菜單設(shè)計對于餐廳的經(jīng)營發(fā)展有著重要意義。菜單設(shè)計并非菜品的隨意羅列，需要注意的是菜單設(shè)計的好壞直接與菜品的銷售量掛鉤，與餐廳的銷售業(yè)績掛鉤。今天就和大家說說餐廳在菜單設(shè)計上應該避免的誤區(qū)——當我們對如何做得更好還沒那么有思路的時候，起碼應該可以知道如何避免做得不好。

1、一本餐單誤區(qū)

因為只有一本餐單，所以品種數(shù)量過多就在所難免了。但這是最不明智的！因為品種越多越難控制；品種越多出品越粗；品種越多越難穩(wěn)定；品種越多反而難選。

而且一本餐單羅列了300多個品種，再加上圖片設(shè)計、紙張質(zhì)優(yōu)、印刷精美、裝飾華麗……這一切都使這本餐單承載了太多的內(nèi)容，因而份量過重，是顧客使用餐單點菜時的一大煩惱。

同樣，因為存在著不可控因素，在餐飲企業(yè)運行中有10%的菜肴估清是正?，F(xiàn)象，如果是300多道菜肴的餐單就有30多道菜肴估清，試想：那么多的菜肴估清顧客能滿意嗎?

餐單錯字連篇，文字不通，字號過小等問題都是餐單中不該出現(xiàn)的。雖然餐單涉及到一些不常用的文字，出現(xiàn)個別錯誤可以理解，但太多的文字錯誤就會使顧客發(fā)產(chǎn)生疑義，同樣文字不通也會讓顧客懷疑餐單設(shè)計者的文化水平，進而懷疑企業(yè)的產(chǎn)品口味。

這樣的文字表述非但不能起到正面宣傳企業(yè)的作用，而且會收到負面的效果。而餐單字號過小，如果主流顧客是年齡近40歲的人，可能出現(xiàn)眼花的癥狀，試想字號過小顧客愿意看嗎？

餐單設(shè)計添加適當?shù)牟似穲D片具有吸引視覺、啟發(fā)思維、促進購買、點擊菜肴等系列功能?？陀^地講，菜肴有圖片設(shè)計和沒圖片設(shè)計銷售結(jié)果大不一樣；大規(guī)格圖片和小規(guī)格圖片銷售結(jié)果也不一樣；圖片位置好和圖片位置不好的銷售結(jié)果還不一樣。

遺憾的是很多餐飲企業(yè)由于沒理解照片對眼球操縱的作用，以及對照片功能理解欠深度，使菜品銷售大打折扣。

4、餐單規(guī)格誤區(qū)

A、餐單設(shè)計存在的普遍誤區(qū)之一是計量單位的含糊，即每道菜肴沒有標準的重量單位。我們認為餐單設(shè)計應明示每道菜肴的重量單位，即用克（g為計量單位來表述）。

B、餐單設(shè)計存在的普遍誤區(qū)之二是規(guī)格單位的含糊，即每道菜肴沒有標準的規(guī)格單位。我們認為餐單設(shè)計應明示每道菜肴的規(guī)格單位，即用例份、中份、大份來表述。

C、餐單設(shè)計存在的普遍誤區(qū)之三是圖片失真的誤區(qū)，即每道菜肴的圖片表述非常漂亮，但現(xiàn)實是端上來的菜肴反差太大，顧客有被欺騙的感覺。

菜品價格定位過高讓人覺得離譜，即使礙于面子勉強點菜心里也不舒服，價格定位應嚴格按照企業(yè)市場定位、等級定位、顧客定位。離開了這三個定位，價格定位就失去了基礎(chǔ)和依據(jù)。

但是，并不是說定價低就可以了，餐單價格定位過低讓人覺得沒有面子，即使花錢請了朋友心里一樣不舒服。實踐證明不是價格越低顧客感覺就越好、企業(yè)效益就必定會提升，以質(zhì)量取勝、價位適度的菜肴最有生命力。

同樣，價位過于集中同樣讓人覺得難點菜，很多餐飲企業(yè)價格定位都集中在35—55元之間。這種價格定位讓顧客感覺錢沒少花、沒有面子、沒有檔次。理想的價格設(shè)計應該設(shè)定高尚菜肴數(shù)量與價格比例、中檔菜肴數(shù)量與價格比例、低端菜肴數(shù)量與價格比例。

（1）時蔬內(nèi)容太少：人們拿到餐單后難點之一是時蔬，人們不怕點鮑翅、不怕點海鮮、不怕點河鮮、不怕點畜類、不怕點禽類，最怕點豆類、最怕點時蔬，因為豆制品、時蔬類的菜肴數(shù)量太少、同質(zhì)嚴重、做法單一。

(2)主食內(nèi)容太少：人們拿到餐單后難點之二是主食，其實主食包含在面點之中是最能夠出彩的部分。當然有的餐飲企業(yè)因過度重視熱菜，輕視冷菜、輕視面點，造成菜單設(shè)計的不均衡，使顧客仍然感覺不好點、沒得點；其實有特色的主食也是顧客就餐的渴求。

(3)菜肴名稱太花：人們拿到餐單后難點之三是不知道復雜的菜肴名稱背后所表示的內(nèi)涵是什么。

菜單是顧客接觸餐廳出品的第一印象，如何設(shè)計優(yōu)質(zhì)的、有良好引導效果的菜單，真的是一件方方面面都要注意的系統(tǒng)工程。

一本不好的菜單有多大的破壞力

有的餐廳為了追求大而全的經(jīng)營模式，能做出60多種菜，并全顯示在一本餐單上。

但這是最不明智的！菜品越多，越難控制出品質(zhì)量。提供的可選項越多，顧客反而越難以抉擇。

60多個菜品，加上文字、圖片、裝飾和印刷排序，一本餐單承載的信息量太多。

對于追求翻臺率的餐廳經(jīng)營來說，就菜單點餐一項就會花費服務員和顧客多半的時間，難以抉擇心煩意亂更會降低顧客的就餐體驗感。

菜單分類就像是一篇文章的綱要，如果綱要邏輯混亂，則會讓人覺得主旨不明確，失去其本身意義。

每個餐廳都會有海鮮、時蔬、靚湯、主食類等分類，但是如果分類不明確，反而會加大顧客的點餐難度。

有的餐廳海鮮類和靚湯類菜品重疊，這種種類混淆容易打破顧客原先的點餐節(jié)奏。

餐單上的圖片可以刺激顧客的購買欲，能啟發(fā)顧客聯(lián)想、促進購買的功能。

有菜品圖片的菜單和沒菜品圖片的餐單的銷售結(jié)果大不一樣。

但菜品的圖片擺放位置、色調(diào)設(shè)計是有講究的。

如果一本菜單上的圖片前后規(guī)格不一、設(shè)計的色調(diào)反差太大，反而會讓顧客覺得突兀。

遺憾的是很多餐飲企業(yè)都會有這種問題，對照片的排版沒有發(fā)揮其應有的作用，反而拉低了餐廳的定位水平，使菜品銷售大打折扣。

菜單制作還有一個引起消費者投訴最多的問題就是菜品的計量單位不統(tǒng)一。

有的菜品按kg來計量，有的粥按份算，而有的湯按例算，再加上失真的圖片的誤導，顧客一餐飯點下來，發(fā)現(xiàn)本來每人一份的粥結(jié)果足足夠三個人吃。而三個人點的一例湯則只夠一個人喝，讓顧客有種被欺騙的感覺。

菜單是顧客接觸餐廳出品的第一印象，一本壞菜單的影響不容小覷。

如何設(shè)計能達到預期效果的餐單，需要商家多用心思考。

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