味千也學(xué)人家推副牌,怎么就沒能拉動(dòng)業(yè)績呢?管理
4月30日,東西燒品牌上海首店開業(yè)。同味千拉面的其他副牌一樣,鮮有消費(fèi)者知道這一品牌是味千旗下的副牌。北京商報(bào)記者也是通過味千拉面官網(wǎng)信息以及味千門店工作人員介紹才獲知,味千拉面目前已有十多個(gè)子品牌。然而調(diào)查發(fā)現(xiàn),這些子品牌規(guī)模普遍較小,在市場上幾乎看不到蹤影。由于味千自去年以來業(yè)績持續(xù)下滑,有業(yè)內(nèi)人士分析,味千大規(guī)模推出副牌,或?yàn)閼?yīng)對當(dāng)前餐飲市場壓力。但就目前表現(xiàn)來看,這些副牌對業(yè)績拉動(dòng)作用并不明顯,味千能否借副牌翻身還有待觀察。
味千副牌量多店少
根據(jù)味千拉面官網(wǎng)的相關(guān)信息,味千的多品牌戰(zhàn)略已經(jīng)形成金字塔形品牌矩陣。高端品牌如和歌山、燒肉孫三郎,中高端品牌包括喜多藏、面屋武藏、UCC coffee shop等,大眾品牌則有味千拉面、i燒、東京食尚、美廚匯、天廚等。而根據(jù)此前的報(bào)道,味千拉面還曾推出過味牛、麻布十番等品牌,再加上收購的東西燒,味千旗下的副牌有十余個(gè)。
然而北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),味千拉面的這十余個(gè)副牌的存在感頗低。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),高端品牌和歌山在香港有1家門店,燒肉孫三郎在上海有2家門店,根據(jù)香港美食指南open rice顯示,香港2家門店其中1家已結(jié)業(yè)。中高端品牌喜多藏在北京和深圳各有1家。在十多個(gè)副牌中,面屋武藏是目前可查門店最多的品牌,內(nèi)地市場中,上海有3家、北京1家、深圳1家,另有資料顯示吉林也有1家,但該門店沒有相關(guān)聯(lián)系信息;在香港市場上,查到有4家門店,但其中2家顯示已經(jīng)結(jié)業(yè);此前可查的澳門1家門店目前在open rice和大眾點(diǎn)評上均找不到收錄信息。據(jù)知情人士透露,UCC coffee shop在香港也有近半門店結(jié)業(yè),而在國內(nèi)市場也只有2家門店,且有消費(fèi)者表示,服務(wù)和產(chǎn)品遠(yuǎn)不及香港門店。而此前報(bào)道中提到的味牛和麻布十番等,open rice收錄的麻布十番2個(gè)門店均已結(jié)業(yè),內(nèi)地市場也未查到相關(guān)門店信息,味牛在內(nèi)地市場也沒有查到門店信息。
北京商報(bào)記者試圖就查詢到的信息向味千拉面方面求證及采訪,但味千拉面公關(guān)人員表示,目前不便對任何相關(guān)問題做出回應(yīng),也不接受任何采訪。
對業(yè)績拉動(dòng)幾無作用
味千如此密集地發(fā)展副牌,有業(yè)內(nèi)人士分析,或是在為當(dāng)下競爭相對激烈的大眾餐飲尋求突破。事實(shí)上,在2014年報(bào)、2015年報(bào)中,味千拉面均提到經(jīng)濟(jì)增速放緩的市場壓力。
外部承壓的同時(shí),味千內(nèi)部也面臨著管理方式與理念改變帶來的壓力。近年來,無論是餐廳還是產(chǎn)業(yè)鏈,互聯(lián)網(wǎng)化已經(jīng)成為整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展的新趨勢。而根據(jù)味千2015年報(bào),截至2015年底,味千全國673家門店中,只有427家覆蓋無線網(wǎng)絡(luò),預(yù)計(jì)今年底覆蓋至500家。同時(shí),有550家門店實(shí)現(xiàn)支付寶支付,微信支付今年5月才開通。此外,要等到今年6月POS系統(tǒng)升級完成后,味千才能搭建完成自己的O2O平臺,實(shí)現(xiàn)支付、卡券和外賣數(shù)據(jù)的進(jìn)入,形成客戶關(guān)系管理系統(tǒng)。與很多品牌餐飲企業(yè)相比,味千拉面在互聯(lián)網(wǎng)化方面的步伐顯然滯后。
曾經(jīng)令不少餐企成功轉(zhuǎn)型的多品牌戰(zhàn)略,似乎也沒給味千的業(yè)績帶來明顯拉動(dòng)。從味千年報(bào)公布的業(yè)績變化看,2014年味千全年?duì)I業(yè)額較上年增長2.5%,除稅前溢利同比增長13.1%,而2015年這兩個(gè)數(shù)據(jù)分別是-5.8%和-13.2%。就同店銷售來看,2015年四個(gè)季度,味千中國內(nèi)地同店銷售增長率分別較上年同期下降6%、 10.1%、9.2%、6.6%。集團(tuán)快速休閑餐廳業(yè)務(wù)銷售較上年均下降,且降幅漸大,分別為1.6%、3.9%、6.4%、7.2%,香港同店銷售增長率盡管不都是負(fù)值,但增長率也由正轉(zhuǎn)負(fù),趨勢并不理想。
今年一季度,味千各項(xiàng)數(shù)據(jù)繼續(xù)不樂觀,香港同店銷售增長率較上年下降2%,內(nèi)地同店銷售增長率較上年下降6.1%,集團(tuán)快速休閑餐廳業(yè)務(wù)銷售較上年下降8.5%。
多品牌戰(zhàn)略遠(yuǎn)未成熟
從目前布局的副牌數(shù)量來看,中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬認(rèn)為,味千確實(shí)想要降低味千拉面品牌在整個(gè)營業(yè)中的比重,并通過高端、中高端、大眾餐飲等檔次組合,增加抗風(fēng)險(xiǎn)能力和增加營收、利潤等。但不論是年報(bào)數(shù)據(jù)還是門店數(shù)量,幾乎看不到副牌對味千業(yè)績的拉動(dòng)作用。
“企業(yè)的戰(zhàn)略調(diào)整或者變革,關(guān)鍵在于操盤手的理念,不論是餐廳的互聯(lián)網(wǎng)化還是涉足外賣,味千都顯得比較滯后。此次開發(fā)副牌,味千也顯得有些倉皇,未來到底要走哪一步仍然是一個(gè)試水的狀態(tài)?!敝斓づ畋硎荆迸茢?shù)量較多,市場上又都非常少見,也鮮見品牌的營銷宣傳,“一個(gè)品牌如果不能夠在主流消費(fèi)區(qū)域看到,意義還是非常有限的?!痹谒磥恚肚У亩嗥放茟?zhàn)略并不成熟,也反映出能力的缺失和市場定位的不明確。
也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,味千沒能像小南國一樣通過多品牌戰(zhàn)略突圍,跟主品牌的定位和目前的品牌形象也有很大關(guān)系。小南國的品牌價(jià)值相對較高,對副牌有一定的拉動(dòng)作用,且高端餐飲的管理運(yùn)營更為嚴(yán)謹(jǐn),對于新品牌的培育和發(fā)展都比較有利,高端品牌放下身段,向中低端市場轉(zhuǎn)型效果往往比較理想。味千的主品牌味千拉面在整個(gè)品牌矩陣中定位較低,而擅長大眾化餐飲經(jīng)營的味千,向中高端、高端品牌發(fā)展難度較大。
而且受味千拉面此前“骨湯門”事件影響,味千拉面本身的品牌形象也難為副牌增色,這或許也是味千副牌在市場上并未與味千拉面明顯關(guān)聯(lián)的原因之一。此外,對于味千大量同一檔次的品牌來講,同質(zhì)化競爭也是需要考慮的問題。
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