火鍋紅海里還能怎么深扒藍(lán)海區(qū)域?營(yíng)銷案例
如何在紅海一片的火鍋業(yè)找到,找到創(chuàng)新點(diǎn),已經(jīng)成為了擺在眾多餐飲老板面前的一道難題!今天,我們就來(lái)聊聊,火鍋行業(yè)還有那些機(jī)會(huì)和創(chuàng)新點(diǎn)!或者說(shuō)還可以通過(guò)哪些方面創(chuàng)新?
品類創(chuàng)新
老枝花鹵聯(lián)合創(chuàng)始人高臻臻曾經(jīng)表示:有兩種食材能代表未來(lái),一種是海鮮,一種是牛肉。
從最近忽如一夜春風(fēng)來(lái)的以牛肉為主題潮汕火鍋也可以看出來(lái)。目前在這個(gè)行業(yè)還沒(méi)有第一品牌,這恰好是一個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)和切入點(diǎn)。巴奴毛肚火鍋以毛肚這個(gè)品類搶占了消費(fèi)者心智,很好的在消費(fèi)者心目中樹立起了品牌的焦點(diǎn)認(rèn)知。北京的蝦吃蝦涮以蝦為品類開創(chuàng)了新的火鍋品類。
火鍋菜品很多,從大品類火鍋再到具體產(chǎn)品的垂直細(xì)分,有可能會(huì)成為下一個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)和風(fēng)口。
菜品創(chuàng)新
客人是需要驚喜的,所以很多餐飲老板都樂(lè)意在新菜上去做研發(fā),給客人新的驚喜。
但是創(chuàng)新不等于一定是從無(wú)到有的創(chuàng)造。
? 呈現(xiàn)方式創(chuàng)新
小龍坎有一道菜叫冰球鵝腸只是在菜品呈現(xiàn)方式做了改進(jìn)和微創(chuàng)新,就給了客戶眼前一亮的感覺(jué)。從而讓客戶能找到一個(gè)您的品牌能具象的的傳播點(diǎn)或者說(shuō)談資。客戶通過(guò)此傳播點(diǎn)在朋友中間去宣傳,就能變成一個(gè)良性的循環(huán)。
大部分的火鍋品牌,為什么不能形成自傳播。是因?yàn)橄M(fèi)者找不到一個(gè)你的品牌的具象的認(rèn)知點(diǎn)和傳播點(diǎn),或者說(shuō)你本來(lái)就沒(méi)有給消費(fèi)者傳遞這個(gè)點(diǎn)。
?配菜搭配上創(chuàng)新
有著火鍋界第一顏值之稱的園里火鍋,在配菜搭配上做了大膽嘗試,在傳統(tǒng)的紅糖糍粑,專門開了一個(gè)檔口,加入了甜點(diǎn)。創(chuàng)始人米羅認(rèn)為,不要主觀認(rèn)定和自我設(shè)限。只要簡(jiǎn)單分為兩大類:主食是火鍋,也可以是紅糖糍粑,鍋盔,但也可以是蛋糕,只要不搶主食風(fēng)頭就可以。
咖啡怎么就不能配大蒜?
消費(fèi)場(chǎng)景創(chuàng)新
雖然都是吃火鍋,但是消費(fèi)者的消費(fèi)場(chǎng)景卻各有不同,有商務(wù)宴請(qǐng),有同學(xué)聚會(huì),有家庭聚餐,然而場(chǎng)景需求所帶來(lái)的消費(fèi)者需求變化,也正是餐飲老板需要去深度考慮的。
因?yàn)閳?chǎng)景并不是簡(jiǎn)單變換一個(gè)時(shí)尚的裝修,或者去匹配一個(gè)某一個(gè)特定的環(huán)境。
場(chǎng)景不等于裝修和環(huán)境。
消費(fèi)場(chǎng)景是消費(fèi)者在某一個(gè)特定的時(shí)間,地點(diǎn)和人物存在特定的場(chǎng)景關(guān)系,延伸到商業(yè)領(lǐng)域便會(huì)引發(fā)不同的消費(fèi)市場(chǎng)。
就像你去咖啡廳或者茶館,真是為了去喝咖啡或者是喝茶嗎?不是,而是為了去咖啡廳歇歇腳,看書,或者是和某人談點(diǎn)事情或者是打麻將。
品牌創(chuàng)新
為什么說(shuō)是品牌創(chuàng)新?因?yàn)楝F(xiàn)在大部分餐飲企業(yè)還是以主打口味為主,或者說(shuō)在強(qiáng)調(diào)好吃。但好吃是個(gè)綜合體驗(yàn),包括環(huán)境,心情,以及場(chǎng)景匹配的等綜合體驗(yàn)。所以但以好吃這個(gè)維度去定義你的品牌,相當(dāng)于沒(méi)有品牌。
試想一下,如果把所有火鍋店店招,牌子全摘掉,那么所有火鍋店都是一樣的。所以,品牌的是消費(fèi)者辨別餐飲不同的唯一因素。
所以,你的品牌要給消費(fèi)者不同的認(rèn)知:好吃的,好玩的,有調(diào)性的,有逼格的.......
在紅海里面,如果說(shuō)你的品牌與眾不同,和別人有所不一樣,你相當(dāng)于在紅海當(dāng)中打造了一片藍(lán)海。
打造紅海中的藍(lán)海
那么除了這些創(chuàng)新,火鍋行業(yè)還有新的機(jī)會(huì)點(diǎn).?
產(chǎn)業(yè)升級(jí)
比如像茶餐廳或者日料,因其消費(fèi)頻次以及復(fù)購(gòu)率曾一度被大部分餐飲老板看淡,但隨著業(yè)態(tài)的小型居酒屋的發(fā)展,以及像兄弟船,知喜多等品牌的崛起,這一業(yè)態(tài)又讓很多餐飲老板開始關(guān)注。
再比如串串火鍋類,大部分消費(fèi)者對(duì)于串串兒還是停留在街邊店的印象,而隨著消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)發(fā)生變化,也必將帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)形態(tài)的升級(jí)。像重慶的觀窯砂鍋串串,餓狼串說(shuō),都是從這種產(chǎn)業(yè)升級(jí)后面所呈現(xiàn)出來(lái)的新的串串模板。
消費(fèi)升級(jí)
消費(fèi)升級(jí)并不是簡(jiǎn)單的消費(fèi)能力升級(jí),更多的是消費(fèi)意識(shí)的升級(jí)。
消費(fèi)者更趨向于有品質(zhì)的,而不是單純的貴的或者是便宜的。
我們回過(guò)頭去看消費(fèi)類品牌的歷史:
‘便宜’都可以很快贏得銷量,但深入人心的‘品質(zhì)’才建立起了長(zhǎng)久的品牌。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)講,不斷突破去尋找‘便宜’,是不可能在品質(zhì)上不斷進(jìn)步的,下一階段的餐飲品牌,一定是建立在品質(zhì)之上。”
當(dāng)然,消費(fèi)升級(jí)的演進(jìn)實(shí)際上也是淘汰的過(guò)程,它會(huì)篩選出正向的,好的,真正用心的餐飲企業(yè)。
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