的展示空間進(jìn)行合理規(guī)劃，菜單上不僅可以呈現(xiàn)餐廳菜品，也可以將餐廳的個(gè)性融入其中，透過(guò)菜單展現(xiàn)給消費(fèi)者，成為能與顧客產(chǎn)生互動(dòng)的“神器”，當(dāng)然也更方便餐廳“走紅”。

2、為菜品找一個(gè)愛(ài)的理由

大董為配合店里的意境菜推廣，展現(xiàn)大董的文化主題，為每道菜都配上了一句宋詞，而且貼切巧妙。例如大董“酥不膩”烤鴨的配詞是“生挺凌云節(jié)，飄搖仍自持、“蒲公英糖葫蘆”搭配的詩(shī)詞是“一川煙草，滿城風(fēng)絮”……從菜單上不難看出每道菜都能給人一種意境美，引人遐想。

此外，那些熱門小說(shuō)家開(kāi)的“小說(shuō)餐廳”，像張嘉佳的“從你的全世界路過(guò)”、韓寒的“很高興遇見(jiàn)你”等等，菜單上的菜品名都是與小說(shuō)情節(jié)有關(guān)的詞句，但從詞句上很難看出這道菜的“真面目”。這樣會(huì)講故事的菜單，讓人們?cè)陂喿x菜單時(shí)有了濃重的代入感和好奇心，也因此對(duì)菜品更加印象深刻。

進(jìn)餐對(duì)消費(fèi)者而言已經(jīng)不單是為了果腹，顧客總是希望能在餐廳里享受到更多的驚喜，而講故事不失為一個(gè)拉近與消費(fèi)者之間距離的好方式。讓你的菜品不再只是菜單上冷冰冰的文字，而是具有獨(dú)特情感和內(nèi)涵的產(chǎn)物。透過(guò)菜單，主動(dòng)為顧客找一個(gè)愛(ài)上這道菜的理由，相信你不僅能收獲顧客的忠誠(chéng)，更能為餐廳的宣傳制造更多噱頭，贏得更多人氣。

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