近日，很久以前在8周年之際發(fā)出紋身logo的活動，收到很多用戶追捧，為什么用戶愿意紋身logo？為什么很久以前會那么火？

很久以前，只是家串店。

近日很久以前在8周年之際發(fā)出紋身logo的活動：在報名紋身活動的顧客中選出8名，這8名用戶將會把很久以前的logo紋在身上，以后到全國任何一家很久以前烤串店都能免費用餐。宋吉稱，活動發(fā)出后收到500條報名記錄，在選中的8名顧客中有一位甚至對紋身很抵觸。為什么顧客愿意紋身一家餐飲店的logo？為什么很久以前會這么火？來到798很久以前辦公室時，會議廳中一位女顧客正在紋身，在采訪過程中她全程尖叫，但還在堅持。選中紋身的顧客稱被很久以前文化理念打動，對此宋吉認為，很久以前一直以來想要傳遞給顧客“傳承中華美食文化”的經(jīng)營理念。

很久以前正式成立于2012年6月，隸屬于北京很久以前餐飲管理有限公司，創(chuàng)始人宋吉，是一家烤串特色單品餐飲店，不過距離很久以前第一家烤串店開立至今已有8年。據(jù)悉，截至目前很久以前共有37家店，店面擴張以后將由此前的連鎖加盟形式轉為堅持直營。2016年很久以前第九年的開始，宋吉稱很久以前年內(nèi)也將推出第九代電烤店，電烤店的產(chǎn)生和很久以前發(fā)展遇到最大的困難相關。

困難，順勢而為

在很多次演講中，宋吉都曾提到在他23歲開設很久以前第一家店時遇到很多問題，比如排煙管道使用塑料的，導致開業(yè)第二天就被迫關門；牌匾定制不合規(guī)被要求重裝；營業(yè)執(zhí)照辦理的時間太長，新開門店營業(yè)正常營業(yè)被耽誤......“你知道為什么很久以前都是夜間營業(yè)嗎？因為以前營業(yè)執(zhí)照辦理周期太長，所以為了維持運營我們有段時間白天不營業(yè)，夜間營業(yè)，后來執(zhí)照辦下來，顧客習慣了很久以前的營業(yè)方式，夜間營業(yè)也就延續(xù)下來。”宋吉笑談。

不過8年來，很久以前遇到最大的坎還是近兩年碳烤燒烤店營業(yè)執(zhí)照把控越來越嚴，這限制很久以前新店的擴張，對此，從去年開始，很久以前開始研究電烤，并在今年將推出電烤店，在適應新規(guī)的情況下堅持直營把我品控。

打賞，用戶體驗

宋吉說，烤串這個業(yè)態(tài)由于是由顧客自己動手烤制，想要做好，需要把控的細節(jié)太多。對外，宋吉常常從很久以前的打賞制度出發(fā)談很久以前的特色?？敬陜?nèi)，每個服務人員身上都有一個二維碼，如果顧客覺得服務的好，就可以通過手機掃碼打賞服務。所有服務效果實時反饋，對服務人員來說不僅是收入提高，更多是精神激勵。生活中常見的打賞還表現(xiàn)在打車服務中，滴滴打出租車，在服務時有“請司機師傅喝茶”選項，勾選后會額外付給師傅兩元。實際體驗過程中，原本話不多的司機師傅收到車費發(fā)現(xiàn)多出的2元時是非常愉悅。不過遺憾的是，多次體驗發(fā)現(xiàn)，打賞功能在滴滴打車上收效不顯，大部分司機師傅并不清楚還有這個功能。

對此宋吉告訴億歐，并不是說所有業(yè)態(tài)都適合打賞這一套，服務越重的行業(yè)越適合，烤串并不是最適合的，鐵板燒、韓國烤肉、黃記煌更適合打賞，因為這些消費場景中，服務員與顧客之間需要來回多次接觸，反面的如快餐就不適合打賞。打賞是中國有史以來最有效的一次分配制度改革，一旦行業(yè)內(nèi)80%的餐廳開始打賞，打賞制度就形成了。他強調(diào)，小費一定要發(fā)給個人 ，它讓員工從給老板打工到給自己打工，是對員工思維方式和工作心態(tài)的改變。任何制度改革不于利益掛鉤都是慘白無力的。打賞這件事現(xiàn)今已經(jīng)被海底撈運用到全國各大門店，西貝筱面村也在試行，而打賞制度一旦蔓延開，對整個餐飲行業(yè)來說是真正的改變。

而打賞只是提高用戶體驗的一個維度，組成很久以前“特色”的還有其他部分。據(jù)了解，以烤爐設計為例，很久以前為解決燒烤油煙有害物質危害人體，采取下方排煙設計；為讓不同顧客非標準化的烤制手法中，烤出標準化的食物 ，設計扁形烤針，使烤串放置時自動形成同樣的烤制角度。對此，宋吉談到，“極致的事情自帶營銷屬性，很久以前沒想過營銷，但宣傳自發(fā)形成了?！?/span>

紋身，品牌文化

采訪中聊到去年在創(chuàng)業(yè)者之間很火的一句話“一群人，一句話，一輩子”。宋吉表示，物質和人文相結合才是文化，建立品牌需要賦予logo意義，賦予品牌含義。很久以前的品牌核心文化是“傳承人類飲食文明”，對外宣稱“做一件有意義的事”，打造出一家特色烤串店。從品牌建設角度剖析，在店面風格上，店內(nèi)統(tǒng)一“XX年以前”的裝修風格；在運營時間上，絕大多數(shù)店面都保持夜間營業(yè)傳統(tǒng)；在文化建立上，其像肯德基一樣保留第一家店開設初一些特色，留存發(fā)展歷程；在服務提升上，建立內(nèi)部微信公號及各店之間良性競爭關系；在餐品品質上，統(tǒng)一食材有效把控供應鏈環(huán)節(jié)，試錯后砍掉加盟，只做直營等。并且，做直營也是為了保持很久以前品牌對時代發(fā)展趨勢的適應性，直營店做發(fā)展方向和運維細節(jié)的調(diào)整，比加盟相對更加高效。

不過，經(jīng)查詢發(fā)現(xiàn)，市場上很久以前山寨店不在少數(shù)，而這些店的大眾點評評價中，用戶的否定針對的是很久以前。當被問及這是否會傷及很久以前自身品牌，宋吉笑談，“沒有模仿者怎么能說自己是領導者，只是別出現(xiàn)騙取加盟費情況就好。”很久以前之所以火爆，之所以有500名顧客報名紋身一家餐飲店的logo，當然很久以前l(fā)ogo如宋吉所說很好看是一方面，另一方面應是顧客對很久以前價值觀的認同。有一句話餐飲圈內(nèi)很多不同細分領域的大佬如黃太吉創(chuàng)始人赫暢、喜家德水餃創(chuàng)始人高德福都談到過，品牌餐飲傳承下來的不是餐品而是品牌文化。

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