未來小微餐飲的核心競爭力在于：改變成本結(jié)構(gòu)和利益分配模式，讓一起跟你干的兄弟們成為真正的老板。

小米用饑餓營銷一舉占領(lǐng)初期的智能手機市場。一家餐廳有很多種推廣和營銷的方式，而饑餓營銷，可不可以用在所有餐廳的經(jīng)營推廣中呢？也許從以下幾個案例中，你會得到答案。

案例一：羊坊胡同11號厲家菜

詳情：自家院子，門口沒有招牌和任何覺得這是一個餐館的標識，有一段時間一天只接待一桌，全部是套餐形式，食客們不能自己單點，需要提前預約，臨時去解饞的一定沒位子。

效果：很長時間里，這里名流無數(shù)，許多外國政要來中國也會點名去吃這家館子。

分析：這就是饑餓營銷的一種，一天只接待一桌，需要提前預定，增加了神秘感和高端感。

厲家菜就是宮廷菜，需要一些名貴的食材烹制，價格自然不菲，厲家菜的定位讓這家餐廳成為高端餐飲品牌之一，所以效果也是不錯的，很多名流慕名而來就說明這個饑餓營銷還是很有效果的。

案例二：雕爺牛腩

詳情：開業(yè)前半年一直處于不對外營業(yè)的“封測”階段，免費招待藝人名流及網(wǎng)絡大賬號，并讓他們在網(wǎng)絡上發(fā)表文章或微博。

分析：無論雕爺經(jīng)營如何，這是一個十分成功的饑餓營銷案例。在開業(yè)前就有一系列的話題來吸引消費者眼球，其中長達半年的所謂“封測”階段就足夠賺足眼球。

效果：開業(yè)前成為大眾點評網(wǎng)的熱門餐廳，營業(yè)后更高居榜單前位。

在“封測”階段，雕爺牛腩邀請眾多中內(nèi)外明星及美食達人還有新媒體的大賬號前來試吃，這些人在網(wǎng)絡上，尤其是微博上發(fā)表的無數(shù)博文都讓食客們覺得這家餐廳不一般，讓大家有一定要嘗嘗的想法。

雕爺?shù)摹胺鉁y”意義在于可以足夠吸引消費者，可以及時調(diào)整菜品及服務，為正式營業(yè)做好充分準備。

案例三：西班牙斗牛犬餐廳

詳情：西班牙名廚亞德里亞于1987年開始執(zhí)掌斗牛犬餐廳，他算是分子美食學的先驅(qū)。餐廳只有50個座位，而每年只提供8000位食客的用餐機會。

分析：由于餐廳的級別較高，每做5000次試驗才能開發(fā)并確定25-50道菜，所以能提供的用餐機會有限，這就創(chuàng)造了一種物以稀為貴的感覺，能去這里吃飯的一定都是“狠角色”。

效果：餐廳經(jīng)營期間，預約要求超過200萬筆，但每年只能接待8000位客人，能去餐廳用餐就像中彩票一樣。

2015年，Adrià將會推出ElBulliDNA，一個帶有研究中心功能的餐廳，也可以說是一個研究中心附帶著一個餐廳，一年只開放一個月喲。

總結(jié)

其實通過這三個案例就可以發(fā)現(xiàn)，運用饑餓營銷的餐廳都有幾個共同的特點：

1、有強大品牌支撐

2、擁有一些有競爭力且色香味俱全的菜品

3、餐廳檔次高且價格屬于中、高級別

4、不僅只有饑餓營銷一種營銷手段

所以，不是任何一家餐廳都可以使用饑餓營銷這種方式做推廣，要視實際情況而定，小品牌和小餐館，如果沒有特別惹眼的菜品，還是本本份份做好菜品是最重要最基本的，推廣也可以選擇新媒體推廣！

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