戀愛中追求對方有四個過程：認識、了解、認可、結(jié)婚，同樣的，做餐飲品牌也需要讓顧客知道你這家店的存在、了解產(chǎn)品、認可口味服務(wù)等等，進而才有可能成為品牌忠實粉絲。

所以說，戀愛中追求對方的過程，與我們打造餐飲品牌的過程是完全一致的，正所謂的真知來源于對生活的感悟，對人性的把握。那么，怎么和你的顧客談戀愛呢？

1、你要追的對象是誰？

要追妹子，首先要明確自己喜歡哪一類型的：高的、胖的、矮的、瘦的、白富美、白骨精、屌絲女等等；

做餐飲也一樣要明確你的客戶是誰：男性、女性、家庭、情侶、兒童、收入水平、年齡層次等等；

有沒有興趣廣泛的人，不管胖的瘦的矮的胖的，只要是女人就喜歡，有！但畢竟是少數(shù)。餐飲也一樣，你不可能做到通吃，一定要聚焦一群人，要明白20/80法則（20%人產(chǎn)生80%利潤）。

▲ 20%的品牌占有80%的市場份額

這個道理因為通俗易懂就不展開講了，這其實是商業(yè)模式里的客群細分法則。

2、怎么和她搭上線？

甲：“美女你好，我看著你很眼熟，認識一下好嗎？”一點技術(shù)含量都沒有的推銷；

乙：“美女你好，我門口的那輛法拉利缺個女神一起看日出”有一定技術(shù)含量的推銷；

丙：男生沒有對女生表白，女生被男生的氣質(zhì)和風(fēng)度所迷倒。初級營銷；

丁：女生不認識男生，但她所有的朋友對他已經(jīng)夸贊不已。品牌營銷，就如王思聰、宋棕基；

以上四位男生都其實做了一點，讓女生知道你是誰，你有什么特點，如幽默、浪漫、有錢、有地位等核心優(yōu)勢的展現(xiàn)。

對餐飲人來說怎么讓顧客知道你是誰？關(guān)鍵是明確你的品類定位，通過不同載體展現(xiàn)核心優(yōu)勢。方式無外乎是從店名、標示、slogan、價格、包裝、裝修、服務(wù)、代言人、產(chǎn)品、推廣活動、餐具、店招等等的方面入手。

這些部分涉及的內(nèi)容非常多，今天就拿店招舉例簡單說一下。筆者認為最有效的店招一定是結(jié)合三種感官的：

① 視覺

要能在眾多的店招中，一眼就吸引別人的眼球，造成視覺沖擊力，就像男生撩妹前要進行一番帥氣的打扮。這里面包括很多的視覺展現(xiàn)方式：2d形式、led形式、動態(tài)的、靜態(tài)的等等。

▲ 日本的海鮮館店招品類、視覺沖擊力、記憶度、色彩一目了然

② 聽覺

就如男生在撩妹過程中，賦有吸引力的嗓音能有效地吸引女生注意。當然要結(jié)合實際環(huán)境，有的地方是不允許門口裝喇叭的。像早期的肯德基社區(qū)店，門口都有音響播放音樂吸引顧客。

▲ 你的爆款是什么，就拿什么去吸引你的顧客

③ 味覺

如果你走過國外的蛋糕店，你會聞到一股濃濃的奶香味，這其實是店招里裝了香氛設(shè)備，對外釋放面包香味，吸引顧客進店。有的男生在撩妹前為什么會噴刺激異性的荷爾蒙香水，也是同樣的道理。

▲ 針對兒童的店招

3、她喜歡什么、需要什么？

和女生認識后，你需要更深入地了解她的興趣，是否喜歡旅游、看電影、逛街、唱歌等等；了解她喜歡的男生是什么樣的，幽默、浪漫、帥氣、勇敢等等。有的放矢的展開進攻策略才會有效。

比如，女生需要安全感，所以電視劇經(jīng)常出現(xiàn)英雄救美的橋段，不管是古裝片，包括很火的《太陽的后裔》都沒跳出這個橋段。所以聰明的小伙子和女生相處一段時間后，就會約女生看恐怖片，坐云霄飛車，為什么？女生產(chǎn)生恐懼的時候就是你展現(xiàn)英雄救美的時候，給她安全感。

餐飲也是這樣，女性就餐需要安全感，有的餐廳就開發(fā)出可以放包的座椅；女性客戶喜歡干凈衛(wèi)生的環(huán)境，很多餐飲會當著顧客面高溫消毒碗筷，讓顧客吃得放心；更有勝者在衛(wèi)生間做文章，將洗手間打造成五星級化妝間，讓不少女性自動傳播。

▲ 滿足女性熱愛萌萌噠、喜歡韓國零售品的綜合型咖啡店

前段時間很多女性喜歡宋棕基，就有聰明的商家抓住了這點，客群相符合的某家咖啡店就推出了相關(guān)的新品；而棉花糖雜醬面則滿足了女生的好奇心，隨著溫度融化糖分增加了雜醬面的鮮味。

▲ 商家推出滿足女生喜好與好奇心的新品

4、你的情敵是誰，你有什么策略？  

俗話說知己知彼百戰(zhàn)不殆，追女生時同樣適用，追女生時你要了解你的競爭對手是誰，有什么優(yōu)勢，有什么劣勢，運用不對稱作戰(zhàn)方式展開周旋。

以前有個段子：

甲對女方的母親說：我是北大博士畢業(yè)，擁有很好的前途，會給你女兒帶來幸福。

乙對女方的母親說：我經(jīng)商多年，有車有房，你女兒跟了我肯定不會受苦。

輪到丙和女方母親見面的時候，女方母親問丙：他們一個有學(xué)歷，一個有錢，你有什么？

丙不好意思的回答：我和你女兒有了你的外孫。

這雖然是個調(diào)侃，但很好的說明了建立核心優(yōu)勢，樹立品類第一的重要性。通常這種優(yōu)勢建立后，市場老二的機會會很小。因為品類第一的市場形成，那70%的市場一般都會被品類第一的品牌所控制。

你的情敵有車有房子，但工作忙沒時間，那你就要抓住對手的弱點，多抽時間陪你的追求對象，并不斷制造浪漫和驚喜；你的對手有身份有錢有外貌，這時候是不是你一定輸了？未必，可能通過觀察你了解到他很花心，不專一，那你就要在追求對象面前想辦法體現(xiàn)你的用情專一。

所以對餐飲人來說，無論是對情敵還是競爭對手，一定要充分了解對手，了解對手的不足，然后找準自己的定位。比如，樂凱撒的定位是產(chǎn)品差異化-榴蓮披薩，外婆家的定位是高性價比（環(huán)境、價格、服務(wù)的綜合體現(xiàn)），海底撈的定位是服務(wù)第一。

▲ 海底撈的差異化定位是“服務(wù)第一的火鍋”

5、如何升溫感情？

除了經(jīng)常的聯(lián)系，吃飯、逛街、旅游、看電影等方式、也要通過一些好的節(jié)點如對方生日、情人節(jié)等給對方創(chuàng)造驚喜，以升溫感情。

餐飲也一樣，要通過不同的節(jié)日與顧客產(chǎn)生互動。拿基礎(chǔ)的做客戶維護來說，怎么做客戶維護？如何創(chuàng)造驚喜？

比如現(xiàn)在有些crm系統(tǒng)，能通過線上線下消費大數(shù)據(jù)對會員顧客進行畫像，一個月消費幾次，平時喜歡點什么口味的飲料，最近一個月為什么只來一次，要不要給她推送她喜歡的產(chǎn)品的優(yōu)惠券？她什么時候生日？送什么生日禮物呢？

通過她在支付寶的消費數(shù)據(jù)分析，我了解到她最近喜歡買韓式化妝品，那是否除了送她傳統(tǒng)的蛋糕外，可以為她定制一款有我們店logo及祝福的定制版韓式面膜。可能對于商家只是一點成本上的付出，但對于顧客卻是個驚喜，她就因此記住了你這個品牌。

另外，你是否知道每天有多少人經(jīng)過你的店鋪？多少人駐足看向店內(nèi)？看了多久？多少人進店？多少人消費？其實只要在櫥窗內(nèi)安裝微型傳感設(shè)備，就能追蹤過往顧客的信號。原理很簡單，因為現(xiàn)在的智能手機內(nèi)置很多傳感器，通過對應(yīng)的信號收集傳感器就能統(tǒng)計了。

目前，國內(nèi)運用的比較多的是大型購物中心的大型品牌客流統(tǒng)計傳感器，但只是裝在進門處，且只能對進店及流出客流統(tǒng)計，做不到對店外客流的捕捉。這其實是比較遺憾的，希望在不久的將來，在這方面技術(shù)也能跟上國外，造福我們國內(nèi)餐飲人。

上面講的crm、客流統(tǒng)計傳感器都只是客戶維護的一小點，客戶維護升溫有很多方法，如節(jié)日營銷、社群互動、等等方式，就不一一展開講了。

本文來源于紅餐網(wǎng)，由餐飲界zzfcdz.cn整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！