4月19日，“第一屆中國(guó)好餐廳卓越店鋪大賽”總決賽在上海梅賽德斯奔馳中心舉行，本次大賽由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)等行業(yè)機(jī)構(gòu)，聯(lián)袂紅餐網(wǎng)等媒體全力支持，最終豆撈坊太倉(cāng)店奪得桂冠！

全國(guó)629家餐廳先角出6強(qiáng)，再角逐冠軍，這場(chǎng)奪冠比例低于1%的比賽——第一屆中國(guó)好餐廳卓越店鋪大賽，也許正是我們餐飲人的一面鏡子。一起跟隨記者到現(xiàn)場(chǎng)，看看它們?yōu)槭裁茨艹蔀橹袊?guó)好餐廳，而我們與之相比，又差了什么?

豆撈坊太倉(cāng)店奪冠

“第一屆中國(guó)好餐廳卓越店鋪大賽”自 2015年9月啟動(dòng)以來(lái)，經(jīng)過(guò)4次預(yù)賽重重篩選，4月19日在上海梅賽德斯奔馳中心總決賽，最終由豆撈坊太倉(cāng)店奪得桂冠，西貝莜面村揚(yáng)名廣場(chǎng)店、很久以前北京馬坡店、味千拉面萬(wàn)里店、晴溪·綠雅小院、掌柜的店江橋萬(wàn)達(dá)店5家餐廳則共同躋身前6強(qiáng)。

△ 豆撈坊太倉(cāng)店奪冠后合影

本次大賽由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)等行業(yè)機(jī)構(gòu)，聯(lián)袂紅餐網(wǎng)、餐飲界、掌柜攻略等媒體全力支持，由著名主持人撒貝寧和東方衛(wèi)視中心欄目主持人鄭琳全程主持。活動(dòng)旨在在全中國(guó)范圍內(nèi)傳播并實(shí)踐好餐廳的四好原則：?jiǎn)T工好、顧客好、社會(huì)好、經(jīng)營(yíng)好，從而從整體上提升中國(guó)餐飲業(yè)的行業(yè)規(guī)格，并讓餐廳成為親切接力業(yè)的代表“美好社會(huì)”先行推手。

　　△ 著名主持人撒貝寧(右)、鄭琳(左)

　　△ 餐飲行業(yè)大咖云集

△ 總決賽現(xiàn)場(chǎng)十分熱鬧

記者了解到，總決賽當(dāng)天，6000多餐飲人抵達(dá)現(xiàn)場(chǎng)見(jiàn)證本次大賽，6強(qiáng)親友團(tuán)的助威更將大賽現(xiàn)場(chǎng)氛圍推至高潮。

△ 臺(tái)上臺(tái)下為冠軍喝彩

為什么它們是好餐廳

1、豆撈坊太倉(cāng)店

原本苦于地理劣勢(shì)，終日人氣寥寥，優(yōu)秀的女店長(zhǎng)從員工著手，照顧有困難的員工，訓(xùn)練培養(yǎng)員工成為又執(zhí)行力的人。最終以破釜沉舟之勢(shì)，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)打造最佳顧客體驗(yàn)，創(chuàng)造2.5倍倍增回頭客佳績(jī)，年度利潤(rùn)同比提升37.5%，成為豆撈坊人氣第一分店!

△豆撈坊太倉(cāng)店

2、西貝莜面村揚(yáng)名廣場(chǎng)店

2015年負(fù)債986萬(wàn)，嚴(yán)重虧損，面臨關(guān)閉，身懷六甲的店長(zhǎng)重新調(diào)整團(tuán)隊(duì)，使服務(wù)員視顧客如家人，廚師親臨店面詢問(wèn)顧客意見(jiàn)，建立精益運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，注重顧客體驗(yàn)，不讓一桌不滿意的顧客離臺(tái)。

△西貝莜面村揚(yáng)名廣場(chǎng)店

3、很久以前北京馬坡店

曾經(jīng)陷入困境的“失足青年”黃國(guó)慶，被來(lái)自很久以前小伙伴的關(guān)愛(ài)喚醒，完成了從“地痞”到好店長(zhǎng)的完美蛻變。用勤懇踏實(shí)地工作，一步一步用心為自己重新贏回尊嚴(yán)。

△很久以前北京馬坡店

4、味千拉面萬(wàn)里店

用心做好客人的每一碗面，服務(wù)是表達(dá)愛(ài)最好的方式，絕不找借口，《關(guān)心問(wèn)候?qū)毜洹?、《貼心服務(wù)寶箱》、《暖心服務(wù)寶典》是他們的服務(wù)三寶。員工與《五星績(jī)效》掛鉤，服務(wù)動(dòng)力滿滿!

△味千拉面萬(wàn)里店

5、晴溪·綠雅小院

堅(jiān)信讓員工“人盡其才，物盡其功”是能夠幫助企業(yè)永續(xù)發(fā)展的好機(jī)制，同時(shí)也讓每一位晴溪人都在愛(ài)中成長(zhǎng)，遇見(jiàn)更美好的自己。

△晴溪·綠雅小院

6、掌柜的店江橋萬(wàn)達(dá)店

90后服務(wù)員，2年時(shí)間變店長(zhǎng)，頂住壓力突破自己，接手江橋萬(wàn)達(dá)店。注重菜品質(zhì)量，提升服務(wù)質(zhì)量，制定《ILUO過(guò)崗表》崗位技術(shù)必須達(dá)標(biāo)，看到客人滿意的表情甚是喜悅!

△掌柜的店江橋萬(wàn)達(dá)店

好餐廳給我們的啟示

在中國(guó)好餐廳6強(qiáng)的分享中，我們深深感受到這些餐廳的魅力——濃濃的人文關(guān)懷!

人文情懷，沒(méi)有工資這樣的字眼來(lái)得實(shí)際，但卻是員工死心塌地追隨企業(yè)，追求老板的因素。我們把它轉(zhuǎn)化成具體因素，總結(jié)為以下4點(diǎn)：

1.尊重

這6家中國(guó)好餐廳，如果沒(méi)有對(duì)員工足夠尊重，我們一定不會(huì)看到他們站在臺(tái)上深情款款，動(dòng)情灑淚。餐廳對(duì)待員工，早已超越了尊重的層面。

反觀我們很多餐廳老板，卻還是停留在“我是Boss我說(shuō)了算”的層面。切忌，藐視員工，只把員工當(dāng)做賺錢的工具，員工不會(huì)忠誠(chéng)于你，自然也不會(huì)對(duì)企業(yè)帶來(lái)多大的正能量。

2.信任

西貝莜面村揚(yáng)名廣場(chǎng)店，企業(yè)一定是對(duì)這名女店長(zhǎng)給予足夠的信任，由她操刀并給予支持，重整團(tuán)隊(duì)，才能為扭轉(zhuǎn)986萬(wàn)負(fù)債的困境。

反之，有些老板不信任管理層，什么都抓在自己手里。長(zhǎng)此以往，企業(yè)出現(xiàn)管理層不管，基層不執(zhí)行的局面。如果公司高層開(kāi)會(huì)，卻沒(méi)有任何一人提出建議，一概等老板拍板，那老板可能要注意了。

3.關(guān)愛(ài)

豆撈坊太倉(cāng)店的女店長(zhǎng)照顧有困難的員工，調(diào)動(dòng)他們的積極性，使得該餐廳年度利潤(rùn)同比提升37.5%;很久以前北京馬坡店，給打架受傷的“地痞”送飯吃，“地痞”最后成為店長(zhǎng)，這都是關(guān)愛(ài)員工活生生的案例。

企業(yè)對(duì)員工工作上的支持，生活的關(guān)心，甚至家庭的幫助，這些人性化的處理，往往能感動(dòng)員工，使員工視企業(yè)如家庭，視同事如家人。

4.重用

味千拉面萬(wàn)里店，員工與《五星績(jī)效》掛鉤;晴溪?綠雅小院，建立人才機(jī)制，做到“人盡其才，物盡其功”;掌柜的店江橋萬(wàn)達(dá)店，90后服務(wù)員，2年時(shí)間變店長(zhǎng)。如此對(duì)員工重用，難怪誓死追隨。

中國(guó)好餐廳的評(píng)選，給了我們餐飲人不少啟示。每個(gè)好餐廳，每個(gè)優(yōu)秀企業(yè)，都有不同的管理方式，但這一點(diǎn)卻是相通的，人文關(guān)懷!對(duì)員工尊重、信任、關(guān)愛(ài)、重用，捫心自問(wèn)，我們做到了嗎?

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