根據(jù)專攻青少年市場(chǎng)研究的機(jī)構(gòu)Y-Pulse 2014年的報(bào)告，在8-13歲年齡段的孩子中，58%其實(shí)更愿意在家吃，在這之后5%愿意在快餐餐廳用餐?？瓷先ズ⒆觽儾⒉荒敲礋嶂杂诟议L(zhǎng)去那些五花八門的餐廳，但我認(rèn)為很多時(shí)候是因?yàn)檫@些地方并沒有充足的準(zhǔn)備。同樣的年齡群體中，56%的人喜歡連鎖餐飲提供的服務(wù)，而對(duì)于其他社區(qū)餐飲、單店的服務(wù)好評(píng)率不足40%。

把孩子和大人一樣對(duì)待

孩子們喜歡模仿成人的行為模式，所以，從服務(wù)到設(shè)計(jì)上，都盡量無差別地對(duì)待孩子（至少看起來）。服務(wù)員在點(diǎn)餐是可以直接詢問孩子的選擇，保持認(rèn)真聽取的狀態(tài)；在進(jìn)店后可以告訴他們游戲或其他互動(dòng)的區(qū)域；甚至在結(jié)賬的時(shí)候也可以鼓勵(lì)他們的參與。這些其實(shí)都是在幫助分擔(dān)家長(zhǎng)的教育職能。

菜式設(shè)計(jì)上，同樣也可以給兒童顧客帶來“小大人”的感覺。美國餐廳聯(lián)合會(huì)2015年的餐飲趨勢(shì)中，兒童餐的“美食化”就位列其中，從鷹嘴豆蓉到日式壽司卷，從全谷物面包到手工酸奶，兒童餐同樣可以加入時(shí)髦的健康食材或者反映當(dāng)下的飲食潮流。精心設(shè)計(jì)的兒童餐可以更好地鍛煉味蕾的包容性，同時(shí)拓展他們的好奇心。比如叫板披薩為4-11歲的兒童提供和成人一樣模式的披薩和甜品套餐，只是在口味和口感上，餅底更厚更松軟、番茄醬更少不會(huì)太酸口，而且甚至還有素食的選擇！

（叫板披薩）

餐廳是孩子的，也是大人的

餐廳除了一定程度上“幫家長(zhǎng)帶孩子”，不少家庭友好型餐廳其實(shí)也同樣尊重父母的就餐體驗(yàn)，而不是讓他們只顧給孩子處理殘局……兒童友好型餐廳并不意味著要把它打造成和迪士尼樂園一樣五顏六色的空間，它仍然可以保持基本餐廳的形式。比如戶外的啤酒花園可以增設(shè)兒童玩耍區(qū)域，讓父母可以在他們熟悉的酒吧氛圍中享用食物，同時(shí)又能照顧到在公共區(qū)域玩耍的兒童；或者同一個(gè)區(qū)域在不同時(shí)段擁有不同的功能性，滿足大人和小孩不同的需求。

（北京的Tribe Organic餐廳的兒童活動(dòng)區(qū)，在周末晚上會(huì)變成DJ表演空間）

提高服務(wù)效率

孩子的注意力很難長(zhǎng)期維持，因此快速引導(dǎo)家庭入座、點(diǎn)菜、上菜，是非常重要的一環(huán)。

在等位區(qū)，可以為其設(shè)置一些互動(dòng)游戲或分發(fā)小零食，占據(jù)其注意力。

點(diǎn)菜和等菜的時(shí)間通常也是孩子容易屏不住的時(shí)候，因此迅速完成點(diǎn)菜（尤其是兒童餐優(yōu)先下單）是可以考慮的，商家也可以考慮在網(wǎng)站或手機(jī)端提前提供菜單，幫助家長(zhǎng)和孩子提前計(jì)劃好內(nèi)容，減少等待時(shí)間。

先端上孩子的菜式，可以讓家長(zhǎng)率先為孩子打點(diǎn)好用餐，之后自己以相對(duì)輕松的狀態(tài)享受菜品。

讓孩子忙起來

不管是等位區(qū)的書籍，還是點(diǎn)菜時(shí)的蠟筆和紙，甚至還有披薩店直接端上一個(gè)面團(tuán)，讓孩子放手玩耍。還可以在桌面或墻上布置二維碼，拓展出更多的線上游戲或兒童讀物的內(nèi)容。這個(gè)時(shí)代的孩子們經(jīng)常把家人的手機(jī)據(jù)為己有玩兒個(gè)不停，商家可以從這個(gè)角度切入，讓這些注意力很難長(zhǎng)期保持集中的孩子能不斷受到吸引——一定程度上也是給家長(zhǎng)減負(fù)，提升他們的就餐體驗(yàn)。

 （北京的Tribe Organic餐廳的兒童菜單，底下附上了連筆游戲） 

更靈活、更互動(dòng)的菜單

菜單可以盡量增加互動(dòng)性，除了像上圖中的連筆畫，還可以設(shè)計(jì)成問卷式，讓孩子通過打圈或畫叉選擇自己喜歡的食物。

而在菜品安排上，盡量增加可替換的靈活性，比如模塊組合式的套餐，可以自由替換主食/小食/飲料，這些都需要在菜單上標(biāo)明清楚，因?yàn)楹⒆拥目谖犊梢苑浅！暗筱@”，他們有自己堅(jiān)持的東西，家長(zhǎng)往往拗不過他們，而餐廳往往拗不過家長(zhǎng)……

獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制

在和家長(zhǎng)確認(rèn)的情況下（以防和家庭內(nèi)教育原則相沖突），對(duì)孩子的良好表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，比如安靜進(jìn)食、吃完全部食物的孩子可以得到一份小禮物或折扣券。同時(shí)，國外較多的家庭友好型餐廳，都會(huì)選擇一個(gè)時(shí)段或一周中的某一天，作為兒童免費(fèi)用餐日，可以填充店鋪空余時(shí)段，同時(shí)也是展現(xiàn)歡迎姿態(tài)、帶動(dòng)更多家庭消費(fèi)的方式。

宣傳渠道多走線上

根據(jù)Babycenter在2013年的社交網(wǎng)絡(luò)報(bào)告，73%的媽媽會(huì)參考社交網(wǎng)絡(luò)上的品牌、產(chǎn)品推薦來決定消費(fèi)，這個(gè)數(shù)字在2009年還只是66%。81%的媽媽們手里擁有智能手機(jī)，遠(yuǎn)超全部人口的平均值（54%）。這是來自美國的數(shù)據(jù)，但也側(cè)面說明了這些年輕的、習(xí)慣于外出用餐的家長(zhǎng)們?cè)谶x擇上對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)的依賴性，這也是對(duì)商家做好線上營(yíng)銷提出的要求。

更多更深入的餐廳體驗(yàn)

一個(gè)兒童友好型餐廳，為孩子提供空間、玩具、食物等，算是“為孩子服務(wù)”；而還有另一個(gè)方向可以切入這個(gè)類別，那就是“讓孩子服務(wù)”。北京的“一盃湯Easy Soup”曾經(jīng)和一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)平臺(tái)合作，推出過“小小合伙人計(jì)劃”，希望讓小學(xué)高年級(jí)兒童嘗試餐廳經(jīng)營(yíng)者的角色。餐廳的管理者先對(duì)孩子進(jìn)行半天的培訓(xùn)，之后所有的父母?jìng)冏鳛轭櫩?，進(jìn)行正常點(diǎn)餐，只是服務(wù)員這次變成了孩子們，當(dāng)天下午和之后幾天，孩子們會(huì)以輪班制在餐廳服務(wù)陌生客人。這類型的活動(dòng)將餐廳的親子屬性和餐廳經(jīng)營(yíng)直接捆綁，當(dāng)然它對(duì)于經(jīng)營(yíng)者提出了更嚴(yán)格的要求，同時(shí)也并非適用于所有類型的餐廳，但背后撬動(dòng)的是兒童教育市場(chǎng)，它和兒童餐飲服務(wù)市場(chǎng)借此得以聯(lián)結(jié)。

（在“小小合伙人計(jì)劃”中，小朋友變身“餐廳經(jīng)營(yíng)者”）

最后想說的是，兒童餐還有一個(gè)意想不到的隱藏關(guān)卡——女性市場(chǎng)。叫板披薩在去年六一節(jié)推出了新版兒童餐，并在大眾點(diǎn)評(píng)上售賣，結(jié)果發(fā)現(xiàn)大量年輕女性前來用餐；一盃湯Easy Soup的小胃套餐，除了對(duì)孩子來說分量正好，其實(shí)大多數(shù)也都是被附近寫字樓的職業(yè)女性消費(fèi)掉了。就好像我們會(huì)去一些品牌的青少年專區(qū)買衣服，好的產(chǎn)品和好的體驗(yàn)，不管分量大小，顧客總會(huì)把他們自己適配過去的。

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