甜點(diǎn)，已成為維系咖啡館生存的一大救星，可是你真的好好對(duì)待它們了么？

高顏值的甜點(diǎn)，就這樣被你浪費(fèi)？

咖啡不夠，甜點(diǎn)來(lái)湊——這幾乎成了咖啡館行業(yè)的通識(shí)。

沒(méi)問(wèn)題呀，提升了客單價(jià)，調(diào)性又搭，簡(jiǎn)直棒棒噠。

于是：烤箱，買(mǎi)；黃油，買(mǎi)；錫紙，買(mǎi)；甜點(diǎn)師，“買(mǎi)”不起自己學(xué)！

好一番折騰，終于出爐。味道OK、顏值也夠高，眼看回本盈利指日可待~

然而……為什么好像沒(méi)人注意到？點(diǎn)的人也不多？

或許因?yàn)槟愫雎粤诉@個(gè)：陳列。

關(guān)于店鋪櫥窗有一個(gè)“3秒法則”——

當(dāng)顧客走到店面前方停留3秒，如果沒(méi)有好的視覺(jué)重點(diǎn)指引，讓其提起興趣，那么就將無(wú)法吸引他及更多顧客進(jìn)店。

正如裝修的時(shí)候你一定考慮過(guò)“門(mén)臉”的重要性。

強(qiáng)調(diào)空間體驗(yàn)的咖啡館，視覺(jué)效果對(duì)銷(xiāo)售將起到更大的作用——

而要知道，完成點(diǎn)單的吧臺(tái)，可是直接決定了消費(fèi)者花多少錢(qián)的地方。

如何讓他們?yōu)榱嗽O(shè)在吧臺(tái)旁、散發(fā)著迷人誘惑的甜點(diǎn)塞給你更多的錢(qián)？

是時(shí)候考慮陳列的重要性了。

更有效的“視覺(jué)營(yíng)銷(xiāo)”，抓住這幾個(gè)玩法

1、最優(yōu)位置就是這兒！

以陳列甜點(diǎn)的小型貨架來(lái)說(shuō)，黃金位置一般位于上數(shù)的第二層——

當(dāng)顧客站在70cm左右距離注視貨架，視線(xiàn)向下30度左右會(huì)感覺(jué)比較舒服。

一般情況下，顧客習(xí)慣“從左到右”的順序，但往往在“選擇困難”時(shí)，內(nèi)心不會(huì)青睞于所看到的第一個(gè)產(chǎn)品。

因此，上數(shù)第2層貨架上，左數(shù)第2、3個(gè)位置，是明星展位沒(méi)跑兒。

什么人氣暢銷(xiāo)熱賣(mài)推薦產(chǎn)品、原材料充足的產(chǎn)品、當(dāng)然還有利潤(rùn)最高的產(chǎn)品，往這兒放就對(duì)了。

一個(gè)值得注意的細(xì)節(jié)是，在貨架整體高度的選擇上，應(yīng)以女性普遍身高及習(xí)慣為準(zhǔn)——

畢竟她們才是甜點(diǎn)消費(fèi)的絕對(duì)主力。

2、撞色：顯示豐富性的不二之選

如果你的甜品顏色夠多，嘗試將它們按照漸變方式交錯(cuò)排開(kāi)，是一種簡(jiǎn)單易行的“抓眼球”大法。

這種有序的“眼花繚亂”，能很直觀地能形成一種跳躍感，給人新鮮而具有活力的感覺(jué)。

對(duì)于Cupcake、馬卡龍等個(gè)頭小的甜點(diǎn)來(lái)說(shuō)，把它們擺出一個(gè)陣仗營(yíng)造“聲勢(shì)”是一個(gè)不錯(cuò)的方法。

3、所有細(xì)節(jié)的唯一指向：突出亮點(diǎn)

事實(shí)上，顧客不擅長(zhǎng)一次性掌握過(guò)多的信息。

要做到有的放矢，除了好展位和色彩上的跳脫，還要讓顧客第一眼就接受視覺(jué)指引。

這需要刻意營(yíng)造亮點(diǎn)。

比如：富有設(shè)計(jì)感的“熱賣(mài)”“人氣”標(biāo)志、擺放容器上進(jìn)行差異化、甚至專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)一個(gè)卡紙突出。

另外一個(gè)細(xì)節(jié)是燈光運(yùn)用——

一般打向甜點(diǎn)的光要求光源隱蔽，色彩柔和。偏暖色調(diào)的光，更容易勾起顧客心中的“甜蜜期待”，但應(yīng)注意亮度要足夠。

如果你的甜點(diǎn)本身“不以顏值論短長(zhǎng)”，又不想放棄展示效果，那么可以嘗試在貨架里放一些精致有趣的小擺件進(jìn)行配合。

4、定期更新，始終保持新鮮感

服裝行業(yè)有個(gè)說(shuō)法——“上新貨必大調(diào)，沒(méi)新貨兩周一大調(diào)”。

為的就是根據(jù)庫(kù)存與銷(xiāo)量，始終讓“黃金位置”發(fā)揮最大效用。

而據(jù)了解，著名快時(shí)尚品牌ZARA，每周上新二三次，新款一到，陳列就會(huì)更新。

咖啡館本身更依賴(lài)周邊范圍的回頭客，營(yíng)造新鮮感更為重要，擺放位置長(zhǎng)久不變，很容易產(chǎn)生視覺(jué)疲勞。

別說(shuō)兩周，兩天一換位置都不過(guò)分。

筆者了解到一家咖啡館，每天都會(huì)推出“命運(yùn)甜點(diǎn)”，作為重點(diǎn)來(lái)推薦，帶給顧客“每次來(lái)都有新收獲”的感覺(jué)。

當(dāng)然如果你心中有數(shù)，根據(jù)實(shí)際情況制定期限（時(shí)節(jié)變化、重要節(jié)日或慶典），來(lái)配合主題進(jìn)行策劃都OK。

陳列的不只是甜品，還有……

陳列的意義當(dāng)然不止客單價(jià)提升。

想想星巴克旗下的茶品牌Teavana，盡管其本尊何時(shí)進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)還是個(gè)未知數(shù)，但那面由商品陳列出來(lái)的高顏值背景墻，已有了眾多效仿者。

為什么？

用心的陳列，將形成一種鮮活的記憶點(diǎn)，讓你的店更持續(xù)長(zhǎng)久地停留在消費(fèi)者的心智中，同時(shí)讓更多“被傳播”的潛在顧客產(chǎn)生興趣。

以一句據(jù)說(shuō)來(lái)自法國(guó)的經(jīng)商諺語(yǔ)作為結(jié)尾——

“即使是水果蔬菜，也要像一幅靜物寫(xiě)生畫(huà)那樣藝術(shù)地排列，因?yàn)樯唐返拿栏心芰闷痤櫩偷馁?gòu)買(mǎi)欲望?！?/span>

本文來(lái)源于咖門(mén)，由餐飲界zzfcdz.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！