消費升級的時代，創(chuàng)新求變，歷來是餐飲掌門人叱咤江湖的保命秘笈。

 隨著品牌越做越大，需求人群越細分，定位越精準，餐廳的呈現(xiàn)方式就變得愈發(fā)多樣。為防止“千店一面”，很多連鎖品牌在找到自己品牌風格共性的同時，也在制造著不同門店的差異化。

于是，沒有一點點防備，也沒有一絲顧慮，為了“革自己的命”，那些熟知的餐企開始前仆后繼地做起了“變革”實驗，企圖通過改頭換面，來迎合新階段的消費者需求。

前方高能：畫風突變，請自備3D眼鏡↓↓↓↓

暖男“變性”森女

明快的橙色調(diào)、熙熙攘攘的用餐人群是快餐店的標配。這暖暖的style，實在是太、下、飯、了

 But某天，其管理者開始居安思危：如今是女性為主導(dǎo)的消費時代，是不是該轉(zhuǎn)型去試試女性市場的水呢？是否可以打造一種健康的快餐理念，糾正常被詬病的快餐健康問題呢?

于是，近日臺北新開的一家店搖身一變，將目標顧客定位成年輕女性，主打慢呆樂活的快餐店（顛覆了三觀~），濃濃的森女/無印良品風撲面而來↓　

 整個店采用了木色+白色的清新LOOK： 純白的工業(yè)礦燈略顯簡約，木質(zhì)的器具古拙卻貼近自然本色，鐫刻在墻上的文字體現(xiàn)了吉野家新生活概念店的理念，不同區(qū)域的燈具都各不相同……

當然，除了外觀的森女風，新的菜品更是自帶美顏的藝術(shù)照哦

▲過去的牛肉飯

▲現(xiàn)在的牛肉飯

吉野家請了一位來自約旦的料理人Kuma來做新店的商品開發(fā)顧問，他善用天然食材去倡導(dǎo)新飲食生活理念。

“還是熟悉的配方”，牛肉仍沿用過去的牛肉，普通的白米飯則可以換成五谷飯，增加了沙拉，且將食材都分拆開，然后需要顧客自己把醬汁澆在食物上，通過DIY形式，突出強調(diào)了顧客的自主體驗感。

沙拉臺還可以看到所有原材料，服務(wù)員現(xiàn)場制作新鮮沙拉。

如此大動干戈的變身，究竟顧客是否買賬呢？

無可否認，新店的顏值簡直爆表了，直接甩其他分店幾條街。但是，不少顧客卻表示“蒙圈了”，從人均50“整”到了150，感覺重新進入了一家新的小資店。

3.0版文青風的打開方式

時尚吧臺小火鍋的鼻祖——呷哺呷哺，本來的打開方式應(yīng)該是這樣的

誰知五月的一陣風吹過，它在北京的一家店就變成了醬紫（小伙伴們，準備好“穿越”了嗎？）

煥然一新的呷哺呷哺，有別于以往明亮的橙黃色，濃郁的臺式文青風視感太強，著重體現(xiàn)了餐廳的品質(zhì)感和文化內(nèi)涵，強調(diào)出給顧客的舒適度。

將傳統(tǒng)的U型吧臺減少，增加帶隔斷的二人連臺和四人桌數(shù)量，并將四人桌區(qū)設(shè)計成日式榻榻米樣式，增加私密性。另外還增加了自助調(diào)料臺、水吧“呷茶”等。

據(jù)悉，2016年呷哺呷哺將立志打造多個“3.0餐廳”，對不同城市及消費群體進行差異化處理，設(shè)計出最少5個以上的門店風格，仍堅持面向大眾的品牌消費定位。

呷哺呷哺對外觀的革新，可看出其逐漸將重心從小火鍋的快餐式定位擴大為樹立健康、營養(yǎng)、時尚的品牌形象的決心。不過，至于是否能受到消費者的青睞，還有待觀察喲~~~

超現(xiàn)代的工業(yè)風既視感

早在去年年底，麥叔叔就上演了一出“變形記”（普通版本請自行腦補~）

 ▲號稱全球首間Next概念店香港金鐘店

采用了大量開放、通透的設(shè)計，風格簡約之余，更提高了食物制作過程的透明度；增添了19種食材的自選沙拉，可自由搭配包括芝士、醬汁、配菜等；店內(nèi)還有送餐服務(wù)、高質(zhì)量的自助點餐機，從冰冷到溫馨，從快餐店變?yōu)樾蓍e餐廳，增加了開放性和互動性。

天啦嚕，吃個漢堡都可以如此拉（bi）、升（ge）、B（man）、格（man）?。?/span>

整容有風險  拒絕網(wǎng)紅臉

成功模式如何一路復(fù)制下去?

因標準化被人熟知，卻能大膽加入變型熱潮的老品牌們，需要謹記一二：

“革命總是要流血的”，餐飲人需要做好適合品牌調(diào)性的改變。打造特色店，可帶來更多驚喜和話題性，但是，特色店不能以抹殺品牌本身特點為前提。

品牌應(yīng)有明顯辨識度，才得以體現(xiàn)實力與價值。定位可從產(chǎn)品或服務(wù)自身的特性出發(fā)，及從消費者特性出發(fā)。任何改變、過渡，都要以保證品牌影響力不受損害為前提。

否則，過度的品牌延伸，很可能不僅無法形成新產(chǎn)品優(yōu)勢，還會模糊原有品牌形象，失去顧客原有的認同，那可謂是“整容失敗、啪啪打臉”了哦~~

餐飲人，你準備好——72變了嗎？？？

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