據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，已經(jīng)有不下30家外賣平臺(tái)在今天之前倒閉。再次證明外賣市場(chǎng)所謂的全民狂歡，摻雜了太多被金錢補(bǔ)貼刺激出來(lái)的虛假泡沫。當(dāng)一個(gè)又一個(gè)外賣品牌倒下，不得不懷疑曾經(jīng)信守的那些市場(chǎng)空間與美好前景都被過(guò)度美化。到底是創(chuàng)業(yè)者太過(guò)自信，還是這個(gè)行業(yè)真的就是海市蜃樓？”

一大批外賣品牌相繼倒下：比如來(lái)自德國(guó)的外賣超人，比如打品質(zhì)牌的大師之味，比如長(zhǎng)江以南的VC廚事，又比如在4月份剛剛暫停外賣業(yè)務(wù)的六膳門。而在這之前，我們熟知的樓下100、叫個(gè)外賣、小葉子外賣、飛貓送餐、易外賣等相繼退出市場(chǎng)。

外賣曾經(jīng)作為餐飲創(chuàng)業(yè)的首選項(xiàng)目，一度風(fēng)光無(wú)限，虛假繁榮之后，倒閉聲不絕，外賣品牌到底是敗給了誰(shuí)？

敗給“更快”

1、“唯快不破”的偽需求

“更快”幾乎是每家O2O外賣都想做的痛點(diǎn)。少了前端門店對(duì)出品的分流，看似能夠更快的完成配餐，但主打“準(zhǔn)時(shí)”壓根就是個(gè)偽需求。

倒下的VC廚事用血淋淋的經(jīng)驗(yàn)告訴大家：準(zhǔn)時(shí)需要三次以上的體驗(yàn)才能有感知，其他部分沒(méi)跟上，顧客根本沒(méi)有體驗(yàn)到第三次的耐心。

VC廚事創(chuàng)始人劉長(zhǎng)鑫說(shuō)：“主打配送準(zhǔn)時(shí)，那是平臺(tái)商或者物流專業(yè)戶干的，千萬(wàn)別自己去打，原因很簡(jiǎn)單，顧客本身點(diǎn)快餐就是圖方便圖快，哪怕你比別人快或者準(zhǔn)時(shí)很多，但是顧客并不會(huì)因此而青睞你?！?/span>

2、訂單縮減，讓送餐員快不起

再者，對(duì)外賣平臺(tái)的送餐員來(lái)說(shuō)，快是缺乏動(dòng)力的。過(guò)去，訂單搶不完，動(dòng)輒月薪過(guò)萬(wàn)，時(shí)間就是金錢。

今天，盡管外賣平臺(tái)公司對(duì)送餐員開(kāi)出了有誘惑力的薪資，比如美團(tuán)、到家美食會(huì)3000底薪+搶單提成。

不愿透露姓名的“到家”送餐員告訴記者，他一個(gè)月配送了將近500單，減去200單的保底單量，每天最多搶到7-8單，上個(gè)月達(dá)到500單是因?yàn)槠渲邪?00單水果，而送水果的提成還不到送正餐的1/10。

當(dāng)初動(dòng)輒過(guò)萬(wàn)的月薪縮水到今天的4、5000元，大量時(shí)間花費(fèi)在等訂單上，同時(shí)6公里的遠(yuǎn)距離訂單卻沒(méi)有更高的補(bǔ)貼，使得他們對(duì)“更快”缺乏積極性。

敗給“品質(zhì)更優(yōu)”

16年4月29日，“高品”外賣大師之味倒下。按照大師之味留下的遺書所言，死于融不到錢資金鏈斷裂。這只是量變引發(fā)的質(zhì)變，那么量變?cè)谀模?/span>

（倒下的大師之味也只剩一個(gè)logo）

1、從盈利的角度看

29、39元的法國(guó)鵝肝套餐或是組合而成的高逼格外賣，采購(gòu)?fù)鈬?guó)的原材料、名廚出品，固定成本居高不下，高端食材采購(gòu)量小，很難形成議價(jià)優(yōu)勢(shì)。再加上與“高端”配套的包裝和物流，運(yùn)營(yíng)成本也難以省下錢。

2、從需求角度看

真正對(duì)品質(zhì)有需求的“精英人群”，真的會(huì)認(rèn)為吃一份價(jià)格相對(duì)高的外賣就是健康嗎？看似瞄準(zhǔn)了白領(lǐng)對(duì)高品質(zhì)餐的需求，但歸根結(jié)底仍舊是一份價(jià)格高的外賣。即使受眾人群可以下沉，但在29、39元的價(jià)格下，可替代的產(chǎn)品太多，并不能形成粘性需求。

敗給“輕模式”

按照波特的一般競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略，總成本領(lǐng)先是競(jìng)爭(zhēng)的先決。所謂的輕，于外賣，看似削減了前端門店的開(kāi)支，但實(shí)際上也缺少了門店帶來(lái)的自有流量。外賣訂單持續(xù)增長(zhǎng)還看不到隱患，訂單一旦下滑，成本的壓力就非常大。

因?yàn)門o c的外賣企業(yè)，但凡有擴(kuò)張野心，便面臨區(qū)域越來(lái)越大，配送點(diǎn)越來(lái)越分散的難題，物流人力成本也隨之陡增。

作為純外賣，每新增一個(gè)用戶，為了滿足你就得新增一個(gè)配送員去滿足他。即使使用餓了么、美團(tuán)早期推廣過(guò)的眾包配送，由于品質(zhì)、安全性、穩(wěn)定性以及服務(wù)都無(wú)法保證，想讓用戶體驗(yàn)好，除非自建物流。

由此看來(lái)，從自建門店換成了自建物流，其實(shí)并沒(méi)有省下成本。

2015年，“外賣平臺(tái)”強(qiáng)勢(shì)介入，靠“補(bǔ)貼”把外賣市場(chǎng)做成了全民狂歡。

因?yàn)檠a(bǔ)貼，商家敢于大額滿減，畢竟平臺(tái)出80%，商家只出20%；因?yàn)檠a(bǔ)貼，送餐團(tuán)隊(duì)熱情高漲，需求多的前提下，送得越快掙得越多，利益驅(qū)動(dòng)下他們能保證時(shí)效；因?yàn)檠a(bǔ)貼，花十塊錢就能享受美食的顧客也樂(lè)于靠外賣解決三餐。

于外賣鏈的三方來(lái)講，沒(méi)誰(shuí)愿意跟錢過(guò)不去...

在大平臺(tái)砸錢培養(yǎng)用戶消費(fèi)習(xí)慣的刺激下，很多人看好無(wú)門店外賣的市場(chǎng)前景，比如去年某掌柜的看法：

1、外賣企業(yè)，去店面，甚至去廚房的輕資本打法，使得一個(gè)外賣站點(diǎn)日銷20——50單即可完成盈虧平衡，快的話一個(gè)外賣站點(diǎn)能當(dāng)月實(shí)現(xiàn)成本回收。

2、傳統(tǒng)快餐店選址+裝修，開(kāi)店周期長(zhǎng)、投入高，8——15個(gè)月回收還算快的。

3、外賣企業(yè)將通過(guò)更合適的風(fēng)險(xiǎn)控制方法，快速撲向全國(guó)市場(chǎng)。

然而，繁榮的背后，危機(jī)在頂峰時(shí)期已經(jīng)凸顯。

從本質(zhì)看，這場(chǎng)激情的補(bǔ)貼大戰(zhàn)，不過(guò)是源于資本的燒錢游戲。外賣市場(chǎng)巨大的泡沫已經(jīng)產(chǎn)生，僅餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣三家巨頭，總估值已超90億美元，甚至超越了全球最大的三家外賣平臺(tái)GrubHub、DeliveryHero、JustEat之和。中國(guó)的外賣市場(chǎng)存在巨大的不合理性。

從表象看，過(guò)去的一年多里，“外賣”雖然解決了上班族的“溫飽”需求，但補(bǔ)貼手段催生出的質(zhì)量不一的中小餐廳，也讓顧客對(duì)“外賣”形成了質(zhì)量差、點(diǎn)餐“靠運(yùn)氣”的印象。

當(dāng)補(bǔ)貼不再，用戶的消費(fèi)習(xí)慣，看起來(lái)也已不再是習(xí)慣……

 進(jìn)入2016年，“外賣寒冬”降臨。

1、流量銳減：今年平臺(tái)不補(bǔ)貼，外賣市場(chǎng)快速萎縮，所有知名商戶掉單50%起。

2、物流：成本快速回歸到真實(shí)水平，8-12元一單的成本。單量少、毛利還大幅度縮水，絕大部分純外賣品牌進(jìn)入虧損狀態(tài)。

（外賣寒冬來(lái)臨）

外賣品牌腹愁者聯(lián)盟創(chuàng)始人劉小冬告訴掌柜攻略：“由于成本結(jié)構(gòu)的改變，對(duì)無(wú)門店外賣來(lái)說(shuō)，過(guò)去的優(yōu)勢(shì)，在今年都講不通了。整個(gè)外賣業(yè)態(tài)幾乎找不到掙錢的品牌，這個(gè)跟是不是互聯(lián)網(wǎng)+，是否互聯(lián)網(wǎng)思維沒(méi)有關(guān)系。是行業(yè)成本結(jié)構(gòu)的問(wèn)題。”

那么，外賣的出路在哪里呢？

攻略1：堂食+外賣合流

在4月份完成400萬(wàn)眾籌的“六膳門”運(yùn)營(yíng)總監(jiān)楊楊告訴記者，他們目前暫停外賣業(yè)務(wù)，一方面是在進(jìn)行中央廚房的升級(jí)，另一方面也正在籌開(kāi)前端門店，靠前端門店自帶的流量+外賣合流來(lái)適應(yīng)市場(chǎng)，以期拓寬過(guò)去僅針對(duì)學(xué)生外賣的窄賽道問(wèn)題。

攻略2：保證接觸點(diǎn)一致

VC廚事劉長(zhǎng)鑫說(shuō):“我們的營(yíng)銷表面上做得很好，看似系統(tǒng)性很強(qiáng)，很多人都知道VC廚事，特別是全國(guó)各地的同行，實(shí)際上我們內(nèi)部認(rèn)為我們的營(yíng)銷是沒(méi)有聚焦點(diǎn)的，營(yíng)造出來(lái)的主打點(diǎn)太散了，這是個(gè)大教訓(xùn)，同時(shí)，營(yíng)銷和產(chǎn)品的統(tǒng)一才能制勝！”

攻略3：外賣與傳統(tǒng)餐廳共生

外賣品牌與傳統(tǒng)餐飲巨頭合作，為傳統(tǒng)巨頭輸出統(tǒng)一的外賣解決方案。

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