外賣(mài)經(jīng)歷過(guò)2014年的野蠻生長(zhǎng)，當(dāng)時(shí)的很多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)只是把它當(dāng)作堂食的補(bǔ)充，順帶做一做。

但隨著百度、阿里、騰訊等BAT的投資布局的加碼，給餐飲這個(gè)傳統(tǒng)的不能再傳統(tǒng)的行業(yè)，帶來(lái)了巨大的互聯(lián)網(wǎng)紅利，巨額的補(bǔ)貼，巨大的線(xiàn)上導(dǎo)流，給餐飲企業(yè)無(wú)限的想象。

2015年，餐飲全面回暖，年增長(zhǎng)率達(dá)到了11.7%，外賣(mài)的增長(zhǎng)更是顯著，超過(guò)了40%，按這個(gè)速度計(jì)算，2016年全年銷(xiāo)售額突破2800億已經(jīng)沒(méi)有懸念，外賣(mài)正在成為餐飲行業(yè)最大的風(fēng)口。

一些先知先覺(jué)的傳統(tǒng)強(qiáng)勢(shì)餐飲企業(yè)開(kāi)始不再把外賣(mài)當(dāng)作副業(yè)了，紛紛加大力度，推出了主打外賣(mài)的品牌。具有25年歷史的金百萬(wàn)，由于很多北京人都是吃金百萬(wàn)的烤鴨長(zhǎng)大的，一度在消費(fèi)者的認(rèn)知中，金百萬(wàn)是一個(gè)老字號(hào)。

但就是這樣一個(gè)“老字號(hào)”，鄧超突然在外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)力，連續(xù)拋出了三個(gè)殺手锏，想要打造線(xiàn)上第一烤鴨品牌!金百萬(wàn)董事長(zhǎng)鄧超認(rèn)為，外賣(mài)可以突破時(shí)間和空間的限制，外賣(mài)已經(jīng)成為餐飲的最大風(fēng)口，外賣(mài)可以突破傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的最大想象空間。

日本的玉子屋，成立了50年，也是很傳統(tǒng)的一家公司，但現(xiàn)在，每天能賣(mài)7萬(wàn)單外賣(mài)，年銷(xiāo)售額能做到90億日元。

顯然，此時(shí)重磅推出外賣(mài)品牌快好味，金百萬(wàn)已經(jīng)經(jīng)過(guò)了太久的思考，也已經(jīng)做了充足的準(zhǔn)備，所以，接連出招，且出手不凡。

殺手锏1： 再次祭出25年前的大殺器，19.8元的烤鴨立即火爆

4月6日，金百萬(wàn)突然聯(lián)手百度，推出了19.8元的烤鴨外賣(mài)!19.8元，你沒(méi)看錯(cuò)，成本夠嗎?金百萬(wàn)究竟鬧那樣?我們追溯一下金百萬(wàn)的歷史!

1992年，金百萬(wàn)剛開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，就瞄準(zhǔn)了北京烤鴨這個(gè)品類(lèi)，北京烤鴨，地球人都知道，在全球有無(wú)數(shù)的擁躉，用今天的話(huà)來(lái)說(shuō)，北京烤鴨就是一個(gè)超級(jí)IP。但這個(gè)超級(jí)IP卻被其它企業(yè)牢牢占據(jù)著。

如何在鐵板一塊的市場(chǎng)上打開(kāi)個(gè)缺口?一直從事貿(mào)易的金百萬(wàn)品牌創(chuàng)始人鄧超很細(xì)心，觀察到來(lái)吃烤鴨的人有兩個(gè)特點(diǎn)：

1、來(lái)吃烤鴨的，一桌至少5、6個(gè)人;

2、點(diǎn)了烤鴨，還必須點(diǎn)幾個(gè)配菜。

鄧超立即把沃爾瑪?shù)却笮推髽I(yè)常用的“賣(mài)點(diǎn)式”營(yíng)銷(xiāo)應(yīng)用到了自己的餐廳，打出了“98元的品質(zhì)，38元的價(jià)格”，當(dāng)時(shí)主流的烤鴨都是98元，普通的老百姓吃不起。

后來(lái)，38元的金百萬(wàn)烤鴨立即火爆京城，金百萬(wàn)烤鴨立即聲名鵲起，分享了烤鴨這個(gè)超級(jí)IP的紅利，而且一直火了25年。

金百萬(wàn)的這一招現(xiàn)在來(lái)說(shuō)，也是極具互聯(lián)網(wǎng)思維的，就是用“低價(jià)或免費(fèi)來(lái)吸引用戶(hù)，用相關(guān)產(chǎn)品及附加服務(wù)賺取利潤(rùn)”。

現(xiàn)在，金百萬(wàn)之所以打19.8元烤鴨這張牌，意圖又很清楚了。

首先，要占有烤鴨這個(gè)超級(jí)IP，力爭(zhēng)成為線(xiàn)上外賣(mài)烤鴨的第一品牌;誰(shuí)擁有了超級(jí)IP，誰(shuí)就控制了流量，誰(shuí)就擁有了消費(fèi)者，這就是現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)的思維;

其次，通過(guò)烤鴨這個(gè)超級(jí)IP來(lái)引流，進(jìn)行相關(guān)消費(fèi)延伸和服務(wù)升級(jí);

最后，爭(zhēng)取與百度的合作，爭(zhēng)取百度的支持!

殺手锏2：聯(lián)手百度，借勢(shì)借力

現(xiàn)在是一個(gè)講生態(tài)圈的時(shí)代，單打獨(dú)斗已經(jīng)成為過(guò)去式。

傳統(tǒng)餐飲企業(yè)要想做大做強(qiáng)品牌，必須借助新興互聯(lián)網(wǎng)的力量，BAT是首選。

今年的315，對(duì)外賣(mài)來(lái)說(shuō)是一個(gè)劃時(shí)代的大事，消費(fèi)者訂外賣(mài)開(kāi)始格外重視品牌了，安全永遠(yuǎn)是第一位的。如果說(shuō)2015年是『外賣(mài)平臺(tái)之年』，那么315就讓2016年成為『外賣(mài)品牌之年』。

百度外賣(mài)主打的“有品質(zhì)的外賣(mài)!”，就需有金百萬(wàn)這樣的有品質(zhì)有品牌的商家。金百萬(wàn)需要百度這樣的超級(jí)流量平臺(tái)導(dǎo)流，雙方一拍即合。掐指一算，從3月15到4月6日，半個(gè)多月時(shí)間，就推出這樣的大舉動(dòng)，可見(jiàn)雙方的相互需要的急切程度!

這樣的價(jià)格，加上百度外賣(mài)的超級(jí)流量平臺(tái)，不火都難!

殺手锏3：準(zhǔn)成品+智能鍋+分布式廚房，徹底巔覆傳統(tǒng)的外賣(mài)

外賣(mài)才剛起步，就要被顛覆了?金百萬(wàn)這次的玩法真的不一樣。

外賣(mài)，消費(fèi)者永遠(yuǎn)有一對(duì)矛盾，那就是口味和速度。傳統(tǒng)外賣(mài)，如果從中央廚房加工，餐廳配送，也就是俗稱(chēng)的水浴菜，就喪失了口味;如果從門(mén)店直接供餐，受忙時(shí)生產(chǎn)能力的限制，就可能沒(méi)有了速度或影響了堂食，導(dǎo)致顧客抱怨。如何解決這個(gè)矛盾?

金百萬(wàn)在餐飲行業(yè)中第一個(gè)推出了準(zhǔn)成品。準(zhǔn)成品由中央廚房預(yù)先處理過(guò)的菜和一包調(diào)味包組成，把菜和調(diào)味包放進(jìn)智能鍋，按一下按鈕，3分鐘就能出來(lái)一道菜。

金百萬(wàn)的外賣(mài)品牌，利用金百萬(wàn)現(xiàn)有餐廳，或利用第三方合作的餐廳，讓這些餐廳成為自己的分布在離消費(fèi)者最近的分布式廚房。

用餐高峰期，餐廳主要職能為經(jīng)營(yíng)，向堂食顧客提供服務(wù)，空閑時(shí)間則可轉(zhuǎn)型為生產(chǎn)，全面利用產(chǎn)能，生產(chǎn)金百萬(wàn)開(kāi)發(fā)的準(zhǔn)成品。

餐廳店長(zhǎng)忙時(shí)是店長(zhǎng)，閑時(shí)是廠(chǎng)長(zhǎng)，以此盤(pán)活餐廳的閑暇時(shí)間和人力，釋放產(chǎn)能，給餐廳做出增量收入，創(chuàng)造新的贏利!消費(fèi)者下單后，餐廳利用準(zhǔn)成品和智能鍋;

在忙時(shí)，不需要增加人手的情況下，也可以快速、高效的，生產(chǎn)出口味極佳的產(chǎn)品，就近配送給消費(fèi)者。這樣做可以極大的提升效率，保障了品質(zhì)，同時(shí)也降低了成本、增加了收益。

目前，這種模式大受歡迎，除金百萬(wàn)37家直營(yíng)餐廳全部展開(kāi)外，還有60多家第三方合作餐廳開(kāi)始接入，用準(zhǔn)成品與智能鍋展開(kāi)外賣(mài)業(yè)務(wù)。

最后總結(jié)一下：金百萬(wàn)新的外賣(mài)方式，在過(guò)去一年，已經(jīng)取得了一定的成績(jī)。

數(shù)據(jù)：金百萬(wàn)望京店2100平方米，一年?duì)I業(yè)額2000多萬(wàn)。去年，鄧超劃出了20平方米做外賣(mài)，上個(gè)月的銷(xiāo)售額突破了60萬(wàn)。

日流水突破了30萬(wàn)，全年達(dá)到了8000萬(wàn);在新的一年，與百度外賣(mài)的戰(zhàn)略合作，三大殺手锏的完美組合，相信會(huì)達(dá)到新的高度，究竟有多高，還需要時(shí)間來(lái)驗(yàn)證!

本文來(lái)源于中華網(wǎng)，由餐飲界zzfcdz.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！