過去五年，社會環(huán)境使得餐飲行業(yè)經(jīng)歷了有史以來最無助的時期，就連誓當(dāng)“餐飲業(yè)LV”的俏江南也開始自降身段賣盒飯。但是，這并不能阻止一些餐飲企業(yè)借助互聯(lián)網(wǎng)的東風(fēng)展開“逆襲”。隨波逐流，餐飲O2O非苦口良藥

傳統(tǒng)營銷是基于給顧客提供產(chǎn)品和服務(wù)的一種銷售模式。經(jīng)過長期的發(fā)展，消費者已經(jīng)習(xí)慣這種固定的模式。但隨著互聯(lián)網(wǎng)的滲透，被動的傳統(tǒng)營銷已經(jīng)漸漸顯現(xiàn)出它的劣勢，店面的運營、管理、場地成本，都成為了阻礙其發(fā)展的因素。當(dāng)餐飲行業(yè)的營銷模式不再局限于被動的傳統(tǒng)營銷時，互聯(lián)網(wǎng)為眾多餐飲品牌開辟了新的“戰(zhàn)場”，諸如黃太吉、雕爺、叫個鴨子等餐飲企業(yè)利用互聯(lián)網(wǎng)營銷手段發(fā)展得風(fēng)生水起。而餐飲O2O的出現(xiàn)更是將餐廳和客戶距離無限拉近，從而掀起了一波波外賣、預(yù)訂和團購浪潮。

以團購為例，餐飲O2O平臺建立了“網(wǎng)站－顧客、網(wǎng)站－商家、商家－顧客”三種關(guān)系模式，并利用商家的優(yōu)惠搶占入口，獲取用戶數(shù)據(jù)，同時以折扣弱化商家的品牌與產(chǎn)品特色。商家大力優(yōu)惠，顧客無折不歡，當(dāng)商家在“薄利多銷”上付出的代價越來越大時，會慢慢展露出“力不從心”之態(tài)，與顧客和O2O平臺都會漸行漸遠，直至最終“分道揚鑣”。

玩?zhèn)鹘y(tǒng)營銷會死，借助餐飲O2O平臺會累，前有大批餐飲企業(yè)倒閉的案例，后有新型餐廳崛起的威脅，商家剛出“泥潭”，又陷“危機”，如何在夾縫中求生存？餐飲人正上下求索……

 獨辟蹊徑，“大數(shù)據(jù)”走入餐飲視野

一位互聯(lián)網(wǎng)大佬在談到互聯(lián)網(wǎng)思維時曾說：“互聯(lián)網(wǎng)講的不是把東西賣給誰，而是如何提供有價值的服務(wù)，和我的用戶永遠保持連接。我與用戶之間不是一錘子買賣，而是長期的關(guān)系。”那么，如何通過有價值的服務(wù)維持餐飲企業(yè)與客戶的長期關(guān)系，扭轉(zhuǎn)“分道揚鑣“的局面呢？餐飲人摸索發(fā)現(xiàn)，“會員”與“大數(shù)據(jù)”之間，或許存在某種微妙的可能性……

互聯(lián)網(wǎng)餐飲的一個核心應(yīng)用就是大數(shù)據(jù)的挖掘與分析，一部分餐飲人認為，基于大數(shù)據(jù)的分析把握客戶的個性化消費需求，并在此基礎(chǔ)上展開“會員營銷”，或許能夠拉近與顧客的距離。在互聯(lián)網(wǎng)潮流的推動下，一些有膽量的知名餐飲品牌開始嘗試此法，利用“大數(shù)據(jù)”進行“會員營銷”。作為第一批“吃螃蟹的人“，他們的嘗試結(jié)果無疑是可喜的。

以“百年老店”全聚德為例，運用了雅座的CRM軟件對“核心客戶”進行定位，找準(zhǔn)大數(shù)據(jù)并進行建模分析，區(qū)分出客戶的行為數(shù)據(jù)及偏好數(shù)據(jù)，比如訪問頁面的時長、感興趣的話題、評論內(nèi)容等。把客戶屬性和消費偏好等數(shù)據(jù)經(jīng)過細化，通過 “精準(zhǔn)營銷”，有效的實現(xiàn)了原始數(shù)據(jù)到消費者的轉(zhuǎn)換，成功將一大波全聚德“骨灰粉”收入囊中。

如果餐飲O2O的目標(biāo)是“開源”，那么，“大數(shù)據(jù)”的宗旨則是“固本”，團購等方式確實可以為商家?guī)泶罅靠蛻?，但是守住老客戶、增強客戶黏性卻關(guān)乎餐飲企業(yè)的長續(xù)發(fā)展。

互聯(lián)網(wǎng)餐飲時代已經(jīng)開啟，O2O讓人累覺不愛，玩轉(zhuǎn)“會員大數(shù)據(jù)”是否是餐飲營銷的安全出口也還有待觀察，唯一可以肯定的是，在這個“客戶為王”的時代，“鎖定客戶”即“穩(wěn)定收入”。   

海闊憑魚躍，天高任鳥飛，互聯(lián)網(wǎng)狂潮下的餐飲行業(yè)究竟何去何從，“大數(shù)據(jù)”的戰(zhàn)斗力能持續(xù)多久，讓我們繼續(xù)看下去……