60平小店吸金5億,就憑這五個(gè)“信條”管理

餐飲界 / 金錯(cuò)刀頻道 Max / 2016-05-15
你知道美國(guó)現(xiàn)在流行吃什么嗎?至少有一樣是瘋狂排隊(duì)的沙拉店Sweetgreen!
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你知道美國(guó)現(xiàn)在流行吃什么嗎?至少有一樣是瘋狂排隊(duì)的沙拉店Sweetgreen!從60平米小店到吸金5億,它成功的關(guān)鍵并不在于食物做得有多好吃,甚至不在于它僅出售從農(nóng)場(chǎng)剛采摘的新鮮食材。

創(chuàng)始人說,他們能火起來主要靠五個(gè)價(jià)值觀,這也是他們公司最性感的部分。

1、仨小伙創(chuàng)業(yè),就這樣火遍美國(guó)

Sweetgreen的三個(gè)創(chuàng)始人曾就讀于華盛頓喬治城大學(xué)金融和管理專業(yè),“我們有著健康、平衡的生活方式,但是我們很難找到一家能夠滿足我們需要的餐廳,只能被迫吃漢堡和比薩餅等高熱量低營(yíng)養(yǎng)的食品?!?/span>

Sweetgreen店面外觀

健康飲食是被很多人長(zhǎng)期忽略的巨大市場(chǎng),畢業(yè)后,他們向家人籌集費(fèi)用,立即在校區(qū)附近開設(shè)了第一家Sweetgreen沙拉店,不到60平米。當(dāng)時(shí)專門開店賣沙拉還是一件新鮮事,開張前兩周,一個(gè)顧客都沒有。

如今Sweetgreen在8個(gè)州開了 41 家分店,另外7間店鋪正在籌備之中。用餐高峰期瘋狂排隊(duì),顧客平均等候時(shí)間約為20分鐘,通過手機(jī)軟件和網(wǎng)站可以直接下單,直接到店鋪取菜的顧客可以避過午餐的人潮。

2014年,Sweetgreen 的銷售額達(dá)到 5 千萬美元。從2013年開始,美國(guó)在線 AOL 創(chuàng)始人史蒂夫·凱斯對(duì)其多次注入巨額資金。截止去年,Sweetgreen籌集到的風(fēng)投總額達(dá)到9500萬美元,大概5億人民幣。

2、如何把“吃草”做成爆品?

①拒絕反季節(jié)蔬菜,倡導(dǎo)和自然合拍

美國(guó)人越來越關(guān)注食品質(zhì)量,提供優(yōu)質(zhì)食材的大型連鎖超市在美國(guó)遍地開花。一部分美國(guó)人不僅關(guān)注食物的種類,而且越來越在意自己吃的東西從哪里來。

Sweetgreen顧客點(diǎn)餐場(chǎng)景

大多數(shù)人吃到的都是反季節(jié)蔬菜,但是Sweetgreen希望改變顧客對(duì)事物的認(rèn)知。大部分食材都從當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶和食品供應(yīng)商那里采購(gòu),所有的食物始終是新鮮的,而且有益健康,菜單跟隨季節(jié)不斷更新。

很多食材雖然在菜單上只會(huì)停留很短時(shí)間,但顧客也可以及時(shí)體驗(yàn)到當(dāng)季的特色食物。Sweetgreen希望顧客能吃到土地里自然生長(zhǎng)的食物,人們應(yīng)該尊重大自然、保持和自然的節(jié)拍。

加上其獨(dú)特的秘制醬料,Sweetgreen一次又一次挑逗著顧客們的味蕾。所以,Sweetgreen的沙拉并不算便宜,最高價(jià)的沙拉超過15美刀,大部分主菜的價(jià)格大約10美元。

②店面設(shè)計(jì)突出自然、環(huán)保



Sweetgreen的店面設(shè)計(jì)給人的感覺就是清新、自然。

Sweetgreen每一間店都有獨(dú)一無二的設(shè)計(jì),同時(shí)保持一致的簡(jiǎn)約主題、以綠白為主的色彩搭配、綠色的植物,切合其“自然”主題,很受年輕人歡迎。

所有的分店里都有一個(gè)共同的裝飾,那就是掛在墻上的春、夏、秋、冬四個(gè)字,迎合了隨著四季變換的菜譜。

Sweetgreen自助取菜區(qū)

Sweetgreen很多分店裝修會(huì)選用回收的二手木料。在馬里蘭的一家分店,墻體和桌椅的木料分別來自于從舊谷倉(cāng)和保齡球跑道。打包的餐盒也是用回收紙做成的。

③以健康飲食為主題,玩轉(zhuǎn)社群

在美國(guó),雖然健康飲食越來越受到重視,但比較昂貴的價(jià)格還不能被普通大眾所接受。即使是現(xiàn)在,每天來Sweetgreen解決午餐的還只是小眾人群的選擇。

當(dāng)初開張的時(shí)候,人們還不太能接受Sweetgreen這樣新奇的事物,一段時(shí)間里,小店門可羅雀。三個(gè)創(chuàng)始人購(gòu)置一些音箱,每周六和周日都在店外播放音樂。

奇怪的是,顧客漸漸多了起來,將音樂與食物聯(lián)系起來,也許是因?yàn)闊釔凵畹娜吮灸艿倪x擇。也是因?yàn)檫@個(gè)緣故,Sweetgreen每年都會(huì)舉辦自己的音樂節(jié)。



Sweetgreen經(jīng)常舉辦社交活動(dòng)

“人們不是要買你做的東西,而是要買你做那些東西的方式?!?/span>

Sweetgreen經(jīng)常會(huì)舉辦一些其他的社交活動(dòng),比如將年輕人帶到一個(gè)農(nóng)場(chǎng)中,舉辦一個(gè)沙拉party。一起聽廚師講解蔬菜的知識(shí),也可以自己親手采摘然后制作沙拉。大家都希望自己友善、迷人、漂亮,鄉(xiāng)土氣息對(duì)久居城市的年輕人有著很強(qiáng)的吸引。

他們真正要做的便是與更多的小社群緊緊聯(lián)系在一起,這些鐵桿粉絲是傳播健康飲食最好的群體。

3、哥賣的不只是沙拉,而是生活方式

Sweetgreen定位并沒有局限于一個(gè)可以購(gòu)買食物的地方,“我們不僅僅是銷售萵苣,我們賣一種生活方式,一種品牌的愿景。這就是公司最性感的部分?!?/span>

Sweetgreen的三個(gè)創(chuàng)始人

創(chuàng)業(yè)的時(shí)候,三個(gè)創(chuàng)始人總結(jié)了公司的五個(gè)價(jià)值觀。

第一個(gè)價(jià)值觀是的理念公司、消費(fèi)者和社區(qū)實(shí)現(xiàn)“三贏”。無論在什么商業(yè)決策中,其中一方的勝利應(yīng)該也是所有各方的勝利。第二個(gè)價(jià)值觀是從可持續(xù)發(fā)展的角度思考公司業(yè)務(wù)。你做的每件事都應(yīng)該比你的企業(yè)更長(zhǎng)久。第三個(gè)價(jià)值觀是 “保持真誠(chéng)”。是指從員工的行為到食品的源頭所有的東西都應(yīng)該是真誠(chéng)的。第四個(gè)價(jià)值觀是 “增加些令人愉快的接觸”。如果員工付出了110%,那么,顧客就會(huì)轉(zhuǎn)告一個(gè)朋友。最后價(jià)值觀是,整個(gè)企業(yè)的使命是產(chǎn)生影響。雖然現(xiàn)在和Sweetgreen類似的公司不斷涌現(xiàn)出來,但是Sweetgreen的目標(biāo)是改變整個(gè)國(guó)家的飲食習(xí)慣和農(nóng)業(yè)的耕種模式,他們的生意好也能帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。

現(xiàn)在,每個(gè)Sweetgreen店的廚房都貼上了這些價(jià)值觀。這些價(jià)值觀也成為Sweetgreen團(tuán)隊(duì)決策的原則。

當(dāng)然,這個(gè)模式存在著一定風(fēng)險(xiǎn),像全食一樣大公司可能會(huì)以極低的價(jià)格重塑 Sweetgreen 辛苦培養(yǎng)起來的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

但是Sweetgreen相信自己的理念、故事以及健康的食材能將與眾不同的生活方式傳遞給每一個(gè)熱愛生活的人,即使未來競(jìng)爭(zhēng)更激烈,Sweetgreen仍會(huì)有很大的發(fā)展空間。


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