簡潔的裝修，暖燈下的和風(fēng)壁畫，三五位客人，邊喝著生啤，邊看著吧臺里的師傅忙里忙外地?zé)崆寰?、制作熱騰騰的“貓飯”……昨天，記者在平江路上看到，熱門日劇《深夜食堂》里的場景，在肖家巷一家小小的餐廳里重現(xiàn)，所有曾在《深夜食堂》中出現(xiàn)過的菜品，都能在這里點(diǎn)到。餐廳老板告訴記者，小店已經(jīng)開了4年多，不少顧客純粹是奔著“蘇州的深夜食堂”這一創(chuàng)意而來。

電影為噱頭“深夜食堂”吸引眾多粉絲

日前，記者從雪糕橋上拐了個彎，走進(jìn)一家開在民房當(dāng)中的小餐廳。整個餐廳店面很小，只有一張吧臺桌、一張地桌，但卻坐滿了人。從墻上“深夜食堂”的海報(bào)中，就能看出這家餐廳的創(chuàng)意源頭，而顧客和老板談笑風(fēng)生的情形、昏黃而溫暖的燈光，香噴噴的現(xiàn)制日式飯菜，更將《深夜食堂》劇集里的溫馨氛圍完全呈現(xiàn)出來。

“開業(yè)到現(xiàn)在，生意一直挺好，到了周末人就更多了。”府沈偉說，前來光顧的客人里，既有資深劇迷、好奇心強(qiáng)的年輕人，也有不少慕名而來的外國游客。日式小吃料理的制作過程不算復(fù)雜，但他對菜品的要求很嚴(yán)格，堅(jiān)決不放鹽和味精，為了保留日式料理的原汁原味，醬油、酒、味噌、海鮮都是原產(chǎn)地進(jìn)口。

“一開始抱著‘這店可能只是裝裝樣子’的心態(tài)來的，沒想到東西真的非常正宗，我已經(jīng)推薦給好幾位朋友了?！币晃徽诔浴蚌狋~蛋包飯”配“八爪魚香腸”的顧客豎起大拇指說。此外，小店也沒有把自己“框住”，點(diǎn)單前都會主動告訴顧客：“想吃蘇幫菜的話也可以點(diǎn)，因?yàn)樾〉陮γ婢陀胁藞?，只要您想吃，我們都樂意為您做?！边@點(diǎn)倒是深得《深夜食堂》的“精髓”。此外，考慮到周圍住著很多老年居民，需要早點(diǎn)休息，因此打烊的時間會相對早一些，沒有照搬日劇里的“整夜不打烊”。

創(chuàng)意餐廳“江湖對決”如何才能笑到最后

“深夜食堂”的大受歡迎，也讓人聯(lián)想起曾經(jīng)出現(xiàn)在蘇州的各類創(chuàng)意餐廳，有些仍然賓客盈門，有些卻已經(jīng)銷聲匿跡。在采訪中記者了解到，蘇州近些年的餐飲市場，創(chuàng)意餐廳可以說是屢見不鮮，但通過目前整體發(fā)展現(xiàn)狀來看，能夠長期經(jīng)營的只占少數(shù)。

記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，早在2007年，借著央視武俠劇的熱潮，一些以“武俠世界”為創(chuàng)意的連鎖餐廳曾經(jīng)風(fēng)靡大江南北。走進(jìn)這樣的武俠餐廳，每間包房都是一個“門派”，服務(wù)員自稱“小二”，經(jīng)理被稱為“莊主”，而顧客自然是“英雄”和“俠女”了。就連店里的“招牌菜”也都成了武功招式——紅燒豬蹄成了“降龍十八掌”、燜鍋雞成了“九陰真經(jīng)”，而“混元霹靂掌”說的是雞汁脆豆腐。這類餐廳曾經(jīng)以獨(dú)特的武俠文化，讓不少金庸迷們過了把癮，也引發(fā)了一些“曇花一現(xiàn)”的模仿者。記者在某生活交易平臺“蘇州”、“美食”分類下輸入“武俠”后，發(fā)現(xiàn)有類似餐廳仍在蘇州經(jīng)營，但人氣不高，而且已經(jīng)搬離了鬧市區(qū)。

而在提到對這類餐廳的消費(fèi)感受時，往往只有特色環(huán)境、特色裝修甚至特色的服裝和餐盤給顧客市民留下了深刻的印象，菜品的印象卻相當(dāng)模糊。“菜就沒什么特色，也就偶爾去一兩次還覺得挺新鮮?！鄙现苣﹦傇趫@區(qū)某創(chuàng)意餐廳消費(fèi)過的市民陳小姐向記者抱怨說。對此，一位商學(xué)院教授指出，一個餐廳最根本的生命力還是菜品質(zhì)量，近些年各種創(chuàng)意餐廳潮起潮落的發(fā)展過程中，能經(jīng)受市場考驗(yàn)巋然不動的，往往還是以“菜品有特色”見長，“在很多主題餐廳里，菜單設(shè)計(jì)、內(nèi)部裝修、盤碟設(shè)計(jì)精美異常，噱頭很多，但對于菜品的質(zhì)量、口味反而有所忽略，長此以往，最終會被消費(fèi)者拋棄?！?/span>

創(chuàng)意贏在一時切莫贏了眼球輸了口碑

主題餐廳的涌現(xiàn)，也吸引了很多充滿創(chuàng)業(yè)激情的年輕人投身探索。市民李先生是一名工商管理碩士，也是一家比較成功的“創(chuàng)意火鍋店”的合伙人，在開店之前早已做足了功課，他告訴記者，他曾經(jīng)研究過一個案例，早在2007年，在北方某城市出現(xiàn)過一家“黑暗餐廳”，以其獨(dú)特的環(huán)境和神秘的感覺吸引過很多顧客。“最有趣的是，顧客點(diǎn)完菜品，要在漆黑的環(huán)境下，‘摸黑’將飯菜吃完，根本不知道自己吃的是什么，而餐廳也將菜品的原料嚴(yán)格保密?！睂Υ?，那家餐廳還承諾“如果顧客能吃出各種菜品的主料，就有大禮相贈”，只是盡管紅火一時，卻好景不長，很快就關(guān)門了。

“很多餐廳都會在‘點(diǎn)子’上大費(fèi)工夫，但其實(shí)這筆投入的最終收益并不理想，因?yàn)閷τ谙M(fèi)者來說，決定他們是否成為回頭客的，是抓住他們味蕾的美味菜品，而不是抓住他們眼球的個性、奢華或者特色裝修。”李先生解釋說，“光有創(chuàng)意，沒有令人印象深刻的口味，是無法吸引和保留住消費(fèi)者的。”

“現(xiàn)在年輕人都講求個性消費(fèi)，創(chuàng)意餐廳的出現(xiàn)正好迎合了這部分群體，是招徠消費(fèi)者的一個好噱頭?！币晃簧虒W(xué)院教授強(qiáng)調(diào)，“創(chuàng)意餐廳曾經(jīng)遍地開花，可來得快去得也快，究其原因就是忘記了自己的本分，餐廳要樹立起口碑，一定要提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)，千萬不可低估了顧客理性消費(fèi)的能力?！?/span>

本文來源：姑蘇晚報(bào)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！