從經營者的角度來看，能排隊是商家的驕傲與最生動的廣告，隊不可不排，且要想盡一切辦法創(chuàng)造排隊。但是，等太久未必是件好事，可能流失潛在客人，同時等越久期望值越高，越會拿著放大鏡和有色眼鏡看待一切細節(jié)，越難創(chuàng)造驚喜和讓人滿意的客戶體驗。

合適排隊有利于創(chuàng)造利潤

第一，有意讓顧客排隊，將排隊成為營銷過程中的一個環(huán)節(jié)。

如瑞克爺爺，徹思叔叔，利用排隊做饑餓營銷，吸引路人好奇并在消費者心里產生微妙變化：由最初不經意路過，到產生好奇，到最后產生排隊試試的想法，順利接受別人好奇羨慕的目光，只恨隊伍不能再慢點。

利用排隊做饑餓營銷，吸引路人好奇

第二，當消費者面對兩家裝修差不多的餐廳，并且對他們都沒有過多的了解，如果其中一家在排隊，那么被選擇的機會就會更大。

合適排隊有利于增加餐企收入，但是一當這個“度”過了，會帶來很多問題。如何把控這個“度”尤為重要。

餐廳設計

一方面，餐廳面積應該要多大，需要放置多少個位置，這都需要一個精準的預測。面積多過大，位置過多都會造成資源浪費，反之，則會流失顧客。

在剛開始座位布局時，餐飲者往往對設置兩人座，四人座還是六人座數(shù)量模糊不清，設置錯誤導致直接后果導致客群需求和座位布局嚴重不匹配，增加空置率。

綠茶充分利用大數(shù)據(jù)進行分析，經過三個月、六個月的時間，從顧客數(shù)據(jù)中可以知道這些需求比例，根據(jù)數(shù)據(jù)進行二次調整甚至三次調整，以提高餐廳的空間利用率。提高滿座率，降低空置率，用數(shù)據(jù)實現(xiàn)精確化管理。

普通餐廳一個餐位不能超過1.8平米，綠茶卻做到1.6平米布一個餐位，綠茶在充分利用空間多設置餐位同時擁擠的環(huán)境和昏暗的燈光讓消費者在就餐過程中感到不適，窄小空間不利于閑談，大大減少消費者用餐時間，提高翻臺率。

綠茶擁擠的環(huán)境讓顧客感到不適，能夠幫助提高翻臺率

另一方面，是同類型商鋪的比較。比如同品牌的類似地段，以及同地段的類似品牌。

餐廳風格

餐廳的風格直接關系到餐廳的翻臺率。比如快餐店大多都是用的明亮風格，白色的燈光，硬板凳。在這種環(huán)境下，消費者的舒適度會比較低，不太愿意待得太久。反過來，暖色性的燈光、木地板、沙發(fā)等，這種環(huán)境就更適合做休閑性的品牌了。

中國大陸首家麥當勞未來智慧概念餐廳的燈光照明經過了智能化設計，根據(jù)自然光線的明暗自動調節(jié)，白天明亮，人流量較大，顧客較多，而夜晚柔和，提供更舒適的就餐環(huán)境。

麥當勞明亮的燈光，利于“趕客”

減少中間環(huán)節(jié)

高峰期接待能力有限原因很大程度在于用餐過程中常伴有突發(fā)性任務，比如加菜加飯，打亂了服務流程進而減緩翻臺速度，服務員無法及時響應也導到用戶體驗急劇下降。

服務員最大的價值在提供點餐時的咨詢，而這些突發(fā)性任務通常比較簡單，需求明確，無需提供咨詢意見，使用服務員無疑是浪費。為此，可提供消費者直接與后廚直接溝通的渠道。

在辛香匯，顧客使用其APP進行點餐，后廚直接制作，不需要服務員介入。有效降低人力成本的同時，也增加了點餐過程中的趣味性，形成話題傳播。

在辛香匯，顧客使用其APP進行點餐，后廚直接制作，不需要服務員介入

合理利用等待時間

合理的利用等待時間，讓顧客感覺等待時間他同時也收獲了許多，而不是無聊的等待。例如，把等待區(qū)設置的很舒服，這樣也可以提高顧客的等待體驗，代償顧客的等待感受。

在等待區(qū)放置一些舒適的沙發(fā)、椅子，比如舌尖自由行海鮮自助餐廳有寬敞舒適的休閑椅，還有類似兒時玩耍的玩具座椅，增加了童趣。

在舌尖自由行，等待區(qū)配有令顧客舒適且好玩的椅子

同時將等待區(qū)布置得寧靜、雅致，用鮮亮的色彩、抒情的音樂，使環(huán)境令人心情舒暢，切忌不是刺激人們的感官和食欲，否則消費者離開得更快。

再比如，將核心體驗或文化融入等待環(huán)節(jié)。如南京大牌檔，在等待的過程中看來來往往穿著民國服飾的店員也很有趣，有時還能欣賞到現(xiàn)場侍女彈唱民間小調，緩解了等待時的枯燥感。

在南京大排檔，消費者能欣賞到現(xiàn)場侍女彈唱民間小調

采用優(yōu)惠措施安撫，如提供零食挽留消費者也是現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)采用的方法，只是目標太過分散，結局要么是零食蹭完閃人，要么是被零食撐飽閃人。

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