智慧餐廳不僅僅指的是客戶預(yù)約、點(diǎn)餐、支付等體驗(yàn)上，更包括餐廳包括前端客戶管理，后端廚房運(yùn)營(yíng)，以及餐廳整體系統(tǒng)效率的提升。近日，在餐飲百老匯峰會(huì)上，味千拉面的 IT 運(yùn)營(yíng)總監(jiān)康安透露，面對(duì)673 家店（2015年數(shù)據(jù)），1萬(wàn)多名服務(wù)員工的味千拉面，現(xiàn)在正在進(jìn)行著智慧餐廳的改造。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐廳面臨的新問(wèn)題

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，團(tuán)購(gòu)、外賣(mài)、支付等形式的創(chuàng)新，讓餐廳適應(yīng)適應(yīng)時(shí)代需求的同時(shí)，又增加了一些新的困難?？蛋脖硎?，當(dāng)前餐廳遇到的運(yùn)營(yíng)上的困難主要包含六大部分：

分散的終端給服務(wù)員增加了大量的工作。餐廳點(diǎn)菜時(shí)需要點(diǎn)菜寶，用微信支付寶等支付時(shí)，需要的終端是手機(jī)，傳統(tǒng)刷卡支付需要傳統(tǒng) POS 機(jī)，服務(wù)員往往需要往返多次，耗時(shí)耗力。這種情況下，急需要一個(gè)整合的平臺(tái)，可以實(shí)現(xiàn)從點(diǎn)菜到支付的一體化的連接，支付與卡券核實(shí)的連接，卡券與營(yíng)銷工具的連接。整合后的平臺(tái)，可以讓服務(wù)流程與平臺(tái)管理的各種行為順利過(guò)度并實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)關(guān)聯(lián)。

實(shí)現(xiàn)與每個(gè)客戶實(shí)現(xiàn)連接。過(guò)去餐廳與客戶連接的是餐品，餐廳并不清楚用餐的客戶是誰(shuí)，有什么特征。因此營(yíng)銷是也只能廣撒網(wǎng)。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，傳統(tǒng)廣撒網(wǎng)的營(yíng)銷，實(shí)際到店消費(fèi)率只有 3%。因此需要一種連接所有消費(fèi)者的平臺(tái)，識(shí)別每一個(gè)消費(fèi)者，并記錄跟蹤消費(fèi)行為，形成精準(zhǔn)的線上線下的營(yíng)銷系統(tǒng)，在不替代原有的 ERP 和業(yè)務(wù)系統(tǒng)基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)平滑過(guò)渡和兼容。真正實(shí)現(xiàn)消費(fèi)即會(huì)員，會(huì)員即數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)即營(yíng)銷。

針對(duì)上面的困難，味千的解決方式是：三大統(tǒng)一

首先，各業(yè)務(wù)模塊實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一且連接。

隨著餐廳的互聯(lián)網(wǎng)化程度提升，它所配備的系統(tǒng)包含了：支付、卡券、CRM、外賣(mài)、團(tuán)購(gòu)、營(yíng)銷……每個(gè)系統(tǒng)獨(dú)立運(yùn)作，就像一個(gè)信息孤島。拿外賣(mài)系統(tǒng)來(lái)說(shuō)，每一家都是獨(dú)立接口，數(shù)據(jù)不打通，每天晚上的對(duì)賬環(huán)節(jié)非常繁瑣。如今味千將各業(yè)務(wù)模塊統(tǒng)一連接后，可以在一個(gè)平臺(tái)和設(shè)備上解決上述問(wèn)題。各個(gè)子業(yè)務(wù)子系統(tǒng)也可以實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的匯總和聯(lián)通。

其次，線上線下統(tǒng)一且連接

所有系統(tǒng)的商家通過(guò)統(tǒng)一平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)打通，從而無(wú)縫的覆蓋線上線下所有消費(fèi)者。比如餐廳的一個(gè)消費(fèi)行為，不管是從外賣(mài)平臺(tái)過(guò)來(lái)的，還是從團(tuán)購(gòu)中過(guò)來(lái)的，抑或直接從線下過(guò)來(lái)的，只要消費(fèi)，就從同一終端進(jìn)行解決，然后后臺(tái)同一系統(tǒng)進(jìn)行記錄和跟蹤消費(fèi)者數(shù)據(jù)。

最后，服務(wù)與營(yíng)銷的統(tǒng)一且連接

前面也提及，傳統(tǒng)的整體派發(fā)優(yōu)惠券等促銷模式，真正核銷的只有 3%-4%，因?yàn)閮?yōu)惠券不是量身定做的。前面系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)庫(kù)中記錄了來(lái)自各個(gè)渠道的消費(fèi)數(shù)據(jù)，只要消費(fèi)了就自動(dòng)成為餐廳會(huì)員，數(shù)據(jù)庫(kù)會(huì)自動(dòng)記錄該 ID 的消費(fèi)軌跡，形成個(gè)性化的營(yíng)銷方案。味千的智能 CRM 可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)營(yíng)銷，比如一個(gè)會(huì)員突然 2 個(gè)月沒(méi)來(lái)這家餐廳，會(huì)自動(dòng)形成溫馨提示的短信發(fā)送給會(huì)員。

上述即味千拉面在智慧餐廳上的主要做法，據(jù)康安透露，目前味千的優(yōu)惠券核銷率以及服務(wù)效率均得到了提升。

目前餐廳的智慧化進(jìn)程在逐漸加快，也誕生了一大批幫助餐廳提高效率的企業(yè)服務(wù)公司。之前 36 氪報(bào)道過(guò)：從收銀切入的 SaaS 系統(tǒng)快收銀，從餐廳流程切入的五味科技，還有平臺(tái)型的系統(tǒng)掌貝 POS、從供應(yīng)鏈切入的好哇智慧餐飲。除了企業(yè)服務(wù)系統(tǒng)，還有供應(yīng)鏈端的宋小菜、美菜、鏈農(nóng)等讓餐廳更便捷獲取食材。有了這些公司的助力，或許可以讓一直被認(rèn)為最苦累的餐飲行業(yè)拋去包袱，更加專注在菜品和服務(wù)上。

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