餐飲創(chuàng)業(yè)者,小心互聯(lián)網(wǎng)思維把你帶溝里!O2O
餐飲的底層價(jià)值是給用戶(hù)提供安全健康的美食,這個(gè)底層價(jià)值在任何時(shí)代都不會(huì)變。
餐飲和互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合的前提,是對(duì)餐飲底層價(jià)值最直接最真實(shí)的敬畏和尊重,而不是簡(jiǎn)單的把注意力放到線上了,而忽略底層價(jià)值的傳遞。
縱觀這一兩年中國(guó)餐飲行業(yè)風(fēng)云變幻,很多人是在片面理解所謂的互聯(lián)網(wǎng)思維之后,把好端端的餐飲創(chuàng)業(yè)帶進(jìn)了溝里的。
1.用戶(hù)思維的前提應(yīng)該是生意思維
用戶(hù)思維教導(dǎo)我們一切從用戶(hù)出發(fā)。這對(duì)于做產(chǎn)品做服務(wù)而言沒(méi)有任何問(wèn)題。問(wèn)題是用戶(hù)思維的前提是生意思維。
生意思維就是你無(wú)論用什么方式做產(chǎn)品,如何尊重用戶(hù),最終你必須賺錢(qián)。凡是賺不了錢(qián)的用戶(hù)思維都是耍牛氓!
梳理餐飲行業(yè)的故事,在用戶(hù)思維的主導(dǎo)下,出現(xiàn)了諸多有悖于生意思維的事:
(1)一切以用戶(hù)為中心,那就無(wú)限制地滿足用戶(hù)需求。結(jié)果成本上去了,價(jià)格沒(méi)有上去。
(2)一切以用戶(hù)為中心,滿足了用戶(hù)的性?xún)r(jià)比需求,結(jié)果需求滿足了,成本降不下來(lái)。
(3)一切以用戶(hù)為中心,就去把自己的個(gè)人需求想象一個(gè)普世的用戶(hù)需求,然后去制造和滿足,結(jié)果需求是個(gè)偽需求,零散的需求根本無(wú)法支撐其一個(gè)商業(yè)邏輯。
筆者認(rèn)為,不能實(shí)現(xiàn)盈利的用戶(hù)需求都是偽需求,都是要把我們帶到溝里去的需求。
2.產(chǎn)品思維的前提是做好商品
產(chǎn)品體現(xiàn)的更多是使用價(jià)值,而商品則偏重交易價(jià)值。
可以毫不客氣地說(shuō),雷軍的“極致產(chǎn)品”把餐飲行業(yè)害苦了。無(wú)數(shù)餐飲同行都創(chuàng)造了極致的產(chǎn)品,從食材的品質(zhì)到外包裝,從標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)到個(gè)性定制。
這些極致的產(chǎn)品沒(méi)有人不喜歡的。再加上低價(jià)策略、補(bǔ)貼政策。每個(gè)包裹了互聯(lián)網(wǎng)標(biāo)簽的餐飲項(xiàng)目都能風(fēng)生水起。
但是補(bǔ)貼一停、折扣一取消,創(chuàng)業(yè)者一開(kāi)始算成本,把產(chǎn)品用商品的方式推向市場(chǎng)。極低的客戶(hù)留存率導(dǎo)致的是訂單斷崖式下滑。
再說(shuō)絕對(duì)一點(diǎn),你如果要做情懷,請(qǐng)你做產(chǎn)品,如果你要做生意,請(qǐng)你認(rèn)真做商品。
只有有了交易價(jià)值,你的產(chǎn)品才有留存的價(jià)值。
3.餐飲這個(gè)行業(yè)羊毛永遠(yuǎn)出不在豬身上
互聯(lián)網(wǎng)思維認(rèn)為有流量必然會(huì)有變現(xiàn)渠道。
但是餐飲業(yè)的流量成本是非常高,同時(shí)流量的聚合效應(yīng)也是非常差的。所以,在餐飲這個(gè)行業(yè)根本不可能出現(xiàn)羊毛出在豬身上的可能。
最近有報(bào)道說(shuō),某創(chuàng)業(yè)者把一家餐館開(kāi)成了免費(fèi)的餐館,通過(guò)餐館里的廣告位實(shí)現(xiàn)盈利。筆者對(duì)此都只能呵呵了。
免費(fèi)吸引了諸多用戶(hù)到餐館,而餐館則從貼在餐館里的廣告中盈利,這種模式如果走得通,全世界的人們都應(yīng)該享受免費(fèi)的午餐了。
互聯(lián)網(wǎng)能做免費(fèi)是因?yàn)槠皤@客成本幾乎為零,而利用餐飲去吸客,成本低邊界是無(wú)法永遠(yuǎn)趨零的。
4、不是每一個(gè)入口都可以撐起一個(gè)平臺(tái)
筆者發(fā)現(xiàn),諸多餐飲創(chuàng)業(yè)者在打了一針互聯(lián)網(wǎng)思維的強(qiáng)行針后,就開(kāi)始講述諸如“通過(guò)餐廳或者以外賣(mài)為入口,構(gòu)建一個(gè)本地消費(fèi)的流量平臺(tái)”的說(shuō)辭。
無(wú)論是本地平臺(tái)還是垂直平臺(tái),只要是平臺(tái),那就是點(diǎn)、線、面多種要素的連接、交叉和疊加的結(jié)果。你靠餐飲一個(gè)很難說(shuō)是高頻的事兒,就想把平臺(tái)搭建起來(lái),完全是一種臆想。
我認(rèn)為,互聯(lián)網(wǎng)是好工具和好思維方式,如果能用好可以幫助傳統(tǒng)餐飲企業(yè)注入新的活力。下面幾點(diǎn)是值得關(guān)注的:
(1)用戶(hù)需求的滿足與盈虧平衡的平衡。
不能最終實(shí)現(xiàn)盈利的餐飲項(xiàng)目,你即使?jié)M足了再多的用戶(hù)需求,也不會(huì)被市場(chǎng)認(rèn)可。
互聯(lián)網(wǎng)帶給餐飲行業(yè)的價(jià)值是降成本、提效率,這既是需求端的,也是供給端的。
如果不能降低成本,增加盈利,這個(gè)項(xiàng)目就存在巨大風(fēng)險(xiǎn)。
(2)互聯(lián)網(wǎng)與餐飲結(jié)合的前提是對(duì)餐飲本身的敬畏之心。
互聯(lián)網(wǎng)、o2o任何概念都無(wú)法讓餐飲高大上起來(lái)?;ヂ?lián)網(wǎng)再厲害也生產(chǎn)不出美味、也解決不了供應(yīng)鏈的問(wèn)題、產(chǎn)品品質(zhì)的問(wèn)題。
所以,堅(jiān)持做產(chǎn)品、品質(zhì)和服務(wù)的價(jià)值才是王道。
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